طرز تهیه سوپ مرغ با رشته، ترکیب مرغ، سبزیجات تازه و رشته فرنگی، سوپی لطیف و مقوی ایجاد می کند که هم سیرکننده است و هم هضم آسانی دارد. اگر به دنبال یک دستور مطمئن و خوش طعم هستید، این روش به شما کمک می کند سوپی جاافتاده، خوش رنگ و کاملا خانگی تهیه کنید.

سینه مرغ متوسط1 عدد
هویج متوسط2 عدد
پیاز1 عدد
گوجه فرنگی2 عدد
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری سرپر
جعفری خرد شده1 پیمانه
رشته فرنگی سوپی150 گرم
لیموترش تازه1 عدد
نمک، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم
روغن مایعبه مقدار لازم
آببه مقدار لازم

مرحله اول: تفت دادن پیاز و آماده سازی پایه سوپ

برای شروع، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. قابلمه ای با اندازه مناسب انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود.

پیازها را اضافه کرده و به آرامی تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. دقت کنید پیاز نباید سرخ و طلایی تیره شود؛ پایه این سوپ باید ملایم و سبک باقی بماند تا طعم نهایی لطیف باشد.

مرحله دوم: پخت مرغ و تهیه عصاره خوش طعم

نیمی از پیازهای تفت خورده را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. سینه مرغ شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز باقی مانده، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید تا سطح مرغ کمی تغییر رنگ دهد.

سپس حدود 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید؛ آب باید فقط روی مرغ را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم کاملا بپزد و مغزپخت شود. این عصاره پایه اصلی طعم سوپ را می سازد، بنابراین عجله نکنید و اجازه دهید مرغ آرام بپزد.

مرحله سوم: آماده سازی هویج و سس گوجه

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه یا تابه دیگری روی حرارت ملایم قرار دهید و باقی مانده پیازهای تفت خورده را داخل آن بریزید. هویج ها را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود. گوجه فرنگی ها را رنده ریز یا پوره کرده و به مواد اضافه کنید. حالا حدود 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید این ترکیب چند دقیقه بجوشد تا پایه سوپ شکل بگیرد.

مرحله چهارم: ریش ریش کردن مرغ و ترکیب مواد
پس از پخت کامل مرغ، آن را از قابلمه خارج کنید و با چنگال یا دست، به صورت ریش ریش خرد نمایید. عصاره مرغ را از صافی عبور دهید تا شفاف شود، سپس هم مرغ ریش ریش شده و هم عصاره صاف شده را به قابلمه حاوی هویج و سس گوجه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشد تا طعم ها کاملا با هم ترکیب شوند و سوپ قوام بگیرد.

مرحله پنجم: افزودن رشته، سبزی و سرو نهایی

در مرحله پایانی، جعفری خردشده را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. سپس رشته فرنگی را به آرامی داخل قابلمه بریزید. توجه داشته باشید مقدار رشته مستقیما روی غلظت سوپ تاثیر می گذارد؛ اگر سوپ سبک تر دوست دارید، مقدار کمتری استفاده کنید.

اجازه دهید سوپ حدود 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا رشته ها کاملا نرم شوند. در پایان نمک سوپ را تنظیم کنید و آب لیموترش تازه را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه استراحت کند، سپس آن را در ظرف مناسب سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه سوپ مرغ با رشته
برای اینکه سوپ مرغ با رشته شما طعمی متعادل، بافتی لطیف و ظاهر اشتهابرانگیز داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی در حین پخت اهمیت زیادی دارد. این نکات کمک می کند سوپ نه بیش ازحد غلیظ شود، نه بی مزه و نه کدر؛ بلکه درست شبیه یک سوپ خانگی حرفه ای و جاافتاده باشد. طرز تهیه سوپ رشته با سبزی سوپ را نیز در کتاب کاله مطالعه کنید.

تنظیم مقدار رشته و زمان اضافه کردن
رشته فرنگی یکی از عوامل اصلی در تعیین غلظت سوپ است. بهتر است رشته را در 15 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید، چون ماندن طولانی روی حرارت باعث له شدن و کدر شدن سوپ می شود. همچنین به خاطر داشته باشید که رشته بعد از خاموش شدن حرارت هم کمی آب جذب می کند. این طرز تهیه سوپ رشته برای سرماخوردگی هم بسیار کاربردی است.

اهمیت عصاره مرغ در طعم نهایی
اگر مرغ را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید، عصاره ای خوش طعم و شفاف خواهید داشت که پایه اصلی مزه سوپ است. صاف کردن آب مرغ قبل از اضافه کردن به سوپ، باعث می شود نتیجه نهایی شفاف تر و حرفه ای تر به نظر برسد و طعم یکدست تری ایجاد شود.

زمان مناسب افزودن سبزی
جعفری یا هر سبزی معطر دیگر باید در دقایق پایانی پخت اضافه شود. اضافه کردن زودهنگام سبزی باعث تیره شدن رنگ، از بین رفتن عطر و کاهش ارزش غذایی آن می شود. با افزودن سبزی در انتها، سوپ هم خوش رنگ تر می ماند و هم عطر تازه تری خواهد داشت.

تعادل اسیدیته با آب لیموترش
آب لیموترش تازه را حتما بعد از خاموش کردن حرارت یا در دقایق پایانی اضافه کنید. حرارت زیاد باعث تلخ شدن طعم لیمو می شود. مقدار آن را کم کم اضافه کنید تا طعم سوپ متعادل بماند و اسیدیته بر طعم مرغ و سبزی غالب نشود.

کنترل غلظت در طول پخت
سوپ مرغ با رشته باید بافتی روان و سبک داشته باشد. اگر در حین پخت متوجه شدید سوپ بیش ازحد غلیظ شده، حتما از آب جوش استفاده کنید نه آب سرد. افزودن آب سرد باعث افت دما و تغییر بافت رشته و مرغ می شود و کیفیت نهایی را کاهش می دهد.