خورشت قلیه ماهی یکی از اصیل ترین غذاهای جنوبی ایران است که ترکیبی از طعم ترش، تند و عطر بی نظیر سبزیجات معطر را دارد. این خورشت لذیذ که ریشه در فرهنگ غذایی بوشهر، خوزستان و هرمزگان دارد، از ترکیب ماهی، سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله)، تمر هندی و سیر تهیه می شود.

طعم خاص و عطر دل انگیز آن معمولاً ما را به یاد سفر به جنوب و غذاهای دریایی می اندازد. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با کالری خورشت قلیه ماهی و ارزش غذایی آن آشنا شوید.

ارزش غذایی خورشت قلیه ماهی:

قلیه ماهی غذایی سرشار از ترکیبات مقوی است که با وجود طعم خاصش، برای بدن فواید زیادی دارد. این غذا حاوی سبزیجات قلیه و پروتیین ماهی است. مواد اصلی خورشت قلیه ماهی خواص زیر را دارند:

ماهی: منبع پروتیین با کیفیت بالا، اسیدهای چرب امگا-3، ویتامین D و ویتامین B12 است. ماهی به سلامت قلب، مغز و سیستم ایمنی کمک می کند و یک جزو مواد پروتیینی کم چرب محسوب می شود. به همین خاطر گوشت ماهی انتخاب خوبی در برنامه کاهش وزن است البته به شرطی که سرخ نشود و با کمترین میزان روغن در فر پخته شود.

سبزی قلیه: شنبلیله و گشنیز سبزی مخصوص این خورشت هستند. گشنیز و شنبلیله ضد التهاب، سرشار از فیبر، آنتی اکسیدان و ویتامین های A، K و C هستند.

تمر هندی: حاوی پلی فنول ها، مواد آنتی اکسیدانی و اسیدهای ارگانیک است که به گوارش و کاهش کلسترول کمک می کنند.

سیر: تقویت کننده سیستم ایمنی، ضد ویروس و باکتری، کاهش دهنده فشار خون و کلسترول است.

بله، اگر خورشت قلیه ماهی به درستی و با روغن کم طبخ تهیه شود، یکی از بهترین انتخاب ها برای رژیم کاهش وزن است. کالری خورشت قلیه ماهی نسبت به بسیاری از خورشت های دیگر پایین تر است، مخصوصاً اگر با ماهی کم چرب و روغن کم تهیه شود.

وجود فیبر بالا در سبزیجات، پروتیین با کیفیت ماهی و ترکیبات ترش مزه تمر هندی باعث می شود این غذا هم سیر کننده بوده و هم متابولیسم بدن را تحریک کند. فقط توجه داشته باشید که مصرف برنج سفید همراه آن کالری نهایی وعده را افزایش می دهد. توصیه می کنیم قلیه ماهی را با برنج قهوه ای یا بدون برنج بخورید.

مواد لازم:

طرز تهیه قلیه ماهی:

ابتدا قطعات ماهی را تمیز می کنیم سپس روی دو سمت ماهی ها مقداری نمک و فلفل سیاه می ریزیم و آنها را کنار می گذاریم. در ادامه گشنیز و شنبلیله را پس از پاک کردن می شوییم.

گشنیز و شنبلیله ها را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز کمی سرخ شده و نرم و شفاف شود.

در این مرحله مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند و رنگ طلایی بگیرد. در ادامه سیرها را به صورت خیلی ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم. سیر را خیلی زیاد نباید تفت داد چون سریع می سوزد.

در این مرحله نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات به طور کامل پخته شوند. در ادامه پس از 15 دقیقه تمرهندی را با 1 لیوان آب مخلوط و رقیق می کنیم. سپس آنرا با استفاده از توری ا یک سبد به طور کامل صاف می کنیم.

در این مرحله تمرهندی را به همراه 2 لیوان آب جوش دیگر به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورتی که تمرهندی در دسترس ندارید می توانید از رب انار ترش هم برای تهیه این خورش استفاده کنید.

در 30 دقیقه پایانی پخت قلیه ماهی ، قطعات ماهی را با مقداری روغن تفت می دهیم تا حالت ظاهری خود را حفظ کنند سپس به خورشت اضافه می کنیم. پس از اینکه خورشت روغن انداخت و جا افتاد آنرا به همراه برنج سرو می کنیم.