به گزارش پارسینه ،گاهی در هنگام طبخ خورش هایی مانند قورمه سبزی یا فسنجان، متوجه می شویم که مقدار روغن روی غذا بیش از حد مجاز شده است. خوشبختانه یک ترفند علمی و فوق العاده سریع وجود دارد که در کمتر از 60 ثانیه، تمام چربی های اضافه را مانند آهن ربا به خود جذب می کند. در این نوشته، روش استفاده از یخ برای گرفتن چربی غذا را آموزش می دهیم.

برای اجرای این ترفند، تنها به یک ملاقه فلزی و چند تکه یخ نیاز دارید. فرایند کار به صورت زیر است:

آماده سازی یخ: چند تکه یخ بزرگ را داخل یک ملاقه فلزی قرار دهید. صبر کنید تا کف ملاقه کاملاً سرد و یخ زده شود.

تماس با سطح خورش: ملاقه سرد را به آرامی روی سطح خورش که روغن در آنجا جمع شده است، حرکت دهید. دقت کنید که ملاقه نباید در خورش غرق شود؛ فقط کف آن با لایه ی روغن تماس پیدا کند.

شوک حرارتی و انجماد: به دلیل سرمای شدید ملاقه، روغن های داغ به محض تماس با فلز سرد، منجمد شده و به کف ملاقه می چسبند.

پاک سازی: ملاقه را بالا بیاورید و لایه ی چربی که به آن چسبیده است را با یک دستمال کاغذی یا قاشق جدا کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا تمام چربی های اضافی خارج شوند.

این روش بر پایه ی یک اصل ساده فیزیکی بنا شده است. روغن ها در دمای بالا به صورت مایع هستند اما به محض برخورد با یک سطح بسیار سرد، در یک فرایند سریع به حالت جامد درمی آیند. از آنجا که روغن سبک تر از آب است و همیشه در سطح قرار می گیرد، این شوک حرارتی باعث می شود چربی ها پیش از آنکه فرصت پیدا کنند با بقیه ی اجزای غذا ترکیب شوند، منجمد گشته و به ملاقه بچسبند. پیشنهاد می کنیم حتماً با مطالعه ی راهنمای انتخاب بهترین روغن، کیفیت غذاهای خود را افزایش دهید.

ملاقه فلزی: حتماً از ملاقه استیل یا رویی استفاده کنید؛ زیرا فلز رسانای عالی سرما است. ملاقه های پلاستیکی یا سیلیکونی برای این ترفند مناسب نیستند.

زمان بندی: بهترین زمان برای انجام این کار، چند دقیقه پیش از سرو غذا است، یعنی زمانی که خورش کاملاً جا افتاده و روغن روی سطح آن ثابت شده است.

استفاده از یخ کیسه ای: اگر نمی خواهید ملاقه را مستقیم سرد کنید، می توانید چند تکه یخ را داخل یک کیسه ی فریزر مقاوم بریزید و کیسه حاوی یخ را روی سطح خورش بکشید. روغن ها به سطح پلاستیک سرد خواهند چسبید.

استفاده از یک تکه یخ، ساده ترین و هوشمندانه ترین راه برای کاهش کالری و چربی های مضر غذا بدون تغییر در طعم اصلی آن است. با تسلط بر این فرایند، دیگر نگران چرب شدن ناگهانی خورش های خود نخواهید بود و می توانید سفره ای سالم تر و زیباتر برای خانواده ی خود بچینید.