به گزارش پارسینه ،نتایج تحقیقات دانشمندان نشان داده است که مصرف ماست مزایای سلامتی به همراه دارد و ماست یونانی با قوام غلیظ تر و ترشی خاص تر، درمانی برای معده و ممکن است بر سلامت قلب و عروق شما نیز تاثیرگذار باشد.

در مقاله مروری بر بررسی عوامل موثر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفی انواع ماست منتشر شده در هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی آمده است: ماست، شیر تخمیر شده است و به دلیل کاهش میزان لاکتوز و غلظت بالای کلسیم دارای ارزش تغذیه زیادی و با تاثیرات زیست فعال مثبتی همراه است که به طور عمده در فرآورده های حاوی باکتری های پروبیوتیک به کار می رود و طرفداران زیادی درسرتاسر جهان دارد.

عوامل زیادی روی کیفیت، بافت و عطر و طعم ماست موثر است، اما عدم رعایت اصول تهیه این فرآورده لبنی، معایبی ازجمله ترشی، تلخی، آب انداختن یا گاز در ماست ایجاد می کند.

بر اساس نتایج تحقیق منتشرشده در سایت سلامت، ماست یونانی حاوی مقدار زیادی پروبیوتیک های مفید برای روده است. پروبیوتیک ها ممکن است به کاهش کلسترول کمک کنند و زمانی که سطح کلسترول فرد کنترل شود، خطر ابتلا به بیماری قلبی نیز کاهش می یابد.

در تحقیقی اروپایی محققان رابطه بین پروبیوتیک ها و کلسترول را بر روی شرکت کنندگان مبتلا به سندرم متابولیک بررسی کردند و پس از مصرف منظم پروبیوتیک ها از طریق غذا یا مکمل ها، اکثر شرکت کنندگان کاهش میزان کلسترول بد لیپوپروتیین با چگالی کم (LDL) و همچنین تری گلیسیرید خود را تجربه کردند.

پروبیوتیک ها در مقابل کلسترول بد و خوب

دانشمندان به این نتیجه رسیدند که پروبیوتیک هایی مانند ماست یونانی می توانند برای افراد مبتلا به کلسترول بالا مفید باشند و در مقاله منتشرشده در سال 2020 در نشریه خارجی غذا های کاربردی نتایج مشابهی در مورد پروبیوتیک ها و کاهش سطح کلسترول بد ارائه شد. در تمام کارآزمایی هایی که مورد ارزیابی قرار گرفتند، به نظر می رسد مصرف پروبیوتیک با کاهش کلسترول بد مرتبط است و علاوه بر این، زمانی که پروبیوتیک ها برای بیش از 6 هفته مصرف شدند، اثر کاهش کلسترول پروبیوتیک ها بیشتر مشاهده شد.

آیا نتایج تحقیقاتی که در بالا ذکر شد به این معنی است که ماست سطوح بهتری از لیپوپروتیین با چگالی بالا (HDL) یا به اصطلاح کلسترول خوب را پشتیبانی نمی کند؟ نه لزوما جواب این نیست. نتایج برخی تحقیقات نشان داده است که اثرات کاهش کلسترول ماست مبتنی بر لبنیات در مقابل غذا های لبنی غیر ماست این است که مصرف منظم ماست تهیه شده از منابع لبنی برای کلسترول خوب مفید به نظر می رسد، اما مصرف غذا های لبنی غیر ماست تاثیر مشابهی ندارد.

انتخاب ماست های ضد کلسترول

در این مرحله، ممکن است تعجب کنید که آیا ماست سنتی که با پروبیوتیک ها غنی شده است نیز می تواند همان نتایج را برای سلامت قلب ایجاد کند یا خیر؟ نتایج تحقیقات نشان داده است که هر دو نوع ماست باعث کاهش کلسترول بد می شوند، اگرچه تری گلیسیرید و کلسترول کل ثابت ماندند.

البته لازم است بدانید که ماست یونانی پروتیین بیشتری دارد و یک وعده حدود 226.7 ماست یونانی ساده حاوی 24 گرم پروتیین است. در مقایسه، ماست معمولی ساده 13 گرم پروتیین دارد. مصرف مقدار زیادی پروتیین مفید برای شما مانند منابع لبنی کم چرب مثل ماست یونانی می تواند راه دیگری برای بهبود عملکرد قلبی عروقی و محافظت از بدن شما در برابر حملات قلبی، سکته مغزی و شرایط مرتبط باشد.

در مقاله بررسی اثر فیبر حاصل از ضایعات باغی برگ چای بر خصوصیات کیفی ماست همزده منتشرشده در فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی آمده است: با توجه به بالا بودن سطح زیر کشت چای در کشور، محدودیت فصول برداشت و برداشت های غیر استاندارد، میزان ضایعات باغی چای بسیار زیاد است، این ضایعات غنی از فیبر خام است و با هدف استفاده از ضایعات باغی چای به عنوان منبع غنی از فیبر و آنتی اکسیدان، دانشمندان تاثیر کاربرد فیبر چای در فرمولاسیون ماست همزده را مورد بررسی قرار دادند و نتایج حاصل از تحقیق نشان داد که استفاده از ضایعات باغی برگ چای به عنوان منبع غنی از فیبر و آنتی اکسیدان در فرمولاسیون ماست همزده، می تواند بستر مناسبی را در جهت ارتقاء سلامت جامعه و استفاده بهینه از ضایعات کشاورزی فراهم سازد.