به نقل از وب دا، دکتر زهرا اباصلتی با اشاره به اهمیت جایگاه سبزیجات در تغذیه سالم اظهار کرد: سبزیجات منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر غذایی و آنتی اکسیدان ها هستند و نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های غیرواگیر، به ویژه بیماری های قلبی و عروقی ایفا می کنند.

وی افزود: ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در سبزیجات با کاهش التهاب، جلوگیری از آسیب به عروق خونی و بهبود عملکرد قلب، خطر بروز بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهند. همچنین مصرف منظم سبزیجات با کنترل وزن، بهبود قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 ارتباط مستقیم دارد.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد با تأکید بر ضرورت گنجاندن سبزیجات در برنامه غذایی روزانه تصریح کرد: توصیه می شود افراد روزانه حداقل 3 تا 5 واحد سبزیجات متنوع، به ویژه سبزیجات تازه و فصل، مصرف کنند تا از حداکثر فواید تغذیه ای آن ها بهره مند شوند.

دکتر اباصلتی در ادامه به تأثیر شیوه های نگهداری و پخت سبزیجات بر ارزش غذایی آن ها اشاره کرد و گفت: فریز کردن طولانی مدت و پخت با حرارت بالا می تواند موجب کاهش برخی ریزمغذی ها، به ویژه ویتامین های حساس به حرارت مانند ویتامین C و برخی ویتامین های گروه B شود.

وی خاطرنشان کرد: ویتامین C در برابر حرارت، نور و نگهداری نادرست بسیار حساس است و در اثر پخت طولانی مدت یا یخ زدایی و فریز مجدد، بخش قابل توجهی از آن از بین می رود؛ بنابراین توصیه می شود سبزیجات تا حد امکان به صورت تازه مصرف شوند یا از روش های پخت سالم مانند بخارپز کردن کوتاه مدت استفاده شود.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه افزود: در صورت نیاز به فریز کردن سبزیجات، لازم است این کار به درستی انجام شود، مدت نگهداری کوتاه باشد و از یخ زدایی و فریز مجدد آن ها خودداری شود تا افت کیفیت و ارزش غذایی به حداقل برسد.

دکتر اباصلتی در پایان تأکید کرد: توجه به تنوع سبزیجات مصرفی، رعایت اصول صحیح نگهداری و انتخاب روش های مناسب پخت، نقش مؤثری در حفظ ارزش غذایی سبزیجات، ارتقای سلامت قلب و عروق، پیشگیری از بیماری ها و افزایش کیفیت زندگی ایفا می کند.