به نقل از همشهری آنلاین، این گزارش به سراغ پنج ترفند کاملاً کاربردی رفته که در آشپزخانه های حرفه ای و خانگی نتیجه شان ثابت شده است. اگر از بوی زهم تخم مرغ خسته شده اید، این مطلب می تواند کار را برای همیشه حل کند.

تخم مرغ یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در آشپزی روزمره است؛ از نیمرو و املت تا کوکو، کتلت، کیک و انواع شیرینی. با این حال، بسیاری از افراد از بوی زهم تخم مرغ شکایت می کنند؛ بویی که حتی می تواند باعث شود یک غذا یا شیرینی بی اشتها به نظر برسد. اما این بو از کجا می آید؟ ترکیبات گوگردی که هنگام حرارت فعال می شوند، لایه نازک روی سفیده تخم مرغ، ماندگی تخم مرغ یا حتی چربی های مانده در ظرف پخت می توانند این بو را تقویت کنند. خوشبختانه چند ترفند ساده وجود دارد که آشپزهای حرفه ای از آن ها استفاده می کنند و نتیجه را کاملاً تغییر می دهد.

اولین ترفند مؤثر، استفاده کنترل شده از وانیل است. وانیل دشمن طبیعی بوی گوگردی تخم مرغ محسوب می شود. اما نکته مهم این است که مقدار استفاده باید بسیار کم باشد. برای کیک ها و دسرها، تنها 2 تا 3 قطره وانیل کفایت می کند. مقدار بیشتر ممکن است طعم تلخ یا مصنوعی ایجاد کند. حتی می توان زرده را پیش از اضافه کردن به سایر مواد، 30 ثانیه با شکر و وانیل زد تا بوی خام زرده از بین برود. این روش در شیرینی پزی حرفه ای بسیار مرسوم است و نتیجه آن کاملاً قابل تشخیص است.

دومین راهکار، استفاده از چند قطره آبلیمو یا سرکه سفید است. این روش هم در غذاهای شور کاربرد دارد و هم در غذاهای شیرین. یک قطره آبلیمو به ازای هر تخم مرغ کافی است تا بوی زهم خنثی شود بدون اینکه طعم غذا تغییر کند. حتی تخم مرغ های آب پز نیز با کمی سرکه در آب پخت، بوی خام کمتری خواهند داشت. این تکنیک را بسیاری از سرآشپزها هنگام تهیه املت های بزرگ استفاده می کنند، زیرا اسید ملایم آبلیمو واکنش های گوگردی را کاهش می دهد.

سومین ترفند، استفاده از ادویه های خاص برای خنثی کردن بوست. پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه از مؤثرترین ادویه هایی هستند که رایحه تخم مرغ را تعدیل می کنند. این روش بیشتر در غذاهای ایرانی مانند کوکو و انواع کتلت کاربرد دارد و نتیجه را حرفه ای تر می کند. تنها یک پینچ کوچک کافی است تا بو به شکل محسوسی کم شود.

چهارمین نکته، کنترل حرارت است. حرارت بسیار کم باعث ماندن طولانی تخم مرغ روی شعله و فعال ترشدن ترکیبات بوزا می شود. از طرفی حرارت خیلی بالا باعث سوختگی و تشدید بو می گردد. بهترین روش استفاده از حرارت ملایمِ رو به بالا است تا تخم مرغ سریع ببندد بدون اینکه بوی زهم تولید کند.

پنجمین ترفند، توجه به تمیزی ظرف است. بسیاری نمی دانند که بوی زهم تخم مرغ تمایل زیادی به چسبیدن به چربی های مانده در ماهیتابه دارد. اگر ظرف کاملاً تمیز نباشد، بوی تخم مرغ چند برابر می شود. یک شست وشوی سریع قبل از پخت می تواند تفاوت زیادی ایجاد کند.

در مجموع، کنترل بوی زهم تخم مرغ یک مهارت ساده است که با رعایت چند نکته کوچک به راحتی به دست می آید. از وانیل و اسیدهای ملایم گرفته تا ادویه و حرارت درست همه این ها ابزارهایی هستند که می توانند آشپزی روزمره را حرفه ای تر، لذت بخش تر و بدون بو کنند. اگر این ترفندها به صورت ترکیبی استفاده شوند، نتیجه تقریباً همیشه مطلوب خواهد بود.