به نقل از همشهری آنلاین، قدم زدن در بازارهای میوه و تره بار با آن رنگ های زنده و بوی سبزی های تازه، حسی از طراوت و سلامت ایجاد می کند. بسیاری از خانواده ها با همین تصویر ذهنی، سبزیجات تازه را بی چون و چرا بهترین انتخاب می دانند. اما کمتر به این نکته توجه می شود که تازه بودن در بسیاری از موارد به معنای تازه برداشت شده نیست.

بر اساس گزارش منتشره در سایت southernlivin بخش زیادی از سبزیجات، به ویژه آن هایی که از مناطق دورتر به شهرها می رسند، چندین روز از زمان برداشتشان گذشته است. این فاصله زمانی می تواند بر طعم، بافت و حتی بخشی از مواد مغذی اثر بگذارد. در مقابل، بسیاری از سبزیجات منجمد در همان ساعت های اولیه پس از برداشت، شسته، آماده و منجمد می شوند، فرآیندی که به حفظ کیفیت اولیه کمک می کند.

کارشناسان آشپزی معتقدند یکی از مهم ترین عوامل در کیفیت سبزیجات، زمان برداشت است. وقتی سبزی در نقطه اوج رسیدگی چیده شود و سریع منجمد شود، بخش زیادی از ویژگی های طبیعی آن حفظ می شود. برای مثال، نخودفرنگی از جمله سبزیجاتی است که اگر مدت زیادی در دمای محیط بماند، قند طبیعی آن به تدریج به نشاسته تبدیل می شود و شیرینی خود را از دست می دهد. انجماد سریع این روند را متوقف می کند و طعم شیرین تر باقی می ماند.

این موضوع درباره ذرت، لوبیا سبز و برخی سبزیجات دیگر نیز صادق است. محصولاتی که به خوبی فرآیند انجماد را تحمل می کنند و پس از پخت نیز کیفیت مطلوبی دارند.

یکی از مشکلاتی که بسیاری از افراد در آشپزی با سبزیجات تازه تجربه می کنند، تفاوت در اندازه و بافت آن هاست. ممکن است بخشی از سبزی زودتر بپزد و بخشی دیگر هنوز سفت باشد. در نمونه های منجمد، به دلیل فرآوری صنعتی و یکدست بودن قطعات، این مشکل کمتر دیده می شود و نتیجه نهایی قابل پیش بینی تر است.

این ویژگی برای کسانی که فرصت زیادی برای آشپزی ندارند یا می خواهند غذا را سریع آماده کنند، اهمیت بیشتری پیدا می کند. به همین دلیل در بسیاری از آشپزخانه های حرفه ای استفاده از برخی سبزیجات منجمد امری رایج است.

سبک زندگی امروز، به ویژه در خانواده هایی که همه اعضا مشغله کاری یا تحصیلی دارند، زمان آشپزی را محدود کرده است. آماده کردن سبزیجات تازه از شست وشو و پاک کردن گرفته تا خرد کردن گاهی زمان قابل توجهی می گیرد. در مقابل، سبزیجات منجمد معمولاً آماده مصرف هستند و می توان آن ها را مستقیم وارد غذا کرد.

برای نمونه، آماده کردن اسفناج تازه نیازمند حجم زیادی برگ و زمان برای پاک کردن و شست وشو است، در حالی که اسفناج منجمد همان کاربرد را با زحمت کمتر فراهم می کند. این تفاوت کوچک، در برنامه روزانه بسیاری از خانواده ها تعیین کننده است.

با وجود مزایای گفته شده، همه سبزیجات برای انجماد مناسب نیستند. برخی سبزیجات برگی لطیف یا محصولاتی که قرار است خام مصرف شوند، مانند کاهو یا برخی سبزی های سالادی، در حالت تازه کیفیت بهتری دارند. اما سبزیجاتی که قرار است پخته شوند مانند: نخودفرنگی، ذرت، لوبیا سبز یا اسفناج معمولاً پس از انجماد نیز کیفیت قابل قبولی حفظ می کنند.

به بیان دیگر، انتخاب میان تازه و منجمد صرفا نباید بر اساس باورهای کلی صورت گیرد بلکه باید با توجه به نوع مصرف انجام شود.

کارشناسان برای خرید سبزیجات منجمد چند توصیه ساده دارند. نخست اینکه ترکیبات روی بسته بندی را بررسی کنید. هرچه فهرست مواد کوتاه تر و بدون افزودنی های غیرضروری باشد، کیفیت محصول بهتر است. نکته دیگر توجه به ظاهر بسته است. اگر قطعات سبزی به شکل یک توده یخ زده به هم چسبیده باشند، ممکن است محصول در مسیر نگهداری دچار نوسان دما شده باشد.

توجه داشته باشیدکه کارشناسان توصیه میکنند؛ سبزیجات منجمد را بدون یخ زدایی مستقیم بپزید، زیرا یخ زدایی می تواند باعث آزاد شدن آب اضافی و کاهش کیفیت بافت شود.

شاید مهم ترین نکته این باشد که نگاه صفر و صدی به مواد غذایی، همیشه دقیق نیست. همان طور که همه غذاهای تازه الزاماً بهترین انتخاب نیستند، همه محصولات منجمد هم بی کیفیت نیستند. آنچه اهمیت دارد، آگاهی از ویژگی های هرکدام و انتخاب متناسب با نیاز است.

در بسیاری از غذاهای پختنی از سوپ و خوراک گرفته تا برنج های مخلوط و املت استفاده از سبزیجات منجمد نه تنها تفاوت محسوسی در طعم ایجاد نمی کند، بلکه گاهی نتیجه ای بهتر و یکنواخت تر به همراه دارد. شاید وقت آن رسیده باشد که فریزر آشپزخانه را نه فقط محلی برای نگهداری مواد غذایی، بلکه بخشی از یک انتخاب هوشمندانه در تغذیه بدانیم. انتخابی که گاهی می تواند از سبد سبزی تازه هم جلو بزند.