به نقل از ایرنا بامیه عربی که در بسیاری از کشورهای منطقه به عنوان شیرینی سنتی ماه رمضان شناخته می شود، از محبوبیت قابل توجهی در میان مردم برخوردار است. تفاوت اصلی این نوع بامیه با نمونه های رایج را باید بافت خشک تر، میزان شیرینی متعادل تر و شکل کشیده آن دانست. می توان راز موفقیت در تهیه بامیه عربی را تناسب دقیق آرد و آب و همچنین کنترل حرارت در مرحله سرخ کردن قلمداد کرد. خمیر این شیرینی باید به گونه ای آماده شود که پس از انداختن درون روغن، پف کند و پوک شود و انسجام خود را حفظ کند. همچنین شربت این نوع شیرینی، نقش تعیین کننده ای در کیفیت نهایی دارد. شربتی با غلظت متناسب که نباید خیلی رقیق باشد و در مقابل نیز بیش از اندازه غلیظ نباشد تا بامیه ها پس از آغشته شدن، تردی خود را از دست ندهند و طعمی دلپذیر پیدا کنند.

آرد: 150 گرم
آب: 250 گرم
روغن مایع: 25 گرم
وانیل: 1/4 قاشق غذاخوری

شکر: 2 لیوان
آب: یک لیوان
گلاب: 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه بامیه عربی

مرحله نخست: تهیه شربت بار

شکر و یک لیوان آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید شکر کاملا حل شود و شربت به جوش بیاید.

پس از حدود 10 دقیقه جوش ملایم، آبلیمو را بیفزایید.

در پایان گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید.

شربت باید به قوامی برسد که اگر میان 2 انگشت قرار گیرد، حالت کشدار ملایمی داشته باشد.

شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

نکته: توجه داشته باشید، بامیه داغ باید در شربت سرد قرار گیرد.

مرحله دوم: آماده سازی خمیر

آب و روغن مایع را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد. پس از جوش آمدن، آرد را به یکباره اضافه کنید. با قاشق چوبی سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.

حدود پنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم خمیر را تفت دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود. خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.

وانیل و یک قاشق غذاخوری شربت بار را اضافه و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یک دست شود. بافت نهایی خمیر باید براق، لطیف و کمی چسبنده باشد.

مرحله سوم: شکل دهی و سرخ کردن

خمیر را داخل قیف با ماسوره شیاردار بریزید. در قابلمه ای گود، روغن نسبتاً فراوان بریزید.

بامیه ها را داخل روغن نسبتاً خنک به وسیله قیف بریزید، سپس حرارت را روشن کنید. اجازه دهید بامیه ها به آرامی با افزایش تدریجی حرارت سرخ شوند.

حدود هشت تا 10 دقیقه زمان لازم است تا بامیه ها کامل پف کنند و طلایی شوند. اگر روغن از ابتدا داغ باشد، داخل بامیه خام می ماند.

مرحله چهارم: شربت زدن به بامیه

بامیه های طلایی را مستقیم از روغن خارج کنید و داخل شربت سرد بیندازید. حدود 2 تا 3 دقیقه در شربت بمانند. سپس روی توری قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.

برای بدست آوردن بامیه به شکل بافت بازاری، روغن باید عمیق باشد تا بامیه ها شناور بمانند.

تفت اولیه خمیر بسیار مهم است؛ خمیر خام باعث وا رفتن می شود.

اختلاف دمای بامیه و شربت را رعایت کنید(یکی داغ، یکی سرد).

بامیه عربی بازاری نمونه ای از شیرینی های سنتی است که با رعایت چند اصل ساده اما دقیق، می توان آن را در خانه با کیفیتی مشابه بامیه های بازاری تهیه کرد. ترکیب بافت ترد، رنگ طلایی و عطر زعفران و گلاب، این شیرینی را به گزینه ای مناسب برای پذیرایی در ماه رمضان، مهمانی ها و مناسبت های گوناگون تبدیل کرده است. رعایت تناسب مواد اولیه، کنترل حرارت و آماده سازی صحیح شربت، سه رکن اصلی دستیابی به نتیجه ای حرفه ای در تهیه این شیرینی محبوب به شمار می رود