اشکنه یکی از غذاهای ایرانی از نوع خوراک است که به صورت معمول با نان میل می شود. این خوراک با این که غذای ارزانی است اما ارزش غذایی بالایی دارد.

مواد اصلی تشکیل دهنده اشکنه، آرد، سبزی و پیازداغ است. اشکنه را هم با سیب زمینی و هم بدون سیب زمینی طبخ می کنند. این خوراک دارای گونه های مختلف است و در میان افراد به روش های مختلف آماده می شود.

ارزش غذایی اشکنه:

مواد لازم برای تهیه اشکنه اصیل و خوشمزه با تخم مرغ:

طرز تهیه اشکنه اصیل و خوشمزه با تخم مرغ:

برای تهیه اشکنه در ابتدای کار پیاز را شسته و بصورت نگینی و ریز خرد نمایید. قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و مقداری روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه کرده و مقداری تفت دهید.

پس از آنکه پیازها سبک و طلایی رنگ شدند زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه نمایید و مجدداً پیازها را همراه با ادویجات تفت دهید تا کاملاً یکدست شود.

در قسمتی از قابلمه فضای خالی را ایجاد نمایید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مقداری رب را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و کاملاً رنگ باز کند.

در مرحله بعدی شنبلیله خشک شده را بخوبی خرد کرده و به ترکیب اضافه نمایید. تمامی مواد را لازم است بخوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود. در ادامه آرد را نیز بصورت مرحله ای اضافه کرده و به ترکیب کردن مواد ادامه دهید.

حال 2 عدد سیب زمینی را پوست گرفته و پس از شستن بصورت حبه ای خرد نمایید. در ادامه سیب زمینی های خرد شده را به دیگر مواد اضافه کنید و حدوداً 2 الی 3 دقیقه مواد را با یکدیگر تفت دهید. در پایان 3 لیوان آبجوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.

پس از آنکه سیب زمینی و کلیه مواد بطور کامل پخته شد تخم مرغ ها را به قابلمه اضافه کرده و بخوبی کلیه مواد را ترکیب کنید تا کاملاً سفت شود. حال می توانید اشکنه را در ظرف مخصوص سرو و میل کنید.