به نقل از مجله کاله، مرنگ، شیرینی سبک و تردی است که با سفیده تخم مرغ و شکر، سریع و در کمترین زمان درست می شود. دسر ساده و جذاب مرنگ، مانند دیگر خوراکی های شب یلدا، میز پذیرایی تان را زیبا و جذاب می کند؛ می توانید آن ها را به شکل هندوانه و انار درست کنید. طرز تهیه مرنگ یلدایی را بخوانید تا آن را با ساده ترین دستور درست کنید.

برای شروع تهیه مرنگ یلدایی، همه مواد را از یخچال خارج کنید تا هم دما با محیط شوند. سفیده و زرده ها را از هم جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه شیشه ای یا استیل بریزید (استفاده از کاسه پلاستیکی توصیه نمی شود) و با همزن برقی 2 تا سه دقیقه هم بزنید تا کامل از لختگی خارج و حجیم شوند.

این مرحله، پایه اصلی مرنگ شما به حساب می آید چراکه در صورت انجام صحیح، مرنگ یلدایی سبک و خوشمزه ای خواهید داشت. از دیگر دسرهای ساده برای این شب بلند می توان به مارشمالو هندوانه ای اشاره کرد که دستور بسیار ساده ای هم دارد.

در این مرحله از طرز تهیه مرنگ یلدایی، پودر قند را به آرامی و قاشق قاشق به سفیده های تخم مرغ اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر قاشق، با همزن برقی یک تا 2 دقیقه هم بزنید تا کامل با سفیده ها مخلوط شود. این کار را تا تمام شدن پودر قند ادامه دهید تا مایه مرنگ حجیم، نرم و پف دار شود.

آبلیمو، وانیل و پودر تارتار را اضافه کنید. با دور کند همزن، به آرامی مخلوط کنید تا مواد کامل یکدست شوند. دیگر در این مرحله، مرنگ تان برای شکل دادن، حاضر است. اگر نمی دانید برای پذیرایی در این شب، چه دسری درست کنید؛ مطلب انواع دسر شب یلدا را بخوانید تا دست تان برای پذیرایی باز باشد.

نکته 1: در صورت عدم دسترسی به کرم تارتار می توانید به عنوان جایگزین کرم تارتار از یک دوم قاشق چای خوری سرکه سفید استفاده کنید.

نکته 2: برای عطر و طعم مرنگ تان می توانید کمی پودر هل، پودر کاکائو، عصاره میوه یا زعفران دم کرده به مایه مرنگ اضافه کنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه مرنگ یلدایی، بعد از این که مایه مرنگ آماده شد، آن را به سه قسمت تقسیم کنید. به یکی از قسمت ها رنگ سبز و به قسمت دیگر رنگ قرمز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کامل یکدست شوند.

قسمت سوم را می توانید بدون رنگ نگه دارید. در نهایت، دو یا سه مایه مرنگ رنگی قرمز، سبز و سفید خواهید داشت.

در چهارمین مرحله از تهیه این دسر یلدایی، ابتدا سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی یک سطح صاف قرار دهید. هر رنگ از مایه مرنگ را داخل یک قیف جداگانه بریزید. برای درست کردن مرنگ های هندوانه ای، ابتدا با مرنگ سبز یک دایره کوچک روی کاغذ روغنی پایپ کنید.

سپس یک لایه نازک مرنگ سفید روی آن بزنید و در آخر، قسمت داخلی را با مرنگ قرمز پر کنید.

همین روش را برای بقیه مرنگ ها تکرار کنید و آن ها را با فاصله روی سینی بچینید تا هنگام پخت به یکدیگر نچسبند. این مرحله ظاهر هندوانه ای و جذاب مرنگ های یلدایی شما را کامل می کند پس با احتیاط پایپ کنید.

در این مرحله، فر را روی کمترین دما، یعنی حدود 85 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید خوب گرم شود. سینی مرنگ ها را داخل فر قرار دهید و حدود 2 ساعت صبر کنید تا مرنگ ها کامل خشک و پخته شوند.

بعد از پایان پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید. صبور باشید تا مرنگ ها کامل خنک شوند. حالا می توانید آن ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و برای زیباتر شدن، روی قسمت قرمز مرنگ ها، چند شکلات چیپسی بریزید تا شکل هسته های هندوانه را پیدا کنند. مرنگ های یلدایی شما آماده سرو هستند.

نکته: از آن جا که دمای فر ها متفاوت است حتما گاهی مرنگ ها را چک کنید تا نسوزند.

برای داشتن مرنگ یلدایی خوشمزه، سبک و ترد، رعایت چند نکته ساده در مراحل تهیه و پخت می تواند نتیجه کار شما را فوق العاده کند. در ادامه مهم ترین نکات تکمیلی برای درست کردن مرنگ یلدایی را می بینید.

اگر فر در دسترس ندارید، می توانید مرنگ ها را روی بخاری هم بپزید. ابتدا مرنگ ها را به رنگ و شکل دلخواه روی سینی پوشیده از کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس سینی را روی بخاری قرار دهید و دما را روی حالت متوسط تنظیم کنید. حدود 2 ساعت صبر کنید تا مرنگ ها کاملا خشک و پخته شوند. بعد از پخت، مرنگ ها را از روی کاغذ روغنی به آرامی جدا و سرو کنید. این روش ساده، سریع و مناسب برای درست کردن مرنگ سبک و پفکی است.

این مرنگ های جذاب و خوشمزه را حتی روی حرارت کم گاز یا شوفاژ هم می توانید درست کنید تنها به یاد داشته باشید که از سینی چدن یا آلومینیومی استفاده کنید.

یک روش دیگر برای تهیه مرنگ یلدایی به شکل هندوانه، تقریبا شبیه روش قبلی است، با این تفاوت که برای فرم دادن مرنگ ابتدا یک هلال با مرنگ سبز روی کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس داخل هلال سبز را با مرنگ قرمز پر کنید، طوری که مرنگ ها کاملا به هم بچسبند و هیچ فاصله ای بین آن ها نباشد.

همه مرنگ ها را به همین شکل آماده کنید و سینی را در فر با دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 2 ساعت قرار دهید تا مرنگ ها کاملا خشک و پخته شوند. در نهایت، برای زیبایی و شبیه سازی هسته های هندوانه، روی مرنگ ها، شکلات چیپسی بگذارید. این روش ساده و جذاب، مرنگ یلدایی شما را برای تزیین میز شب یلدا آماده می کند.

یکی دیگر از روش های خوشمزه و جذاب درست کردن مرنگ یلدایی، تهیه مرنگ هندوانه روی چوب بستنی است. برای این کار، ابتدا چوب های بستنی را روی سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید. سپس مایه مرنگ را به روش هندوانه، یعنی یک یا دو لایه مرنگ سبز و چهار تا پنج لایه مرنگ قرمز، روی چوب بستنی ها پایپ کنید. این کار باعث می شود مرنگ ها شکل کاج رنگی با طرح هندوانه پیدا کنند.

می توانید مثل روش های قبلی، مرنگ ها را به شکل هلالی هم فرم دهید. بعد از آماده شدن، سینی را در فر قرار دهید تا مرنگ ها پخته شوند. وقتی پخت کامل شد، مرنگ ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و برای تزیین میز پذیرایی شب یلدا سرو کنید. اگر به تم، عطر و طعم هندوانه برای پذیرایی در این شب علاقه مند هستید از طرز تهیه پودینگ هندوانه مخصوص شب یلدا غافل نشوید.

برای درست کردن مرنگ انار، ابتدا مایه مرنگ را طبق روش مرحله اول آماده کنید و تنها رنگ قرمز به آن اضافه کنید تا یک مایه مرنگ یکدست و قرمز داشته باشید. مرنگ قرمز را داخل قیف بریزید و به شکل دایره ای مسطح روی کاغذ روغنی پایپ کنید.

برای ایجاد شکل تاج انار، در بالای هر دایره، سه بار به حالت اشکی از مایه مرنگ پایپ کنید. همین روش را برای همه مرنگ ها تکرار کرده و آن ها را داخل فر قرار دهید تا کامل بپزند. از دیگر دسرهای انار می توان به تارت یلدایی انار شکلاتی و رولت انار اشاره کرد.

برای درست کردن مرنگ یلدایی که بافتی سبک و پفکی داشته باشد، نسبت شکر به تخم مرغ بسیار مهم است. بهترین نسبت، چهار قسمت شکر به 2 عدد تخم مرغ است. رعایت این مقدار باعث می شود مرنگ کامل حجیم، نرم و ترد شود و در مرحله پخت شکل خود را حفظ کند.