به نقل از همشهری آنلاین، فرزانه سینکایی گفت: در سیب زمینی ترکیباتی وجود دارد، به نام گلیکوآلکالویید که بالقوه سمی هستند که مصرف آن در مقدار کم مشکلی ایجاد نمی کنند و حتی ممکن است خواص مفیدی مثل خواص آنتی بیوتیکی و ضد التهابی داشته و در کاهش قند و کلسترول کمک کننده باشند. گلیکوآلکالویید در خیلی از مواد غذایی مثل سیب زمینی، بادمجان و گوجه فرنگی هم وجود دارد. اگر گلیکوآلکالویید بیشتر از مقدار کم استفاده شود، باعث ایجاد خواص سمی در بدن می شود.

وی افزود: ترکیبات گلیکوآلکالویید به نام سولانین و چاکونین در سیب زمینی به صورت طبیعی و بیشتر در قسمت های سبزرنگ آن و یا در گلها، برگ ها و جوانه ها وجود دارد و زمانی که سیب زمینی شروع به جوانه زدن می کند، این محتوای گلیکوآلکالوییدی در آن افزایش پیدا می کند. از این رو چنانچه قسمت های جوانه زده سیب زمینی ها را مصرف کنیم، گلیکوآلکالویید بیش از حد وارد بدن ما خواهد شد.

این کارشناس تغذیه در مرکز بهداشت غرب کرج بیان کرد: جوانه های سیب زمینی وقتی که رشد می کند، مواد مغذی سیب زمینی را استفاده می کنند و باعث می شوند در سیب زمینی حالت چروکیده ایجاد شده، تازگی و تردی خود را از دست بدهد. بنابراین جوانه زدن، کبودی روی سیب زمینی، سبز شدن و حتی طعم تلخی که سیب زمینی پیدا می کند، علائمی است که نشان می دهد محتوای گلیوآلکالوییدی سیب زمینی به مقدار زیادی افزایش پیدا کرده است. این تغییر زمانی ایجاد می شود که سیب زمینی زمان زیادی در معرض نور آفتاب قرار بگیرد و یا اینکه به مدت طولانی انبار شود.

به جای شوینده های خطرناک، با این سنگ شگفت انگیز گاز رو برق بنداز!!

به جای شوینده های خطرناک، با این سنگ شگفت انگیز گاز رو برق بنداز!!

وی ادامه داد: باید هنگام مصرف، جوانه های سیب زمینی دور ریخته شده و پوست سبزرنگ آن کاملا جدا شود. این اقدامات خطر سمی بودن سیب زمینی سبز یا جوانه زده را کاهش می دهد، اما نمی توان گفت که کاملا برطرف می کند یا خیر. بنابراین بیشتر توصیه این است که سیب زمینی که جوانه زده را ترجیحا استفاده نکنند. بر اساس مطالعاتی که انجام شده، در نتیجه پوست کندن و سرخ کردن سیب زمینی این ترکیبات می تواند کاهش پیدا کند اما آب پز کردن تاثیراتی در کاهش محتوای گلیکوآلکالوییدی آن ندارد.

وی ادامه داد: بهتر است سیب زمینی را به مقدار کم در حد نیاز به طوری که نیاز به انبارآن نباشد، تهیه شده و در معرض تابش نور خورشید قرار ندهند. اگر متوجه شدند که بافت سیب زمینی تغییر کرده و یا حالت کبود رنگ و جوانه در آن ایجاد شده است، این سیب زمینی ها را از سیب زمینی های دیگر جدا کنند و اطمینان حاصل کنند که مابقی سیب زمینی ها کاملا سالم هستند. سیب زمینی ها را در یک مکان خشک، خنک و تاریک نگهداری کنند تا احتمال جوانه زدن آنها کاهش پیدا کند.

وی افزود: گزارش ها و مشاهداتی وجود دارد که نشان داده اگر سیب زمینی در کنار پیاز نگهداری شود، روند جوانه زدن سیب زمینی سریعتر اتفاق می افتد. بنابراین بهتر است سیب زمینی و پیاز را جدا از هم نگهداری کنند.

این کارشناس تغذیه درباره علائم مصرف زیاد سیب زمینی سبزرنگ خاطرنشان کرد: علائمی که مصرف گلیکوآلکالویید موجود در سیب زمینی ایجاد می کند معمولا در عرض چند ساعت تا 24 ساعت پس از مصرف سیب زمینی ایجاد می شود. اگر فرد مقدارکمی سیب زمینی سبزرنگ حاوی این ترکیبات را مصرف کند، علائم زیادی ایجاد نمی کند و ممکن است باعث تحریک و تلخی در دهان شود. ولی اگر مقادیر زیادی از سیب زمینی حاوی سولانین را مصرف کنند، می تواند باعث تحریک معده، مشکلات گوارشی، حالت تهوع، استفراغ، دردهای شکمی، در موارد شدیدتر گرگرفتگی، کاهش فشار خون، نبض سریع، تب و حتی در مواردی منجر به مرگ شود.

وی ادامه داد: در علائم خفیف نیازی به مراجعه پزشک نیست ولی اگر علایم کنترل نشود و مشکلات گوارشی طولانی مدت ایجاد کند، ممکن است بدن دهیدراته شده و نیاز به مراقبت های جدی پزشکی باشد.

سینکایی درباره مصرف سیب زمینی جوانه زده در مادران باردار بیان کرد: مطالعاتی که انجام شده، نشان داده مصرف زیاد سیب زمینی سبز و جوانه زده در مادران باردار، می تواند باعث نقص ژنتیکی در جنین شود. از این رو نباید توسط آنها استفاده شود. در مورد کودکان هم اگر کودکی به صورت اتفاقی قسمت های سبزرنگ و جوانه زده را مصرف کرد، باید دهان کودک را با پارچه نرم و مرطوب پاک کنند و به کودک آب بدهند تا علایم دهانی برای کودک از بین برود.