به گزارش پارسینه ، اگر می خواهید بدانید چرا دوغ آیران (Ayran) در سفره ترکیه ای ها تا این حد پرطرفدار است و چگونه می توان آن را در خانه به شکل اصیل و کف آلود تهیه کرد؛ در این مقاله طرز تهیه دوغ آیران، خواص این دوغ و مقایسه ی دوغ آیران با دوغ ایرانی را به شما ارائه می دهد.

سادگی و اصالت: آیران به دلیل سادگی مواد اولیه (ماست، آب، نمک) و فقدان افزودنی هایی مانند نعناع یا گلاب، یکی از اصیل ترین و خالص ترین انواع نوشیدنی ماست در جهان به شمار می رود.

بافت و ظاهر: آیران معمولاً نسبت به دوغ ایرانی رقیق تر و به دلیل هم زدن شدید، دارای یک لایه کف غلیظ و ماندگار در سطح است. طعم آن کاملاً شور و کمی ترش است.

فایده اصلی: مهمترین فایده آیران، قابلیت آن در جبران آب و نمک از دست رفته بدن (الکترولیت ها) است که آن را به نوشیدنی عالی برای روزهای گرم و پس از فعالیت بدنی تبدیل می کند.

راز تهیه یک آیران عالی، استفاده از ماست خوب و تکنیک کف سازی است.

1 پیمانه (حدود 250 گرم) ماست پرچرب و ترش (ترجیحاً ماست سفت)

1 پیمانه آب بسیار خنک (می توانید از آب گازدار برای کف بیشتر استفاده کنید)

نصف قاشق چای خوری نمک (یا بر اساس ذائقه)

یخ (اختیاری، برای حفظ سرما)

رقیق سازی پایه: ماست و نمک را در یک ظرف بلند یا پارچ بریزید.

مخلوط کردن اولیه: آب خنک (یا آب گازدار) را کم کم به ماست اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق، به آرامی هم بزنید تا ماست کاملاً حل شده و رقیق شود.

کف سازی شدید: این مهم ترین گام است. مخلوط را در یک پارچ بریزید و با استفاده از همزن برقی دستی (Blender)، مخلوط کن (Mixer) یا یک کاسه در بسته که به شدت تکان می دهید (Shaker)، آن را برای حداقل 30 ثانیه تا 1 دقیقه بزنید. هدف این است که یک لایه ضخیم و پایدار از کف روی مایع ایجاد شود.

سرو: آیران را بلافاصله در لیوان های بلند سرو کنید، به طوری که حتماً کف ایجاد شده روی آن حفظ شود.

آیران به عنوان یک نوشیدنی گوارشی و خنثی کننده چربی، بهترین انتخاب برای همراهی غذاهای گوشتی و سنگین است.

کباب و غذاهای گوشتی: بهترین مکمل برای انواع کباب ها، دونر کباب و غذاهای پرادویه ای مانند آدانا کباب (Adana Kebab).

غذاهای خمیری: مصرف آیران در کنار پیده (Pide)، مانتی (Manti) و بورک (Börek) بسیار رایج است، زیرا چربی خمیر را خنثی می کند.

فست فودهای خیابانی: در ترکیه، آیران یک انتخاب محبوب در کنار انواع ساندویچ های خیابانی و فلافل است.

با وجود شباهت های زیاد، تفاوت های کلیدی در طعم، بافت و مواد افزودنی وجود دارد:

آیران سادگی و قدرت سلامت را در هم آمیخته است. این نوشیدنی نه تنها یک منبع قدرتمند برای جبران الکترولیت ها در روزهای گرم است، بلکه یک جایگزین سالم و بدون قند برای نوشابه های گازدار صنعتی محسوب می شود. با تهیه آیران خانگی، شما نه تنها یک نوشیدنی اصیل، بلکه یک مکمل پروبیوتیک عالی و بدون افزودنی های غیرضروری را به رژیم غذایی خود اضافه می کنید.