به گزارش پارسینه ، آرد یکی از اصلی ترین مواد در آشپزی و شیرینی پزی است، اما آرد سفید تصفیه شده ارزش غذایی چندانی ندارد و مصرف بیش از حد آن می تواند سلامت بدن را تهدید کند.

آرد و سلامت بدن
آرد سفید پرمصرف ترین نوع آرد در جهان است و در نان، پاستا، کراکر و غلات صبحانه استفاده می شود، اما تقریباً تمام مواد مغذی خود را در فرآیند تصفیه از دست می دهد و تنها نشاسته بالایی باقی می ماند.
آرد سفید کالری بالایی دارد، اما فیبر، پروتیین، چربی سالم و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مثل ویتامین B، آهن، منیزیم و ویتامین E را از دست داده است. مصرف زیاد محصولات فرآوری شده با آرد سفید می تواند قند خون را بالا ببرد و به مرور خطر ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری قلبی و مشکلات متابولیک را افزایش دهد.

مضرات آرد سفید تصفیه شده
افزایش وزن و چاقی: مصرف زیاد فرآورده های آرد سفید می تواند باعث افزایش وزن و التهاب روده شود که سیستم متابولیک بدن را تحت تأثیر قرار می دهد.
دیابت نوع 2: مصرف زیاد کربوهیدرات های تصفیه شده، مقاومت به انسولین ایجاد کرده و ریسک دیابت را افزایش می دهد.
فشار خون بالا: مقاومت به انسولین ناشی از کربوهیدرات های فرآوری شده، عامل مهم فشار خون بالا است.
بیماری قلبی: افزایش قند خون باعث التهاب رگ ها و افزایش کلسترول شده و خطر بیماری های قلبی را بالا می برد.
اعتیاد غذایی و افسردگی: غذاهای فرآوری شده با آرد سفید می توانند سیستم پاداش مغز را تحریک کرده و مصرف بیش از حد ایجاد کنند. التهاب و نوسان قند خون نیز ممکن است به افسردگی کمک کند.

سالم ترین جایگزین ها برای آرد سفید
1. آرد بادام: ساخته شده از بادام پوست کنده و آسیاب شده، سرشار از پروتیین، چربی سالم و فیبر است. مصرف آن پس از وعده غذایی باعث کاهش نوسانات قند خون می شود.

. آرد نارگیل: از گوشت خشک نارگیل تهیه می شود، بدون گلوتن و غلات است. سرشار از پروتیین، چربی سالم، فیبر، آهن و پتاسیم است و چربی های متوسط زنجیره ای آن می تواند التهاب را کاهش دهد و متابولیسم سالم را حمایت کند.

3. آرد جو: از جو آسیاب شده تهیه می شود، بدون گلوتن و منبع خوبی از فیبر و پروتیین است. همچنین حاوی مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و کلسیم است.

4. آرد کینوا: از دانه های کینوا، بدون گلوتن و با طعمی مغذی تهیه می شود. سرشار از پروتیین، فیبر، آهن و چربی های غیراشباع است و می تواند به سلامت گوارش و کاهش التهاب کمک کند.

5. آرد گندم کامل: از کل دانه گندم تهیه می شود و فیبر، آهن، منیزیم و فسفر بالایی دارد و چربی کمی دارد. گلوتن آن کمتر از آرد سفید است.

6. آرد گندم سیاه (Buckwheat): با اینکه نام آن گندم دارد، کاملاً بدون گلوتن است. سرشار از فیبر و پروتیین و برخی ریزمغذی ها مثل منگنز، منیزیم و آهن است. آرد گندم سیاه می تواند باکتری های سالم روده را تقویت کرده و خواص ضدالتهابی و ضدسرطانی داشته باشد.