بخش اول: مواد لازم (کیک اسفنجی، سس کارامل و سس شیر)

به گزارش پارسینه ، برای تهیه این دسر شگفت انگیز، مواد زیر را آماده کنید:

مواد لازم برای کیک اسفنجی

تخم مرغ: 3 عدد (در دمای محیط)

شکر: 1/2 پیمانه

آرد سفید: 1 پیمانه

بکینگ پودر: 1/2 قاشق چای خوری

وانیل: نوک قاشق چای خوری

آب و روغن مایع: 1/2 پیمانه (ترکیب آب و روغن باید در مجموع 1/2 پیمانه باشد)

مواد لازم برای سس شیر (خیس کردن کیک)

شیر پرچرب: 1 پیمانه

شیر عسلی یا شیر تغلیظ شده (اختیاری): 1/2 پیمانه (برای طعم غنی تر)

خامه قنادی یا خامه صبحانه: 1/4 پیمانه (برای بافت بهتر سس)

مواد لازم برای سس کارامل

شکر: 1/2 پیمانه

آب: 1/2 پیمانه (یا کمی بیشتر)

کره: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای براق شدن کارامل)

مواد لازم برای لایه رویی

خامه قنادی فرم گرفته: حدود 200 گرم (یا خامه صبحانه فرم گرفته با پودر قند)

بخش دوم: دستور پخت گام به گام تری لچه

1. تهیه کیک اسفنجی پایه

جداسازی تخم مرغ: زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت از هم جدا کنید.

فرم دادن سفیده: سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و بافت آن سفت و پفکی شود.

افزودن شکر (سفیده): دو قاشق از شکر دستور را به سفیده اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا سفیده براق تر شود.

ترکیب زرده: در ظرفی دیگر، زرده ها و باقیمانده شکر را خوب مخلوط کنید و با همزن بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کشدار شود.

افزودن مایعات: ترکیب آب و روغن را به مخلوط زرده و شکر اضافه کرده و کمی هم بزنید تا یکدست شود.

مواد خشک: آرد، بکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط کرده و حداقل دو بار الک کنید. سپس به تدریج به مخلوط زرده اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.

ادغام با سفیده: سفیده فرم گرفته را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید. با لیسک و به صورت دورانی و آهسته هم بزنید تا پف کیک نخوابد و مواد یکدست شوند.

پخت: مایه را در قالب مستطیلی یا ظرف پیرکس مورد نظر بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 25 تا 35 دقیقه قرار دهید.

خنک کردن: پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

3. آماده سازی سس شیر و سیراب کردن کیک

سس شیر: شیر پرچرب، شیر عسلی (در صورت استفاده) و خامه را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.

سیراب کردن: وقتی کیک کاملاً خنک شد، روی سطح آن را با چنگال یا سیخ چوبی سوراخ های متعددی ایجاد کنید.

افزودن سس: سس شیر را به آرامی و به صورت یکنواخت روی سطح کیک بریزید تا کیک کاملاً خیس و سنگین شود. این مرحله بسیار مهم است؛ اجازه دهید کیک حدود یک ساعت در یخچال بماند تا سس شیر را به خوبی جذب کند.

3. تهیه سس کارامل و تکمیل دسر

ذوب کردن شکر: شکر مخصوص کارامل را در یک تابه نچسب با شعله بسیار ملایم بریزید. صبر کنید تا شکر از کناره ها شروع به ذوب شدن کند.

کاراملی کردن: وقتی بیشتر شکر ذوب شد، تابه را کمی تکان دهید یا با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا تمام شکر کاملاً ذوب و طلایی شود. مراقب باشید که شکر نسوزد، زیرا طعم تلخ پیدا می کند.

افزودن آب: آب گرم را به کارامل اضافه کنید. در این مرحله، کارامل سفت می شود و قل می زند.

حل شدن: با شعله ملایم و هم زدن، اجازه دهید تکه های سفت کارامل مجدداً در آب حل و سس یکدستی ایجاد شود. اگر از کره استفاده می کنید، اکنون آن را اضافه کنید. اجازه دهید سس کارامل خنک شود.

فرم دادن خامه: خامه قنادی را با همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و بافت سبکی پیدا کند.

تزیین و سرو

خامه فرم گرفته را روی کیک خیس شده پخش کنید و سطح آن را صاف کنید.

سپس سس کارامل خنک شده را به آرامی روی لایه خامه بریزید و پخش کنید.

برای تزیین نهایی، می توانید مقداری از خامه را در قیف ریخته و خطوطی روی کارامل ایجاد کنید و سپس با نوک خلال دندان طرح ها را در هم بکشید تا ظاهر ماربل (ابری) پیدا کند.

اجازه دهید دسر تری لچه حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال بماند تا کاملاً خنک شود و طعم ها به خورد هم بروند.

نکات مهم برای موفقیت در تهیه تری لچه

دمای مواد: برای پف کردن مناسب کیک، حتماً از تخم مرغ های هم دمای محیط استفاده کنید.

سیراب کردن کیک: کیک باید سرد و سس شیر باید خنک یا هم دمای محیط باشد. این تفاوت دما به جذب بهتر سس کمک می کند.

خنک شدن کارامل: سس کارامل حتماً باید کاملاً خنک شده باشد تا خامه زیر آن ذوب نشود.

کیفیت شیر: استفاده از ترکیبی از شیر پرچرب و شیر عسلی یا خامه در سس شیر، باعث می شود دسر طعمی نزدیک به نوع اصیل آن پیدا کند.

این دسر فوق العاده با بافت نرم و طعم شیرین و کاراملی اش، یک تجربه بهشتی برای هر عاشق دسری خواهد بود. نوش جان!