واویشکای بادمجان با گوشت چرخ کرده به دلیل مواد ساده، زمان پخت مناسب و امکان سرو با نان یا کته، یک گزینه عالی برای وعده های سریع اما خوش خوراک است. اگر به دنبال یک خوراک جاافتاده، رنگین و راحت هستید، طرز تهیه واویشکا بادمجان با گوشت چرخ کرده می تواند بهترین انتخاب شما باشد.

مرحله اول

ابتدا سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید. خلالی شدن ظاهر زیباتری به غذا می دهد. مقدار کمی روغن در تابه بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. سیب زمینی ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کاملا پخته شوند. در پایان کمی نمک اضافه کنید. این مرحله انتخابی است اما سیب زمینی طعم غذا را خوشمزه تر و کامل تر می کند.

مرحله دوم

در تابه ای جداگانه کمی روغن بریزید و پیاز را که به صورت ریز و مکعبی خرد کرده اید اضافه کنید. پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا کم کم طلایی مایل به کاراملی شود. سپس سیرها را پوست گرفته، با سیرخردکن له کنید و همراه پیازداغ تفت دهید تا بوی خوش آن بلند شود. این مرحله پایه عطری اصلی واویشکا را شکل می دهد، پس زمان کافی برای طلایی شدن بدهید.

مرحله سوم

گوشت چرخ کرده را به پیازداغ اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. یک لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد و آب اضافی آن بخار شود. این مرحله باعث می شود گوشت نرم و خوش طعم شود و طعم رب در غذا باز شود.

مرحله چهارم

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. کمی نمک روی بادمجان ها پاشیده و 10 دقیقه صبر کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن ها را آبکش کنید و با دستمال خشک کنید. در تابه ای جداگانه روغن داغ کنید و بادمجان ها را خوب سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سرخ کردن کامل بادمجان در کیفیت نهایی غذا بسیار تاثیر دارد.

مرحله پنجم

بادمجان های سرخ شده را همراه شوید خشک به تابه گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. گوجه ها را پوست گرفته و رنده کنید، سپس داخل تابه بریزید. اجازه دهید آب گوجه کاملا بخار شود و مخلوط به غلظت مناسب برسد. در این مرحله طعم بادمجان و گوشت به خوبی با هم ترکیب می شود و بوی شوید خشک، غذا را خوش عطر می کند.

در آخر آب یک عدد لیموی تازه را روی مواد بفشارید و در صورت نیاز دوباره نمک و فلفل تنظیم کنید. کمی دیگر اجازه دهید مواد جا بیفتند. هنگام سرو، سیب زمینی های سرخ شده را روی غذا یا کنار آن قرار دهید. بهتر است با غذا مخلوط نشوند تا تردی خود را حفظ کنند. این غذا را می توانید با نان تازه یا همراه با کته سرو کنید.

در ادامه، چند مدل محبوب و سنتی واویشکا را معرفی می کنیم که هرکدام با ترکیب مواد متفاوت، طعم و بافت خاص خود را دارند.

واویشکا بادمجان گیلانی

نسخه اصیل و محلی واویشکا گیلان که با بادمجان سرخ شده، سیر فراوان، گوجه تازه و ادویه های معطر شمالی تهیه می شود. بافت لطیف بادمجان و عطر سیر، این مدل را به یکی از پرطرفدارترین ها تبدیل کرده است.

واویشکا مرغ و بادمجان

در طرز تهیه واویشکا مرغ و بادمجان، گوشت مرغ ریش ریز شده یا چرخ کرده همراه با بادمجان سرخ شده پایه اصلی غذا را تشکیل می دهد. طعم ملایم مرغ در کنار گوجه و سیر، گزینه ای سبک تر و مناسب تر برای وعده شام ایجاد می کند.

واویشکا گوشت رشتی

یکی از نسخه های سنتی و اصیل رشت که با گوشت چرخ کرده، سیر، پیاز، رب گوجه و کمی آبلیمو درست می شود. در این مدل معمولا بادمجان استفاده نمی شود و تمرکز روی گوشت تفت خورده و سس گوجه غلیظ است.

واویشکا با سیرابی

مدلی خاص و محلی که با سیرابی خردشده، پیاز، رب گوجه، سیر و ادویه های تند طبخ می شود. طعم قوی و بافت متفاوت سیرابی این غذا را به گزینه ای مناسب برای ذائقه های خاص پسند تبدیل کرده است.

در این بخش به نکاتی می پردازیم که باعث می شود واویشکای بادمجان شما خوش طعم تر، جاافتاده تر و حرفه ای تر تهیه شود.

بادمجان های سفت و بدون دانه بهترین گزینه برای واویشکا هستند. بادمجان های قلمی یا دلمه ای کوچک کیفیت بهتری دارند و هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب می کنند.

پاشیدن نمک و استراحت کوتاه مدت باعث خروج تلخی و آب اضافی بادمجان می شود. خشک کردن بادمجان بعد از آبکشی نیز به کاهش روغن جذب کردن آن کمک می کند.

اگرچه در برخی نسخه ها سیب زمینی استفاده نمی شود، اما افزودن آن به عنوان گارنیش کنار غذا ترکیب طعم واویشکا را کامل تر می کند و یک بافت متفاوت ایجاد می کند.

لیمو طعم غذا را روشن و تازه می کند. اضافه کردن آن در طرز تهیه واویشکای بادمجان باعث می شود تازگی و عطرش در غذا حفظ شود. می توانید به جای لیموی تازه کمی آبغوره نیز استفاده کنید.