به نقل از تبیان، وقتی غذای تندی می خورید چه اتفاقی در بدنتان می افتد؟ آیا واقعاً غذای تند می تواند اثرات مثبتی روی بدن داشته باشد، مثلاً افزایش سوخت وساز یا کمک به رفع گرفتگی بینی در زمان سرماخوردگی؟

ادویه های تند به طیفی از ترکیبات گفته می شود که مزه غذاها را تند کرده و احساس گرما ایجاد می کنند. مثلاً ترکیبی ناپایدار که در ترب کوهی و خردل وجود دارد ایزوتیوسیانات نامیده می شود و عامل بوی تند و خاصیت پاک کنندگی سینوس هاست. اما وقتی مردم درباره غذای تند حرف می زنند منظورشان تندی و گرمایی است که از ترکیبی به نام کپسایسین می آید و به وفور در فلفل های تند و قرمز وجود دارد.

ظاهراً غذاهای تند رایج در بیشتر افراد بزرگسال مشکلی ایجاد نمی کنند. اما لازم است یادتان باشد که بدن هر کسی متفاوت است. بعضی از افراد ممکن است از نظر ژنتیکی دارای تحمل بیشتری برای غذاهای تند باشند؛ چون گیرنده های کمتری برای کپسایسین دارند.

کپسایسین می تواند باعث شود احساس کنید دهان و زبانتان در آتش می سوزد؛ اما آتشی که احساس می کنید مثل دمای بالا نمی سوزاند و از نوع دیگری است. وقتی چیز تندی می خورید که حاوی کپسایسین است، گیرنده های درد سیگنالی به مغزتان می فرستند که شبیه احساس سوختن دریافت می شود. همین باعث می شود مغزتان فکر کند چیزی که خورده اید واقعاً داغ بوده، شما را سوزانده و وادارتان کرده از خوردن دست بکشید. این روشی است که گیاهان فلفلی و تند از خودشان در برابر حیوانات محافظت می کنند تا خورده نشوند. کپسایسین ماده شیمیایی محرکی است که می تواند در تماس با پوست و چشم ها یا دست شما همان واکنش دفاعی را ایجاد کند.

کپسایسین با استفاده از معیار اسکوویل سنجیده می شود که بر اساس مقدار کپسایسین موجود، میزان تندی را مشخص می نماید. بچه ها در مقایسه با بزرگ ترها میزان کمتری از کپسایسین را می توانند تحمل کنند. چون بدنشان هنوز درحال رشد و تکامل است و ممکن است نتواند غذاهای تند را پردازش کند.

اما همیشه در تاریخ گفته شده که غذاهای تند و فلفلی برای سلامتی مفیدند. در واقع کپسایسین به چند دلیل می تواند برای سلامتی خوب باشد.

بر اساس یافته های تحقیقاتی غذاهای تند حتی می توانند طول عمرتان را افزایش دهد. نتایج نشان می دهند افرادی که بیشتر روزها غذاهای تند می خورند، 14 درصد بیشتر احتمال دارد نسبت به افرادی که کمتر از یک بار در هفته غذاهای تند می خورند بیشتر عمر کنند. همین نتایج نشان داده اند افرادی که مکرراً غذاهای تند می خورند کمتر ممکن است در اثر سرطان و بیماری های قلبی و تنفسی جان خود را از دست بدهند.

کپسایسین می تواند خاصیت ضدالتهاب و تسکین دهنده درد هم داشته باشد. این باور وجود دارد که کپسایسین می تواند روی فرستنده های عصبی سیگنال های درد به مغز اثر بگذارد. به همین دلیل در بیشتر داروهای موضعی ضددرد کپسایسین وجود دارد.

غذاهای تند می توانند در پایین نگه داشتن BMI ، افزایش متابولیسم و تقویت میکروبیوم روده نیز نقش داشته باشند. مطالعه ای که به تازگی انجام شد نشان می دهد غذاهای تند می توانند بر فشارخون بالا نیز اثر خوبی داشته باشند. البته یک سری از بررسی ها حاکی از این هستند که افرادی که زیاد غذاهای تند می خورند ممکن است سطح کلسترول بد خونشان (LDL) بالا باشد و همچنین احتمال دارد چاق باشند. بیشتر تحقیقاتی که در مورد ارتباط کپسایسین و وزن بدن انجام شده اند شهودی اند و ارتباطی که نشان داده اند، علت و معلولی نبوده و گاهی نتایج متناقضی دارند؛ بنابراین هنوز به مطالعات گسترده تری نیاز است.

هرچند برای تأیید اثرات بلندمدت مصرف منظم غذاهای تند بر سلامتی به تحقیقات بیشتری نیاز است؛ اما شواهد تاکنون نشان داده اند مصرف زیاد غذاهای تند بدون ضرر نیست.

هرچند خیلی از افراد می توانند بدون هیچ مشکلی از خوردن غذاهای تند لذت ببرند؛ اما بعضی دیگر ممکن است دچار ناراحتی های گوارشی یا حتی واکنش های جدی تری شوند. غذاهای خیلی تند می توانند باعث شکم درد، اسهال سوزش دار، درد در قفسه سینه، سردرد و استفراغ شوند.

اینکه غذاهای تند گوارش را ناراحت می کنند چند دلیل دارد. وقتی به مقدار زیاد کپسایسین می خورید به گوارش فشار وارد می کنید، زیرا این ماده در معده و روده های باریک بالایی بیشتر جذب می شود. کپسایسین زیاد به دلیل تندی که دارد می تواند تولید اسید معده را مهار کرده و باعث التهاب معده شده و در سد دفاعی روده نیز تغییرات ساختاری ایجاد کند.

یکی از دلایل اینکه غذاهای تند را در میان محرک های غذایی برای سندرم روده تحریک پذیر فهرست کرده اند نیز همین می تواند باشد. غذاهای تند می توانند سندرم روده تحریک پذیر و بیماری التهابی روده را تشدید کنند. ضمناً خوب است بدانید فلفل برای گلویتان هم زیاد خوب نیست. غذاهای خیلی تند می توانند یکی از علت های اصلی ازوفاژیت یا التهاب مری باشند. یافته های نشان می دهند کپسایسین در صورت مصرف مکرر می تواند علائم بیماری ریفلاکس را ایجاد کند. خیلی از بدهضمی های معمول هم می توانند ناشی از خوردن غذاهای تند باشند.

احساس سوزش دردناکی که از خوردن غذاهای تند ایجاد می شود فقط مربوط به دهان و معده تان نیست. بعضی از افراد ممکن است در تماس مستقیم با مواد بسیار تند دچار احساس سوزش روی پوست خود شوند.

اگر ذرات فلفل یا باقیمانده های آن با چشم هایتان تماس پیدا کند می تواند بی نهایت دردناک و تحریک کننده باشد. به همین دلیل بهتر است هنگام استفاده از فلفل های تند در آشپزی بسیار مراقب باشید. حتی استنشاق فلفل می تواند موجب حمله آسم شود. دوزهای بالی کپسایسین می تواند در افرادی که آسم دارند، انسداد برونش ایجاد نماید که علائم آن شبیه یک حمله شدید آسم می باشند.

عده ای از افراد باید کلاً از فلفل های تند دوری کنند. بچه های کوچک دارای بدن و گوارش حساس تری هستند. هر چند نمی توان سنی را مشخص کرد که از آن به بعد کودکان بتوانند غذاهای تند بخورند؛ اما بهتر است غذاهای تند را تدریجی و کم کم به بچه ها معرفی کنید و از جهت هر گونه حساسیت و واکنش آلرژیک در کودک دقیق باشید.

ظاهراً غذاهای تند رایج در بیشتر افراد بزرگسال مشکلی ایجاد نمی کنند. اما لازم است یادتان باشد که بدن هر کسی متفاوت است. بعضی از افراد ممکن است از نظر ژنتیکی دارای تحمل بیشتری برای غذاهای تند باشند؛ چون گیرنده های کمتری برای کپسایسین دارند.

برعکس این مسئله هم درست است: برخی از افراد با پرزهای چشایی بیشتر و حساس تری متولد شده اند و طبیعتاً نسبت به مقدار کمی از فلفل هم واکنش بیشتری نشان می دهند. بدن خود را بشناسید و بدانید تحملش در برابر غذاهای تند چقدر است. اگر قبلاً غذاهای تند در شما سوزش معده و عوارض ناخوشایند گوارشی ایجاد کرده اند پس بهتر است از خوردن آنها صرف نظر کنید.