به نقل از همشهری آنلاین، با سرمای دل انگیز پاییزی، هیچ چیز بهتر از یک کاسه آش انار داغ و خوش رنگ نیست؛ این غذای سنتی ایرانی با طعم ترش و شیرین انار، نه تنها بدن را گرم می کند، بلکه خاطره ی رنگ های سرخ پاییز را در هر قاشق به سفره ی شما می آورد، پس با یک دستور پخت ساده، این معجزه پاییزی را در آشپزخانه خلق کنید.

آش انار، فراتر از یک غذا، نمادی از ذائقه ی اصیل ایرانی است که ریشه های عمیقی در سنت های آشپزی شیراز دارد؛ این شاهکار طعم ها، ترکیبی جادویی از بافت گوشت، لطافت حبوبات، عطر سبزیجات معطر و در نهایت، ملس بودن دلپذیر انار ترش و شیرین است که آن را از سایر آش ها متمایز می کند.

در این راهنمای جامع، ما شما را قدم به قدم تا رسیدن به یک آش جاافتاده، با غلظت ایده آل و رنگی جذاب هدایت خواهیم کرد؛ تمام رازهای رسیدن به طعم متعادل و بافت منسجم، از انتخاب نوع انار گرفته تا زمان بندی افزودن مواد، به دقت شرح داده شده تا نتیجه ی نهایی، طعمی اصیل و رضایت بخش داشته باشد.

گوشت گوسفندی یا گوساله (ماهیچه یا سردست)300 گرم همراه با استخوان برای طعم بهتر(می توانیم از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنیم)

برنج ایرانی (نیم دانه یا دانه کوتاه)نصف پیمانه خیس شده

بلغور گندم (یا جو پرک)نصف پیمانه خیس شده

پیاز بزرگ2 عددیک عدد برای پیاز داغ، یکی برای پخت گوشت

رب انار3 تا 4 قاشق غذاخوری بسته به ترشی و غلظت رب

آب انار تازه یا کنسانتره1 پیمانه برای طعم و رنگ نهایی

دانه انارنصف پیمانه برای تزیین

سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)250 گرم ترجیحاً تازه

چاشنی ها زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، کمی شکر (در صورت لزوم)

روغن به میزان لازم

مرحله 1: پخت گوشت و حبوبات

گوشت: پیاز اول را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ بگیرد. سپس روی آن آب ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم (حدود 1.5 تا 2 ساعت) کاملاً بپزد.

بلغور و برنج: پس از پخت گوشت، بلغور و برنج خیس خورده را به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید بپزد تا برنج و بلغور کاملاً نرم شوند و شروع به باز شدن کنند (حدود 30 دقیقه).

مرحله 2: اضافه کردن سبزی و رب انار

سبزی های خرد شده را به آش اضافه کنید و بگذارید تا سبزی ها با مواد بپزند و آش غلیظ شود.

در یک تابه کوچک، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و پیاز داغ طلایی و خوش رنگی تهیه کنید. یک قاشق از پیاز داغ را کنار بگذارید.

رب انار را با باقی مانده پیاز داغ و کمی زردچوبه در تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس این مخلوط را به آش اضافه کنید.

مرحله 3: تنظیم طعم و رنگ نهایی

گوشت را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید و به آش برگردانید.

آب انار (کنسانتره) را اضافه کنید. نمک و فلفل آش را تنظیم کنید.

نکته مهم: در این مرحله اگر آش بیش از حد ترش بود، یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید تا ملس شود. اجازه دهید آش حدود 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله 4: سرو

آش را در ظرف سرو کشیده و با دانه های انار تازه و پیاز داغ باقیمانده تزیین کنید. در صورت تمایل می توانید کمی کشک نیز روی آن بریزید.

راز خوش رنگی: برای اینکه آش شما کاملاً سرخ و خوش رنگ شود، حتماً رب انار را جداگانه تفت دهید. این کار علاوه بر گرفتن بوی خامی، رنگ رب را نیز باز می کند و آش را زیباتر می سازد.

استفاده از مغز انار: برای طعم قوی تر، می توانید مقدار کمی از مغز انار (نه فقط دانه های قرمز) را در مراحل پایانی با رب انار ترکیب کرده و تفت دهید و به آش اضافه کنید.

غلظت مناسب: آش انار باید کمی از آش رشته غلیظ تر باشد. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. اگر شل بود، اجازه دهید کمی بیشتر با در باز بپزد تا آب اضافی آن تبخیر شود.

گوشت و پیاز داغ: اگر گوشت را با استخوان بپزید، آب آش طعم بهتری می گیرد. پیاز داغ را حتماً به اندازه کافی تهیه کنید، زیرا بخش بزرگی از عطر و طعم این آش از پیاز داغ آن است.

طعم ملس: تعادل بین ترشی و شیرینی (رب انار و شکر) بسیار مهم است. حتماً در پایان و بعد از اضافه کردن آب انار، طعم آن را بچشید و تنظیم کنید.

آش انار، فراتر از یک لذت ذائقه ای، یک نیروگاه تغذیه ای سنتی ایرانی محسوب می شود؛ این غذا به دلیل ترکیب استراتژیک انار غنی از آنتی اکسیدان ها، سبزیجات پرفیبر و حبوبات مغذی، یک سپر دفاعی قدرتمند در برابر بیماری ها تشکیل می دهد. وجود مقادیر بالای ویتامین C و ترکیبات فعال بیولوژیک در انار، نقش حیاتی در تقویت پاسخ ایمنی بدن ایفا کرده و به طور مؤثری با رادیکال های آزاد مبارزه می کند، که این امر در نهایت به پیشگیری از استرس اکسیداتیو و بیماری های مزمن کمک شایانی می کند.

دومین محور اساسی در فواید این آش، سلامت دستگاه گوارش و کاهش التهاب های درونی است؛ فیبر موجود در حبوبات و سبزیجات به تنظیم عملکرد روده و بهبود فرآیند هضم کمک کرده و به عنوان یک پروبیوتیک طبیعی عمل می کند. همزمان، خواص ضدالتهابی ترکیبات موجود در انار، به تسکین التهابات مزمن در بدن کمک می کند، که این ویژگی، آش انار را به یک وعده غذایی ایده آل برای حفظ تعادل و سلامت عمومی بدن، به ویژه در فصول سرد، تبدیل می سازد.