به نقل از همشهری آنلاین، امروزه غذاهای بین المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذاهای سنتی مانند انواع خورشت ها و پلوها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذاها نداشتند. در دنیای امروز با پیدایش اینترنت و گسترش فضای مجازی مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف دنیا آشنا شده اند و در برخی از رستوران ها نیز سرو می شوند.

فرارو نوشت، بهندی ماسالا نوعی خوراک بسیار خوشمزه و مشهور پاکستانی است. این غذا به دلیل داشتن ادویه های گرم و معطر بسیار خوشمزه و دلچسب است و همراه با نان یا برنج سرو می شود. اگر به دنبال درست کردن غذاهای جدید و خوشمزه برای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه بهندی ماسالا همراه ما باشید.

مواد لازم

بامیه تازه: 300 گرم
پیاز متوسط: 1 عدد
گوجه فرنگی: 2 عدد
سیر: 2 حبه
روغن: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
ادویه گرم ماسالا: نصف قاشق چای خوری
زیره آسیاب شده: نصف قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده: 1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چای خوری
آبلیمو تازه: به میزان لازم

مرحله اول

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا باید بامیه ها را خوب بشویید و بعد خشک کنید. حالا بامیه ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و کنار بگذارید. کمی روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا روغن داغ شود. حالا بامیه های خرد شده را داخل روغن بریزید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ بامیه ها طلایی شود، سپس بامیه ها را از روغن خارج کنید.

مرحله دوم

در مرحله بعد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و داخل همان ماهی تابه که بامیه ها را سرخ کرده بودید، بریزید و اجازه بدهید طلایی شود. حالا سیر رنده شده و پودر زنجبیل را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید تا عطر زنجبیل آزاد شود. در ادامه پودر زیره، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و فوری هم بزنید.

مرحله سوم

گوجه فرنگی ها را که رنده یا پوره کرده اید، به مواد داخل ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید پوره گوجه فرنگی بجوشد و کم کم به روغن بیفتد. حالا وقت اضافه کردن بامیه های سرخ شده است. بامیه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با سس داخل ماهی تابه مخلوط شود. در آخر کمی نمک و ادویه گرم ماسالا را اضافه کنید و هم بزنید. درب ماهی تابه را به حالت نیمه باز روی آن قرار بدهید و اجازه بدهید غذا با حرارت کم حدود شش تا هفت دقیقه بجوشد و جا بیفتد. در آخر بهندی ماسالا را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن آبلیموی ترش بریزید. این غذای خوشمزه را می توانید همراه با نان یا برنج به دلخواه سرو کنید، نوش جان.

ـ این خوراک به دلیل داشتن بامیه که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است، برای پاک سازی و سم زدایی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست بسیار مفید است. بامیه حاوی مقادیر غنی از فیبر است که پس از مصرف باعث می شود به فرد احساس سیری دست بدهد. ضمن اینکه بامیه می تواند باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری شود و درنتیجه به کاهش وزن کمک می کند. در هنگام خرید بامیه برای اینکه بامیه ها در خورش یا خوراک بافت بهتری داشته باشند، لازم است که بامیه های ریزتر و جوان تر را انتخاب کنید. رنگ بامیه باید کاملاً سبز باشد و لکه های قهوه ای یا سیاه نداشته باشد.

1- از خرید بامیه هایی که زدگی دارند، خودداری کنید. اگر فقط یک بامیه به این صورت در غذا باشد، خورشت شما لزج می شود.

2- موقع پاک کردن بامیه سر آن را از انتها نزنید. باید حدود نیم سانت از سر آن باقی بماند وگرنه در غذا لزج می شود.

3- یکی از راه هایی که باعث می شود لیزی بامیه گرفته شود، این است که حتماً حدود 20 دقیقه در آب کاملاً خنک خیس بخورد. حواستان باشد آب باید کاملاً سرد باشد؛ در غیر این صورت لزج می شود.

4- اگر بامیه بیش از حد در غذا بپزد، لزج می شود؛ بنابراین بامیه را باید 20 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه کنید. ممکن است این سوال برای تان پیش بیاید که چطور بامیه در 20 دقیقه بپزد؟

برای اینکه بامیه خوب پخته و نرم شود و در عین حال به مدت طولانی در غذا نپزد، باید قبل از اضافه کردن آن به خورش یا خوراک در روغن فراوان تفت داده شود. برای این منظور 1/3 قابلمه ای را که متناسب با حجم بامیه هاست، روغن بریزید. بعد بامیه ها را کم کم در روغن سرخ کنید. وقتی نرم شدند، آن ها را داخل صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در فرآیند تفت دادن بامیه ها حواستان باشد که زخمی نشوند. اگر خواستید بامیه ها را فریز کنید، حتماً آنها را با روغن جامد تفت بدهید.