غذاهای نیمه آماده طی چند سال اخیر به دلیل مشغله زیاد مردم و تند شدن ریتم زندگی ها و یا نداشتن حوصله در قشر جوان برای طبخ غذاهای زمان بر بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

اغلب مردم در شهرهای پرجمعیت در ماه چند وعده از این غذاهای نیمه آماده استفاده می کنند. غذاهایی از جمله سبزیجات سرخ شده منجمد، گوشت و مرغ در فرآوری های مختلف و همچنین سیب زمینی نیمه آماده منجمد که با نام های سیب زمینی خلال منجمد، سیب زمینی خلال نیمه آماده منجمد و سیب زمینی نیمه آماده فرنچ فرایز عرضه می شوند.

کارشناسان همواره تاکید می کنند که محصولات غذایی صنعتی به اندازه محصولات ارگانیک از سلامت و مواد مغذی برخوردار نیستند. این مساله به ویژه درباره سیب زمینی هایی که به صورت نیمه آماده در بازار وجود دارد و می توانید در کوتاه ترین زمان ممکن به یک غذای سرخ شده جذاب دسترسی داشته باشید، شدت بیشتری دارد.

مجتبی حاجی پور، کارشناس دادگستری و کارشناس صنایع غذایی به استفاده قابل توجه اغذیه فروشی ها از این محصولات صنعتی اشاره می کند و می گوید: اغلب اغذیه فروشی ها که سیب زمینی سرخ عرضه می کند، از محصولات نیمه آماده منجمد (فرنچ فرایز) استفاده می کنند. این سیب زمینی های نیمه آماده در کارخانه با عملی بنام بلچینگ ، کمی پخته و بعد از خشک شدن حدود 2 دقیقه سرخ می شوند. سپس با روش انجماد به سرعت در منجمد می شوند تا برای مصرف کنندگان به سرعت قابل آماده سازی باشند.

به تاکید این کارشناس، گاهی برای حفظ رنگ سفید سیب زمینی سرخ شده، در حین عمل بلچینگ، ترکیبی از اسیداسکوربیک و متابی سولفیت سدیم را به آب پخت اضافه می کنند. البته متابی سولفیت سدیم در دوزهای کم بی ضرر است اما در صورت مصرف زیاد، می تواند خطراتی را برای سلامتی نظیر افزایش احتمال سرطان در پی داشته باشد.

او همچنین درباره یکی از اقدامات مضر برای آماده سازی این خوراکی ها اینطور توضیح داده که استفاده چند باره از روغن ها در اغذیه فروشی به نوبه خود منجر به افزایش مواد آلکالوییدی روغن شده و نهایتا سیب زمینی سرخ شده بازاری را تبدیل به غذایی جذاب اما خطرناک می کند.

منبع: روزنامه هفت صبح