به نقل از همشهری برای جمعی از دوستان یا مراسم مذهبی تان شله زرد درست کنید، باید مواد و مراحل را به درستی و با دقت رعایت کنید تا نتیجه ای لطیف، خوش بو و با بافتی یکدست داشته باشید.

در این دستور، طرز تهیه شله زرد نذری با استفاده از یک کیلو برنج ایرانی را با تمام نکات حرفه ای آشپزی به شما آموزش می دهیم.

برنج ایرانی (ترجیحاً نیم دانه یا شکسته) 1 کیلوگرم

شکر 2 تا 2٫5 کیلوگرم (بسته به میزان شیرینی دلخواه)

گلاب 2 لیوان

زعفران دم کرده غلیظ 1 لیوان

کره یا روغن حیوانی 150 گرم

خلال بادام 150 گرم

پودر هل 1 قاشق غذاخوری

دارچین و خلال پسته (برای تزیین) به مقدار لازم

نمک یک پنس (نوک قاشق)

1. آماده سازی اولیه برنج

برنج را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید. (در صورت امکان، چند بار آب آن را عوض کنید تا لعاب اضافه گرفته شود.)

2. پخت برنج

در یک قابلمه بزرگ، حدود 10 تا 12 لیتر آب بریزید و برنج خیس خورده را داخل آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. کف های روی برنج را بگیرید. سپس حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید برنج کاملاً بپزد و دانه های آن باز شود.

3. له شدن و غلیظ شدن

وقتی دانه های برنج کاملاً له شد و به شکل حریره درآمد، شعله را کم کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. این مرحله حدود 1 تا 1٫5 ساعت زمان می برد.

4. افزودن شکر

شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. بعد از اضافه کردن شکر، دوباره شله زرد کمی رقیق می شود؛ اجازه دهید دوباره غلیظ شود.

5. اضافه کردن زعفران، گلاب، هل و کره

زعفران دم کرده، گلاب، پودر هل و کره را به شله زرد اضافه کنید. خلال بادام را هم که از قبل با گلاب خیس کرده اید، به مخلوط اضافه کنید.

این مرحله، عطر نهایی شله زرد را می سازد. 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

6. تست غلظت نهایی

یک قاشق از شله زرد را روی نعلبکی بریزید؛ اگر بعد از چند ثانیه آب نینداخت، یعنی غلظت آن مناسب است.

7. سرو و تزیین

شله زرد را در ظرف های مخصوص نذری یا مجلسی بریزید و وقتی کمی از حرارت افتاد، با دارچین، خلال پسته، بادام و گل محمدی خشک تزیین کنید.

• برنج نیم دانه یا شکسته انتخاب بهتری برای شله زرد است، چون سریع تر له می شود.

• استفاده از زعفران غلیظ و تازه، رنگ و عطر شله زرد را فوق العاده می کند.

• برای مهمانی یا نذری، می توانید این مقدار را در قابلمه های بزرگ روی شعله پخش کن با شعله ملایم تهیه کنید تا ته نگیرد.

• بهتر است شله زرد چند ساعت استراحت کند تا خوب جا بیفتد و طعم آن بهتر شود.