به نقل از دلگرم، آش ترخینه، غذای محلی و مقوی مناطق غربی ایران، با ترکیبی ساده از ترخینه دوغ، حبوبات و سبزیجات، یک وعده کامل و درمانی برای فصل سرما محسوب می شود.

آش ترخینه یکی از غذاهای محلی و سنتی ایران است که به ویژه در مناطق غربی کشور، مانند ملایر، اراک، کرمانشاه و لرستان بسیار محبوب است. این آش به دلیل وجود مواد مغذی و خواص دارویی اش، به عنوان یک غذای مقوی و سالم شناخته می شود و به ویژه در فصل های سرد سال برای درمان سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن توصیه می شود.

آش ها جزء غذاهای سنتی و محبوب ایرانیان هستند که هر کدام روایت منحصر به فردی از فرهنگ و رسوم مردم یک منطقه را به همراه دارند. آش ترخینه نیز از جمله این آش های خوشمزه و مغذی است که با ترکیبی از مواد اولیه ساده، می تواند در عین سادگی، غذایی لذیذ و مقوی ارائه دهد. همچنین، این آش به خاطر استفاده از ترخینه، که خود نوعی محصول غلات است، خواص زیادی دارد و به عنوان یک وعده غذایی کامل، می تواند نیازهای تغذیه ای بدن را تأمین کند. در این مقاله به بررسی مواد لازم، روش تهیه و نکات مهم برای تهیه آش ترخینه خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه

برای تهیه آش ترخینه به مواد زیر نیاز دارید:

مراحل تهیه آش ترخینه

مرحله 1: آماده سازی مواد اولیه

ابتدا تمامی مواد اولیه را آماده کنید. نخود، لوبیا چیتی و عدس را از قبل خیس کنید تا نرم تر شوند. این کار به پخت بهتر و سریع تر آنها کمک می کند. پیازها را خرد کرده و سبزی آش را نیز به صورت ریز خرد کنید.

مرحله 2: پخت حبوبات

در یک قابلمه بزرگ، مقداری آب بریزید و آن را به جوش بیاورید. سپس حبوبات خیس خورده (نخود، لوبیا چیتی و عدس) را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزند. این مرحله ممکن است حدود 1 تا 2 ساعت طول بکشد تا حبوبات کاملاً نرم شوند.

مرحله 3: تفت دادن پیاز

در یک تابه دیگر، مقداری روغن بریزید و پیازهای خردشده را در آن تفت دهید تا طلایی و خوش عطر شوند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به پیازها اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله 4: اضافه کردن ترخینه

پس از پخت حبوبات، ترخینه دوغ را به قابلمه حبوبات اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید ترخینه به آرامی در آب حبوبات حل شود و سپس پیازهای تفت خورده را نیز به مخلوط اضافه کنید.

مرحله 5: افزودن سبزی آش

پس از اینکه ترخینه به خوبی در آب حل شد، سبزی آش را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد با هم به خوبی پخته و مخلوط شوند. این مرحله ممکن است حدود 30 تا 45 دقیقه طول بکشد.

مرحله 6: سرو آش

وقتی آش به غلظت دلخواه شما رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در کاسه های سرو بریزید. می توانید روی آش را با ماست و نعنا داغ تزیین کنید تا طعمی بی نظیر و دلپذیر به آن بدهید.

نکات مهم در تهیه آش ترخینه
استفاده از حبوبات تازه: برای تهیه آش ترخینه، حبوبات تازه و باکیفیت انتخاب کنید تا طعم بهتری داشته باشید.

تنظیم غلظت آش: می توانید با اضافه کردن آب بیشتر یا کمتر، غلظت آش را به دلخواه تنظیم کنید.

تنوع در مواد اولیه: می توانید از ترکیب های مختلف سبزی ها و حبوبات در تهیه آش استفاده کنید تا طعمی متفاوت و جدید به دست آورید.

زمان پخت: زمان پخت حبوبات بستگی به نوع آنها دارد. حبوباتی که سریع تر می پزند را در ابتدای کار اضافه کنید.