به نقل از زومیت، هیچ چیز مثل تکه پیتزای مانده از شب قبل، نمی تواند صبح شما را بسازد. سرد، کمی چسبناک، با آن بوی وسوسه کننده خمیر و پنیر، که حتی قبل از گاز اول، شما را به لبخند وامی دارد. شاید باورش سخت باشد، اما علم می گوید این لذت تصادفی صبحگاهی نه تنها خوشایند است، بلکه اتفاقاً می تواند برای بدن شما مفید نیز باشد.

وقتی پیتزا سرد می شود، ساختار آن بهتر حفظ می شود و هر لایه از خمیر، سس و پنیر به شکل جداگانه باقی می ماند. دلیل این پایداری، تفکیک طبیعی روغن و آب در مواد است که از تبدیل پیتزا به توده ای چرب و بهم ریخته ممانعت می کند. علاوه بر این، یک شب ماندن در یخچال فرصتی می دهد تا طعم ها با یکدیگر آشنا شوند؛ مزه خمیر، گوجه و پنیر با هم ترکیب شده و ملایم تر، هماهنگ تر و عمیق تر می شوند، به طوری که هر لقمه حس طعم کامل تر و متعادل تری ایجاد می کند.

نکته جالب تر اینکه دمای سرد، درک مغز ما از طعم ها را تغییر می دهد. گیرنده های طعم تلخ و شیرین نسبت به سرما کمتر واکنش نشان می دهند، اما گیرنده های شور و ترش تقریبا تحت تأثیر قرار نمی گیرند. نتیجه این است که شوری پیتزای سرد برجسته تر و شیرینی گوجه فرنگی و حتی خمیر کمی تعدیل می شود؛ فرایندی که طعم کلی پیتزا را برایمان جذاب تر و متعادل تر می کند.

نکته بعدی اینکه وقتی غذاهای دارای طعم بسیار قوی و معطر (مثل سوپ پیاز ساده) به صورت گرم سرو می شوند، آن عطرها معمولاً آن قدر متمایز هستند که تقریباً هرکدام را جداگانه می چشیم. اما سرد کردن غذا در طول شب به آن طعم ها فرصت می دهد تا ته نشین و در ترکیبی بسیار منسجم تر و لطیف تر ترکیب شوند.

داستان به همین جا ختم نمی شود. همان طور که ساینتیفیک امریکن توضیح می دهد، سردشدن پیتزا باعث تشکیل رشته های بلند و منسجمی از نشاسته به نام نشاسته مقاوم می شود؛ نوعی کربوهیدرات که شبیه فیبر رفتار می کند و بدن ما آن را به راحتی به قند تبدیل نمی کند. این ویژگی به نفع سلامتی است؛ زیرا باعث می شود قند خون به آرامی افزایش یابد و هضم غذا شبیه به مصرف فیبر طبیعی شود.

وقتی پیتزا را تا دمای زیر 4٫4 درجه سانتی گراد سرد می کنید، بخشی از نشاسته های خمیر به زنجیره های بلند نشاسته مقاوم تبدیل می شوند. این زنجیره ها حتی اگر پیتزا دوباره گرم شود، دست نخورده باقی می مانند و بیشترشان بدون هضم از بدن عبور می کنند. همچنین نشاسته مقاوم می تواند سلامت روده را بهبود دهد و احساس سیری طولانی تری ایجاد کند.

سرد شدن پیتزا و دیگر غذاهای نشاسته ای باعث تشکیل نشاسته مقاوم می شود، نوعی کربوهیدرات شبیه فیبر که هضم آهسته تری دارد و قند خون را به آرامی افزایش می دهد

نشاسته مقاوم می تواند به کاهش افزایش ناگهانی قند خون کمک کند؛ به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که به فیبر بیشتر برای سلامت روده نیاز دارند. این پدیده فقط به پیتزا محدود نمی شود؛ برنج، پاستا، سیب زمینی، لوبیا و عدس نیز هنگام سرد شدن می توانند همین ویژگی را پیدا کنند. به عبارت دیگر، سردکردن غذا مثل تمپرکردن شکلات یا ساخت فولاد مقاوم تر باعث تغییر ویژگی های نشاسته می شود.

شاید شنیده باشید که برنج پخته شده وقتی در یخچال نگهداری می شود، می تواند برای سلامتی مضر باشد؛ اما مشکل اصلی زمانی رخ می دهد که برنج پخته شده برای مدت طولانی در دمای محیط بماند؛ زیرا باکتری ها ممکن است در آن رشد کنند و باعث مسمومیت غذایی شوند. بنابراین، برنج سرد خود به خود مضر نیست، بلکه روش و زمان نگهداری، تعیین کننده ایمنی و فواید آن است.