به نقل از عصر ایران، برای درست کردن این خورش باید پیاز را با سیر، گوشت و زردچوبه تفت دهید. در ادامه کمی آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد. بعد از این که گوشت پخت، نعناع و جعفری تفت داده شده را همراه با نمک، گوجه سبز و آبغوره در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

می توانید این خورش را با مرغ و با بامیه نیز آماده کنید. رسپی این خورش خوشمزه را با جزییات کامل در ادامه بخوانید.

گوشت خورشتی 400 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
سیر 2 تا 3 حبه
نعناع تازه 150 گرم
جعفری تازه 200 گرم
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
آب گوشت 1 پیمانه
گوجه سبز (اختیاری) 15 عدد
آبغوره یا آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

مرحله اول: گوشت را خرد کنید

برای شروع باید گوشت را بشویید و بعد آن را به تکه های حدود 3 تا 4 سانتی متری برش دهید و برای درست کردن خورش کنار بگذارید.

مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید

پیاز را بشویید و به صورت نگینی ریز خرد یا رنده کنید. در ادامه مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و بعد پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.

مرحله سوم: سیر را اضافه کنید

حبه های سیر را بشویید و به صورت ریز خرد یا رنده کنید و بعد در قابلمه بریزید. در ادامه سیر را با پیاز داغ تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

مرحله چهارم: گوشت و زردچوبه را اضافه کنید

در این مرحله می توانید تکه های گوشت را همراه با مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز داغ و سیرداغ تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گفته شود و رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله پنجم: گوشت را بپزید

در این مرحله می توانید مقداری آب گوشت یا آب در قابلمه بریزید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید گوشت برای حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله ششم: سبزیجات را تفت دهید

نعناع و جعفری تازه را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

در ادامه نعناع و جعفری را در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید تا عطر سبزیجات آزاد شود. در این مرحله باید مراقب باشید که سبزیجات نسوزند و تلخ نشوند.

مرحله هفتم: خورش را آماده کنید

بعد از پخت گوشت، سبزیجات تفت داده شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورش بدون درب بجوشد و جا بیفتد.

سپس در صورت تمایل مقداری گوجه سبز، نمک و کمی آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید. مقدار ترشی این غذا ذائقه ای است و می توانید آن را با توجه به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.

مرحله هشتم: خورش نعناع جعفری را سرو کنید

بعد از اضافه کردن همه مواد بهتر است درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن بگذارید و حدود 20 دقیقه دیگر صبر کنید تا خورش روغن بیندازد.

سپس می توانید این خورش خوشمزه را در کنار برنج زعفرانی و سالاد سرو کنید.

در این روش باید بامیه را جداگانه سرخ کنید. خورش را با گوشت و سبزی و سایر مواد آماده کنید و بعد از این که گوشت به طور کامل پخت، بامیه های تفت داده شده را در خورش بریزید. سایر مراحل پخت این خورش مثل روش قبل است.

در این روش باید به جای گوشت از تکه های مرغ خرد شده بدون استخوان یا مرغ با استخوان استفاده کنید. مرغ را با پیاز، سیر و ادویه ها تفت دهید و بعد خورش را به روشی که گفته شد آماده کنید. مدت زمان پخت این خورش با مرغ کمتر از پخت آن با گوشت است.

در این بخش به چند نکته طلایی برای جا افتادن خورش نعناع جعفری اشاره شده است.

این خورش باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزد تا جا بیفتد.
بهتر است در مرحله نهایی، درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن قرار دهید تا روغن بیندازد.
برای جا افتادن این خورش بهتر است از هم زدن زیاد آن اجتناب کنید.
سرخ کردن نعناع و جعفری به مقدار کافی موجب می شود تا خوش شما بهتر جا بیفتد و غلیظ تر شود.
یکی دیگر از نکات مهم برای جا افتادن این غذا استفاده از گوشت گوسفندی و نسبتا چرب است.
اگر خورش نعناع جعفری شما رقیق به نظر می رسد، می توانید مقداری آرد را با آب سرد ترکیب کنید و در خورش بریزید.

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورش نعناع جعفری اشاره شده است، با ما همراه باشید.

قبل از تفت دادن سبزیجات حتما آن ها را به خوبی خشک کنید و بعد در ماهیتابه بریزید.
سبزی ها را سریع و با حرارت متوسط تفت دهید تا عطر آن ها حفظ شود و تلخ نشود.
برای درست کردن این خورش با گوشت بهتر است از گوشت سردست یا ران گوسفندی استفاده کنید.
اضافه کردن گوجه سبز به این خورش اختیاری است و در صورت تمایل می توانید آن را به طور کامل حذف کنید.
در صورت تمایل می توانید از مقداری شکر یا عسل برای متعادل شدن طعم این خورش استفاده کنید.
برای این که خورش جا بیفتد باید آن را با حرارت ملایم روی شعله قرار دهید تا روغن روی سطح خورش جمع شود.
افزودن کمی زعفران دم کرده در مرحله آخر، عطر و رنگ خاصی به خورش می بخشد.
اگر به سیر تازه دسترسی ندارید، می توانید از مقداری پودر سیر برای درست کردن این خورش استفاده کنید.
اضافه کردن مقداری فلفل قرمز به این غذا مزه بهتری می بخشد.
می توانید گوجه سبز را به صورت جداگانه بپزید و بعد از صافی رد کنید. سپس عصاره آن را در خورش بریزید.
اگر به سبزیجات تازه دسترسی ندارید، می توانید از سبزیجات خشک به جای آن استفاده کنید.
از تفت دادن بیش از حد نعناع و جعفری اجتناب کنید. سرخ کردن طولانی مدت نعناع موجب تلخ شدن مزه خورش می شود.