| به نقل از کاله، در ادامه می توانید دستور مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی انبه چابهاری را بخوانید. مواد لازم برای تهیه ترشی انبه چابهاری انبه سبز و کال1 کیلوگرم تخم شنبلیله20 گرم تخم رازیانه15 گرم تخم خردل15 گرم زردچوبه15 گرم نمک4 قاشق چای خوری فلفل قرمز2 قاشق چای خوری آنغوزه1 قاشق چای خوری روغن زیتون1 پیمانه سرکه سفید1/2 پیمانه سیاه دانهبه مقدار لازم طرز تهیه ترشی انبه چابهاری مرحله اول: انبه ها را آماده کنید در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، انبه ها را با دقت بشویید. پوست انبه ها را خیلی نازک جدا کرده و آن ها را از وسط نصف کنید. با کمک یک قاشق، هسته انبه ها را بیرون بیاورید و گوشت آن ها را به شکل مکعبی یا نواری خرد کنید. در ادامه، تکه های انبه را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و در مقابل نور مستقیم آفتاب یا باد ملایم پنکه قرار دهید تا رطوبت اضافی آن ها کامل گرفته شود. این مرحله تقریبا بین سه تا چهار دقیقه زمان می برد و باعث می شود انبه ها برای تهیه ترشی، ماندگاری و طعم بهتری پیدا کنند. مرحله دوم: مواد را تفت دهید در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، یک تابه مناسب را روی حرارت کم قرار دهید. تمام ادویه ها به جز آنغوزه را داخل تابه بریزید. در ادامه، روغن زیتون و تکه های انبه را هم اضافه کنید. مواد را به آرامی تفت دهید تا عطر خوش ادویه ها آزاد شده و طعم آن ها با انبه ها ترکیب شود. دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد؛ زیرا ممکن است باعث سوختن ادویه ها یا نرم شدن بیش از حد انبه شود. هنگامی که مواد کاملا گرم و یکنواخت شدند، حرارت را خاموش کنید. حال اجازه دهید مخلوط کمی از دما بیفتد. مرحله سوم: آنغوزه را اضافه کنید در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، پس از آن که ترکیب انبه و ادویه ها کمی خنک شد، در این مرحله آنغوزه را به مواد اضافه کنید. آنغوزه نقش مهمی در افزایش عطر، طعم و همچنین خاصیت ضدنفخ و هضم کنندگی ترشی دارد. در صورت تمایل می توانید مقدار دلخواهی سرکه سفید یا سرکه طبیعی خرما هم به مواد بیفزایید تا طعم ترشی شما ملس تر شود. حال همه مواد را به آرامی هم بزنید تا کامل با یکدیگر ترکیب شوند و عطر ادویه ها به خورد انبه برود. این مرحله، راز اصلی در به دست آوردن طعم اصیل ترشی انبه چابهاری است. اگر انبه های زرد در دسترس تان است با آن ها می توانید ترشی انبه زرد را درست کنید. نکته: برای متعادل کردن طعم ترشی می توانید کمی شکر اضافه کنید. مرحله چهارم: ترشی را آماده کنید در چهارمین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه چابهاری، مقدار کمی روغن در کف شیشه بریزید تا از کپک زدگی احتمالی آن جلوگیری شود. ترکیب ترشی انبه سبز چابهاری را داخل شیشه بریزید. در شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. اجازه دهید ترشی به مدت 2 تا سه روز بماند تا کامل جا بیفتد و طعم ادویه ها با انبه ها ترکیب شود. پس از این مدت، ترشی آماده مصرف است. مردم سیستان این ترشی را با غذاهای سنتی خود مثل خورش دوغ پا و دیگر غذاهای اصیلشان همراه می کنند و لذت می برند. نکته: مواد ترشی را می توانید لایه لایه بچینید. نکات تکمیلی تهیه ترشی انبه چابهاری برای آن که ترشی انبه چابهاری شما طعم اصیل و ماندگاری بالایی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم که در ادامه آمده ضروری است. انتخاب انبه در تهیه ترشی چابهاری برای تهیه ترشی انبه چابهاری، بهترین گزینه، انبه سبز، سفت و نارس است؛ زیرا طعم ترش طبیعی و بافت محکمی دارد که در تماس با سرکه و ادویه ها له نمی شود. از خرید انبه های رسیده یا خیلی نرم خودداری کنید؛ باعث آب افتادن و تغییر طعم ترشی می شوند. همچنین، انبه باید تازه، بدون لک و دارای پوست صاف باشد تا ترشی شما عطر و رنگ طبیعی خود را حفظ کند. اهمیت استفاده از روغن زیتون در تهیه ترشی انبه استفاده از روغن در ترشی انبه چابهاری علاوه بر افزایش طعم و عطر، به حفظ ماندگاری و تازگی ترشی کمک می کند. روغن باعث می شود ادویه ها بهتر با انبه ترکیب شوند و از کپک زدگی جلوگیری کند، در نتیجه ترشی شما خوش رنگ، خوش عطر و آماده مصرف برای مدت طولانی تر خواهد بود. ادویه های ترشی انبه چابهاری ادویه ها در ترشی انبه چابهاری نقش اصلی در ایجاد طعم اصیل و ماندگاری آن دارند. ترکیب ادویه های مانند فلفل قرمز خشک، زردچوبه، سیاه دانه، تخم خردل و آنغوزه، بافتی معطر و تندی ملایم به ترشی می دهد و باعث می شود طعم ترش انبه با رایحه ادویه ها به طور کامل ترکیب شود. استفاده درست و به مقدار این ادویه ها، راز خوش طعمی و ماندگاری طولانی این ترشی محبوب جنوبی است. |