به نقل از همشهری آنلاین، کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان با اشاره به شانزدهمین پویش ملی تغذیه سالم با شعار نان و سلامت از 15 تا 30 آذر اظهار کرد: سال هاست نان کامل و سبوس دار، به دلیل فواید فراوان برای سلامت انسان مورد توجه قرار گرفته است. برخلاف نان های تهیه شده از آرد سفید، نان کامل با حفظ لایه سبوس به منبعی ارزشمند از فیبر، املاح، ویتامین های گروه B و آنتی اکسیدان ها تبدیل می شود.

وی افزود: مصرف منظم این نان ها، ریسک دیابت، بیماری های قلبی، چاقی و یبوست را کاهش می دهد و نقش مؤثری در سلامت دستگاه گوارش و سیری طولانی تر دارد.

کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان گفت: یکی از دغدغه های مهم خانواده ها، نگهداری صحیح نان کامل و سبوس دار است. این نان ها اگرچه مغذی تر از نان های سفید هستند، اما به علت بافت طبیعی و مواد اولیه شان، معمولا ماندگاری و عمر قفسه ای کمتری دارند، زیرا مواد نگهدارنده در آن ها کمتر استفاده می شود و میزان رطوبت آن ها بیشتر است. رعایت برخی نکات ساده اما مهم می تواند هم ماندگاری نان را افزایش دهد و هم از کپک زدگی و هدررفت آن جلوگیری کند.

وی بیان کرد: پس از خرید نان، باید اجازه داده شود نان کاملا سرد و بخار آن خارج شود. بسته بندی و نگهداری نان گرم، محیط مرطوب و ایده آلی برای رشد کپک ها فراهم می آورد.

باقری ادامه داد: همچنین برای آوردن نان به خانه، آن را در پارچه ای تمیز قرار دهید تا هوا جریان داشته باشد و رطوبت باقی نماند.

وی افزود: در صورتی که بیش از نیاز یک وعده نان خریده اید حتما نان را قبل از بیات شدن، به برش های کوچک تقسیم و در کیسه های مخصوص در فریزر نگهداری کنید؛ البته چند دقیقه پیش از مصرف، باید نان را از فریزر خارج کنید و در هوای آزاد قرار دهید یا کمی گرم کنید تا تازگی خود را بازیابد و پس از آن، مصرف کنید.

کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان گفت: به دلیل اینکه کپک ها محیط های گرم و مرطوب را ترجیح می دهند، توصیه می شود نان ها پس از پخت، به سرعت خنک شوند و به مکانی تمیز و بدون کپک انتقال یابند. باید به این نکته توجه کرد که بسته بندی نان، پس از خنک شدن کامل انجام شود در غیر این صورت شرایط برای رشد و فعالیت کپک ها مهیا می شود. همچنین نان باید در شرایط خشک و خنک نگهداری شود تا از فعالیت کپک ها جلوگیری شود.

وی اضافه کرد: لوازم و ظرف هایی که برای نگهداری نان استفاده می شود باید همیشه کاملا تمیز و خشک باشد تا به رشد قارچ و کپک کمک نشود. همچنین برای پیشگیری از باقی ماندن ضایعات نان، سعی کنید به اندازه نیاز نان خریداری و مصرف کنید.

باقری بیان کرد: خانواده هایی بدون توجه به مساله کپک زدگی در مورد نان، آن را به صورت نادرست جمع آوری می کنند و تحویل متصدیان جمع آوری ضایعات نان(نان خشکی ها) می دهند در حالی که بیشتر این ضایعات در دامداری ها برای خوراک دام استفاده می شود که به صورت مستقیم حیوان و به صورت غیرمستقیم انسان را که از گوشت و شیر دام تغذیه می کند، آلوده می کند.