این فرآیند محتوای کلسیم را به ارقام شگفت انگیز 800 تا 1200 میلی گرم در هر 100 گرم می رساند؛ رقمی که برای دریافت آن باید حدود چهار لیوان شیر نوشید.

بدن ما هم ظرفیتی برای پذیرش دارد

اما آیا بدن ما آماده پذیرش چنین حجم عظیمی از کلسیم در یک نوبت است؟ اینجاست که بدن اولین محدودیت فیزیولوژیک خود را نشان می دهد یعنی ظرفیت جذب. روده انسان یک سیستم هوشمند با ظرفیتی محدود است. یعنی بدن ترجیح می دهد که هر ماده حیاتی مثل کلسیم را در دوزهای کوچک تر و در طول روز دریافت کند. بنابراین، مصرف حجم زیادی از کشک در یک وعده، عموما به معنای جذب کامل تمام کلسیم آن نخواهد بود.

سدیم کشک تهدید کننده قلب و عروق

چالش دوم، حضور پررنگ سدیم (نمک) در کشک است. کشک های سنتی برای ماندگاری و طعم به شدت به نمک وابسته اند. این حجم بالای سدیم، کلیه ها را وادار به کار اضافی برای دفع آن می کند و در این فرآیند، مقداری از کلسیم نیز ناخواسته از طریق ادرار دفع می شود.

البته با محاسباتی ساده بر روی کاغذ می توان نشان داد که به دلیل غنای فوق العاده کلسیم در کشک، تراز نهایی همچنان به نفع بدن است اما بازهم این بده بستان، یک هشدار جدی برای سلامت قلب و عروق و فشار خون به جا می گذارد.

اسنک های کشکی چطور؟

جادارد به اسنک هایی هم اشاره کنیم که امروزه بر پایه کشک با بافتی ترد و طعمی جذاب در بازار مشاهده می شوند. بدون شک این محصولات انتخابی بسیار هوشمندانه تر از چیپس و پفک هستند. اما نباید فراموش کرد که این اسنک ها گرچه ابزاری عالی برای مدیریت هوس های غذایی هستند، اما نباید جایگزین منابع اصلی و تازه لبنیات در رژیم روزانه شوند. اسنک غذا نیست و محصولات صنعتی، هر چقدر هم غنی شده باشند، جایگزین غذاهای کامل و تازه نمی شوند.

مصرف روزانه کشک را مدیریت کنید

در یک جمع بندی ساده می توان گفت البته که کشک یک ابزار تغذیه ای قدرتمند است، اما به شرطی که به آن به چشم یک "مکمل استراتژیک" نگاه کنیم و نه یک غذای پایه. اگر به دنبال یک منبع متراکم و سریع از کلسیم و پروتیین هستید، کشک انتخابی بی نظیر است. اما برای حفظ سلامت بلندمدت لازم است که مصرف آن را به مقادیر متعادل محدود کنید و در مصارف روزانه آن توجه بیشتری به دریافت کمتر نمک داشته باشید و از طرفی با نوشیدن آب کافی به بدن خود در مدیریت دفع سدیم کمک کنید.

پس یادمان باشد که اول فریب اعداد را نخوریم. به این معنا که دریافت بالای کلسیم در یک وعده، تضمینی برای جذب کامل آن نیست. دوم، سدیم فقط رقیب کلسیم نیست و حتی اگر تراز کلسیم مثبت بماند، بار اضافی سدیم بر سیستم قلبی-عروقی و ایجاد سنگ کلیه در افراد مستعد یک ریسک جدی است و مصرف مداوم و پرحجم کلسیم و سدیم، می تواند خطر تشکیل سنگ های کلیوی را افزایش دهد.