به نقل از عصر ترکیه، بسیاری از ما عادت داریم بعضی خوراکی ها را خام یا نیم پز مصرف کنیم؛ از سالادهای ساده گرفته تا خمیر کیک هایی که وسوسه انگیز به نظر می رسند. اما واقعیت این است که همه غذاها برای مصرف خام طراحی نشده اند. برخی مواد غذایی می توانند به راحتی میزبان باکتری ها، ویروس ها و حتی انگل هایی باشند که سلامت دستگاه گوارش و بدن را به طور جدی تهدید می کنند.

فرقی نمی کند یک آشپز خانگی باشید یا بیشتر غذای آماده سفارش دهید؛ دانستن این موضوع که چه مواد غذایی برای مصرف خام بی خطر هستند و کدام ها خطرناک محسوب می شوند، یکی از ساده ترین راه های محافظت از سلامتی است. طبق نظر متخصصان تغذیه و پزشکان، بسیاری از موارد مسمومیت غذایی دقیقاً به دلیل خوردن مواد غذایی خام یا نیم پز اتفاق می افتد.

وقتی غذا به درستی پخته نمی شود، باکتری هایی مثل سالمونلا، ای کولای، لیستریا و سایر عوامل بیماری زا فرصت رشد پیدا می کنند. این موضوع می تواند علائمی مثل دل درد شدید، تهوع، اسهال، استفراغ و تب ایجاد کند و در برخی موارد نادر، به مشکلات جدی تری مثل آسیب به کلیه ها منجر شود.

طبق گزارش های رسمی، هر سال ده ها میلیون نفر به دلیل مصرف غذای آلوده بیمار می شوند و هزاران نفر به بستری شدن در بیمارستان نیاز پیدا می کنند. این آمارها نشان می دهد که رعایت چند نکته ساده در آشپزخانه می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. در این مقاله این مواد غذایی را به شما معرفی کرده ایم. با خبرنامه همراه باشید!

قبل از اینکه سراغ فهرست غذاهای خطرناک برویم، متخصصان چند قانون پایه ای را برای ایمنی مواد غذایی توصیه می کنند:

شستن مداوم دست ها و سطوح کار

استفاده از تخته برش جداگانه برای گوشت و مواد خام دیگر

نگهداری صحیح مواد غذایی در یخچال

پختن مواد غذایی تا رسیدن به دمای ایمن

گرم کردن دوباره غذاهای مانده تا دمای مناسب

مروری بر موارد زیر داشته باشید:

مرغ خام و انواع ماکیان مثل بوقلمون، یکی از شایع ترین منابع آلودگی غذایی هستند. این گوشت ها می توانند باکتری هایی مثل سالمونلا را حمل کنند که در صورت مصرف خام یا نیم پز، به راحتی باعث بیماری می شوند.

متخصصان توصیه می کنند مرغ فقط زمانی مصرف شود که کاملاً پخته شده باشد و دمای داخلی آن به سطح ایمن رسیده باشد. گوشت در ضخیم ترین قسمت باید کاملاً سفید و بدون رنگ صورتی باشد. به ویژه مرغ چرخ کرده نیاز به دقت بیشتری دارد، چون در فرآیند چرخ شدن بیشتر در معرض آلودگی قرار می گیرد.

یکی از اشتباهات رایج، شستن مرغ خام با آب است. این کار نه تنها کمکی به ایمنی غذا نمی کند، بلکه ممکن است باعث پخش شدن باکتری ها روی سینک و ظروف اطراف شود. پختن کامل، تنها راه مطمئن برای از بین بردن عوامل بیماری زاست.

گوشت چرخ کرده نسبت به تکه های کامل گوشت خطر بیشتری دارد، زیرا باکتری ها می توانند در سراسر آن پخش شوند. مصرف همبرگر نیم پز یا گوشت شُل پخته، به ویژه برای کودکان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، خطرناک تر است.

متخصصان توصیه می کنند گوشت چرخ کرده تا زمانی پخته شود که هیچ بخش خام یا صورتی رنگی در مرکز آن باقی نماند. وقتی گرما به طور یکنواخت به سراسر گوشت برسد، احتمال وجود باکتری های فعال به حداقل می رسد.

غذاهای دریایی مثل صدف، میگو، حلزون و خرچنگ می توانند حامل باکتری ها و ویروس های خطرناک باشند، به خصوص اگر خام یا نیم پز مصرف شوند.

این مواد غذایی باید تا زمانی پخته شوند که بافت آن ها کاملاً سفت شده و در مورد صدف های دوکفه ای، پوسته آن ها باز شود. این نشانه ها معمولاً نشان می دهد حرارت به حد کافی رسیده است و خطر بیماری به میزان چشمگیری کاهش یافته.

تخم مرغ خام یا نیم پز می تواند حاوی سالمونلا باشد. به همین دلیل لیسیدن قاشق خمیر کیک یا خوردن مواد حاوی تخم مرغ خام توصیه نمی شود. تخم مرغ باید به گونه ای پخته شود که هم زرده و هم سفیده کاملاً سفت شوند. در غذاهایی مانند کیش یا سوفله، باید مطمئن شد که مرکز غذا کاملاً بسته و پخته شده است.

جوانه هایی مثل یونجه، ماش و سایر جوانه های خام، هرچند مغذی و خوش طعم هستند، اما به دلیل شرایط گرم و مرطوب رشدشان، محیط مناسبی برای رشد باکتری ها محسوب می شوند. متخصصان توصیه می کنند این جوانه ها به صورت خام مصرف نشوند، به خصوص برای زنان باردار، کودکان و سالمندان. خوشبختانه با تفت دادن کوتاه مدت، بیشتر این باکتری ها از بین می روند و مصرف آن ها ایمن تر می شود.

بسیاری از افراد آرد را به چشم یک ماده خام خطرناک نگاه نمی کنند، اما آرد خام نیز می تواند آلوده باشد. چون اکثر آردهای تجاری تحت حرارت کامل قرار نگرفته اند، احتمال وجود باکتری در آن ها وجود دارد. خوردن خمیر خام کیک، کلوچه یا نان، می تواند بدن را در معرض این عوامل بیماری زا قرار دهد. پخت کامل خمیر، تنها راه مطمئن برای حذف این خطر است.

برخی لوبیاهای خام حاوی سمی طبیعی هستند که می تواند باعث تهوع، استفراغ و ناراحتی شدید معده شود. حتی مقدار کمی لوبیای خام هم ممکن است چنین علائمی ایجاد کند. به همین دلیل توصیه می شود لوبیاها همیشه به طور کامل پخته شوند. جوشاندن کافی یا استفاده از لوبیای کنسروی که قبلاً پخته شده، گزینه ای ایمن تر محسوب می شود.

شیر خام یا غیرپاستوریزه، می تواند محل تجمع انواع باکتری ها و عوامل بیماری زا باشد. فرآیند پاستوریزاسیون دقیقاً برای از بین بردن همین خطرات طراحی شده است. متخصصان توصیه می کنند همیشه از شیر و لبنیات پاستوریزه مانند ماست، پنیر و بستنی استفاده شود و این محصولات در یخچال و در دمای مناسب نگهداری شوند تا خطر رشد باکتری ها کاهش پیدا کند.