به نقل از عصر ترکیه، سوفله پنیر و تره فرنگی یکی از پیش غذاهای شیک و کلاسیک فرانسوی است که بافت سبکی دارد. این غذا قدمتی دیرینه در آشپزی فرانسه دارد و برای اولین بار در قرن هجدهم به عنوان یک غذای سبک و لوکس در منوی اشراف ظاهر شد.

واژه سوفله از ریشه فرانسوی “souffler” به معنای بالا آمدن گرفته شده و به بافت پف کرده آن اشاره دارد.

قبل از هر کاری، فر خود را روی 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) گرم کنید. سپس قالب های کوچک یا یک قالب بزرگ را با کره چرب کنید تا سوفله در انتهای کار، راحت از قالب جدا شود. برای پف بهتر و طعم بیشتر، می توانید کمی پنیر پارمزان رنده شده روی سطح قالب بپاشید.

کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید و تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید. سپس تره فرنگی را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند،حدود 5 تا 7 دقیقه کافی است.

این مرحله باعث آزاد شدن طعم ملایم و شیرین تره فرنگی می شود و پایه ای خوشبو برای سوفله ایجاد می کند.

آرد و خردل را به تره فرنگی اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه هم بزنید تا خمیری صاف و یکدست شکل بگیرد. این ترکیب که “رو (Roux) ” نامیده می شود، پایه غلیظ کننده سس شما است و از گلوله شدن آرد جلوگیری می کند.

دقت کنید هم زدن مداوم در این مرحله ضروری است تا بافت صاف و یکنواختی حاصل شود.

شیر را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس صاف، یکدست و براق شود. هم زدن مداوم باعث می شود سس غلیظ شود و پشت قاشق را به خوبی بپوشاند که معمولاً 3 تا 5 دقیقه طول می کشد. در این مرحله، نمک و فلفل را اضافه کنید.

پس از آماده شدن بشامل، قابلمه را از روی حرارت بردارید و زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید تا زرده ها کاملاً ترکیب شوند.

این مرحله باعث می شود سوفله بافتی نرم و طعم غنی پیدا کند و آماده ترکیب با پنیر و سفیده ها شود.

پنیر رنده شده را به پایه مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شده و سس یکدست و خامه ای شود. ترکیب کامل پنیر با پایه، بخش مهمی از ظاهر طلایی و پف کرده سوفله را تضمین می کند.

سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه تمیز با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرند، اما خشک نشوند. سفیده های تخم مرغ باعث پف کردن و بافت هوایی سوفله می شوند، پس اهمیت زیادی دارند.

مراقب باشید که سفیده ها را بیش از اندازه نزنید، چون می تواند باعث خشک شدن و کاهش حجم نهایی شود.

ابتدا 2 قاشق از سفیده های زده شده را به پایه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سبک شود. سپس باقی سفیده ها را در دو مرحله اضافه کرده و با حرکت ملایم از پایین به بالا هم بزنید تا هوای داخل سفیده ها حفظ شود.

رعایت این تکنیک، کلید داشتن سوفله ای پف کرده و سبک است.

مخلوط آماده شده را در قالب ها بریزید و تا 1 سانتی متر مانده به لبه پر کنید. رعایت فاصله از لبه، فضای کافی برای پف کردن دارد و ظاهر نهایی غذا را زیبا و جذاب می کند.

حالا قالب ها را روی سینی فر قرار داده و در فر از قبل گرم شده بپزید. 15 تا 20 دقیقه برای قالب های کوچک و 30 تا 35 دقیقه برای قالب بزرگ کافی است. سوفله زمانی آماده است که روی آن طلایی شده و به خوبی پف کند.

در طول پخت، دقت کنید که اصلا در فر را باز نکنید.

سوفله ها را بلافاصله پس از خارج کردن از فر، همراه با سالاد سبز و نان ترد از فر سرو کنید. سوفله در عرض چند دقیقه شروع به افتادن می کند، پس در اوج پخت از ظاهر و طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید. نوش جان!

برای داشتن یک سوفله پنیر و تره فرنگی پف کرده و خوشمزه، رعایت چند نکته ساده می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. با رعایت این نکات، علاوه بر طعم عالی، ظاهر حرفه ای و جذابی هم به سوفله خود خواهید داد:

تخم مرغ ها را قبل از استفاده، در دمای اتاق قرار دهید. این کار باعث می شود سفیده ها هنگام زده شدن حجم بیشتری بگیرند و سوفله فرانسوی درنهایت پف بهتری داشته باشد.

• مطمئن شوید کاسه و همزن کاملاً تمیز و بدون چربی باشند. این نکته ساده، باعث می شود سفیده ها فرم بهتری پیدا کنند.

هنگام ترکیب سفیده های تخم مرغ با مواد پایه، آرام هم بزنید. هم زدن زیاد باعث می شود سوفله حجم خود را از دست بدهد.

قبل از قرار دادن قالب در فر، با انگشت شست دور لبه داخلی حرکت دهید. این کار به بالا آمدن صاف و یکنواخت سوفله کمک می کند.

لبه های قالب حتماً با کره چرب شوند و می توانید کمی آرد یا پنیر پارمزان روی آن ها بپاشید تا بهتر پف کند.

قالب ها را داخل ظرف بزرگ تر قرار دهید و آب داغ تا نصف ارتفاع آن ها بریزید. این روش باعث پختن یکنواخت سوفله شده و بافت آن را نرم تر می کند.

قالب های سنگین و سرامیکی بهتر از فلزی نازک هستند، چون حرارت را یکنواخت منتقل می کنند و کمک می کنند سوفله صاف بالا بیاید.

سس بشامل نباید خیلی رقیق باشد؛ پایه غلیظ باعث می شود وقتی سفیده ها اضافه می شوند، بافت خوب و پایدار داشته باشد.

می توانید از پنیرهای مختلف مانند گرویر، کامته یا چدار تیز استفاده کنید. هر مدل پنیر، طعمی متفاوت و جذابی به سوفله اضافه می کند.

سبزیجات تازه مثل آویشن یا تره فرنگی را به پایه اضافه کنید تا خوب مزه بگیرد.

سوفله پنیر و تره فرنگی، طعم بی نظیری دارد و تجربه ای از هنر آشپزی فرانسوی را به سفره شما می آورد. پیشنهاد می کنیم این غذای فرنگی شیک را در لیست وعده های خود جای داده و مهمان سفره های خود کنید.