به نقل از همشهری آنلاین، از آن جا که همه مواد اولیه این سوپ گیاهی است، مناسب افراد وگان و گیاه خوار خواهد بود البته این بدین معنی نیست که باقی افراد نمی توانند از آن استفاده کنند؛ سوپ لوبیا سفید سرشار از فیبر و ویتامین بوده و مصرف آن به همه افراد توصیه می شود؛ این سوپ پر از ادویه است و طعم خوب آن بخاطر استفاده از همین ادویه هاست.

هویج 1 عدد درشت

ساقه کرفس2 عدد

پیاز 1 عدد متوسط

سیر 2 حبه

اسفناج 200 گرم

روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

کره 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چای خوری

نمک 1 قاشق چای خوری

کنسرو لوبیاسفید 1 قوطی

پنیر پارمزان مقداری

جعفری ساتوری مقداری

پونه خشک 1 قاشق چای خوری

آویشن خشک 1 قاشق چای خوری

پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

برای تهیه این سوپ ما نیاز به کنسرو لوبیاسفید و آب سبزیجات داریم.

این دو قلم مواد را شاید به سختی بتوان در فروشگاه ها پیدا کرد.

جهت سهولت روند کار توصیه می شود که آن ها را خودتان در منزل درست کنید.

برای تهیه کنسرولوبیا سفید باید لوبیا سفید را از قبل خیس کرده و همراه با ادویه جات به مدت 2 الی 3 ساعت بپزید.

برای تهیه آب سبزیجات، چندین نوع سبزیجات را خرد کنید، در روغن تفت دهید و همراه آب و نمک بپزید، در آخر سبزیجات را خارج کرده و دور بریزید و آب درون قابلمه که همان عصاره سبزیجات است را برای تهیه سوپ، آش و خورش ها به کار ببرید.

مرحله اول

برای تهیه این سوپ ابتدا سبزیجات را شسته و خرد کنید؛ برای این منظور یک عدد هویج درشت را بشویید، پوست آن را با جاقو بتراشید و در نهایت به قطعات نگینی خرد کنید.

دو عدد ساقه کرفس را هم با چاقویی تیز به قطعات کوچک خرد کنید.

یک عدد پیاز را پوست بگیرید، پوست دو عدد سیر را هم جدا کنید و سیر و پیاز را با چاقویی تیز به قطعات کوچک ساتوری کنید.

200 گرم برگ اسفناج را بشویید و بعد از آن که آب اضافی آن خارج شد با چاقو خرد کنید، لازم نیست برگ های اسفناج را بیش از حد ساتوری کنید همین که به قطعات کوچک خرد شوند کافی است.

مرحله دوم

داخل یک قابلمه متوسط 2 قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره بریزید، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن و کره گرم شود.

سپس سیر و پیاز را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا پیازها کاملا شفاف و سبک شوند، سپس هویج و کرفس خرد شده را افزوده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.

در آخر یک قاشق چای خوری زردچوبه، یک قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه، یک قاشق چای خوری آویشن خشک و 1 قاشق چای خوری پونه خشک را داخل مواد قبل ریخته و بعد از کمی تفت دادن ادویه ها بلافاصله 4 لیوان آب سبزیجات را اضافه کنید.

حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید تا سبزیجات به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزند.

مرحله سوم

داخل یک تابه یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و اسفناج های خرد شده را به آن اضافه کنید، اجازه دهید تا اسفناج ها نرم شوند و آب آن ها آزاد شود، کمی که اسفناج پخت، گاز را خاموش کنید.

پس از گذشت 20 دقیقه بعد از این که سبزیجات درون قابلمه پخته شد، در قابلمه را باز کنید و یک قوطی کنسرو لوبیاسفید و اسفناج تفت داده شده را به آن اضافه کنید، حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید تا سوپ جا بی افتد.

پس از آن که سوپ جا افتاد در ظرف مورد نظر ریخته و با پنیر پارمزان رنده شده و جعفری تازه ساتوری شده تزیین و سرو کنید. نوش جان

- سوپی که در بالا شرح داده شده کاملا گیاهی است اما اگر شما بخواهید می توانید اندکی پروتیین حیوانی به آن افزوده و سوپ را کامل تر کنید، مثلا می توانید به جای آب سبزیجات از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید، برای چاشنی از عصاره های پودری مرغ یا گوشت مصرف کنید، حتی می توانید تکه های ریش ریش شده مرغ پخته به آن بی افزایید.

- برای قوام آمدن و غلیظ تر شدن این سوپ می توانید یک عدد سیب زمینی پخته را له کرده و به همراه با یک قاشق غذاخوری رب تفت داده شده به سوپ اضافه کنید، البته این مواد را باید در مرحله آخر به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید تا سوپ با حرارت ملایم جا بی افتد.

جهت ترش مزه شدن سوپ می توانید مقداری آبلیمو یا آب لیموترش در هنگام سرو به سوپ اضافه کنید.