به نقل از اقتصاد24،درباره این ماده مضر اما شیرین صحبت های بسیاری می شود. قیمت قند و شکر همیشه در تاریخ معاصر کشور مورد توجه بوده است. چه آنکه در ترانه های کوچه بازاری نیز از آن استفاده شده است.

البته قیمت قند و شکر در تاریخ معاصر ایران حتی منشا تحولات بزرگی چون جنبش مشروطه نیز بوده است. شاید امروز هم به دلیل آن پیشینه تاریخی است که قیمت قند و شکر برای مردم مهم است. در زیر جدول قیمت قندو و شکر امروز درج شده است.

در نقاط مختلف جهان، بر حسب شرایط آب وهوایی و امکانات طبیعی از دو محصول چغندرقند و نیشکر، شکر استحصال می شود. تولیدکننده های عمده شکر در جهان عبارتند از برزیل، هند، چین، تایلند و آمریکا که از میان آنها برزیل و هند درمجموع حدود 40 درصد شکر جهان را تولید می کنند. در ایران پس از صنعت نساجی، صنعت قند و شکر، دومین صنعت قدیمی محسوب می شود.

شکر در 120 کشور جهان تولید می شود و همان طور که پیش تر ذکر شد 80 درصد از تولید جهانی شکر، بر پایه نیشکر است. برزیل و هند پیش گامان تولید در صنعت قند و شکر جهان هستند.

ایران یکی از هفت کشور جهان است که از نظر تنوع اقلیمی و عرض جغرافیایی، از شرایط تولید شکر از هر 2 محصول چغندرقند و نیشکر برخوردار است؛ اما برخلاف آمار جهانی سهم تولید شکر با پایه چغندرقند نسبت به نیشکر بیشتر است و در حدود 60 درصد از شکر تولیدی در ایران، از فرآوری چغندر حاصل می شود.

ازنظر تکنولوژی، صنعت شکر در کشور وضعیت خوبی قرار ندارد. در ایران مجموعاً 35 کارخانه تولید شکر چغندری و 9 کارخانه شکر نیشکری تأسیس شده است که از این آمار، تنها 36 کارخانه فعال هستند.

نیاز سالانه کشور به مصرف شکر حدود 2 تا 2/5 میلیون تن می باشد که مقدار تولید سالانه در حدود 1/6 میلیون تن است. با توجه به اینکه ظرفیت تولید بهاره شکر با پایه چغندرقند 1 میلیون تن و ظرفیت تولید شکر با پایه نیشکر نیز بین 0/9 تا 1 میلیون تن است، کسری تولید شکر از طریق کشت پاییزه و واردات تأمین می شود.

کشت بهاره چغندرقند از اوایل اسفند تا اردیبهشت ماه صورت می گیرد و زمان برداشت آن نیز از اواخر شهریور تا پایان آذرماه است. عیار چغندر حاصل بین 16 تا 20 درصد است.

کشت پاییزه چغندر از اواخر شهریورماه تا اوایل آذرماه انجام می شود و دوره برداشت آن از اواخر فروردین تا اواخر خردادماه است.

همچنین عیار چغندرقند پاییزه بین 14 تا 16 درصد است. در سال زراعی 1400-1399 سطح زیر کشت چغندرقند بهاره در کشور بیش از 100 هزار هکتار و سطح زیر کشت چغندرقند پاییزه بیش از 20 هزار هکتار بوده است.

در نمودار 9 مقدار تولید شکر در ایران به تفکیک ماده اولیه نشان داده شده است. میزان تولید دالی شکر در سال 1400 در حدود 1٫61 میلیون تن برآورد شده است.

در سال های 1390 تا 1396 میزان تولیدات شکر روندی صعودی داشته اند، اما در سال 1397 به دلیل وقوع خشک سالی و به تبع آن کاهش حجم تولید نیشکر، میزان تولید کم شده و در سال 1398 نیز با وقوع سیل و از بین رفتن بخش قابل توجهی از محصولات زراعی خصوصاً چغندرقند، حجم تولید به شدت کاهش داشته است.