به نقل از ایمنا، اگر دنبال یک مربای سنتی با بافت متفاوت و طعم دلپذیر هستید، مربای کدو حلوایی گزینه ای عالی است: هم برای صبحانه و هم برای تزیین دسر خانگی. این دستور با راهنمایی مرحله به مرحله و نکات کاربردی، مخصوص کسانی است که می خواهند مربایی شفاف، بدون شکرک و با ماندگاری مناسب تهیه کنند.

کدو حلوایی پوست کنده و خردشده: 1 کیلوگرم

شکر: 1 تا 1.5 کیلوگرم (نسبت تقریباً 1:1 وزن کدو به شکر؛ بسته به شیرینی کدو می توانید تا 20 درصد کمتر یا بیشتر کنید.)

آب: 1 لیوان (یا به میزان لازم برای نیم پز کردن کدو)

آبلیموی تازه یا جوهر لیمو: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از شکرک و تنظیم اسیدیته)

هل ساییده یا چوب دارچین: 1 تا 2 عدد (اختیاری)

گلاب یا زعفران دم کرده: چند قطره / نوک قاشق (اختیاری)

آهک (آب آهک) - اختیاری: در روش سنتی برای ترد نگه داشتن قطعات استفاده می شود؛ اگر اهل استفاده از آهک نیستید، روش بدون آهک هم زیر آمده است.

آماده سازی کدو

کدو را پوست بگیرید، تخم ها را جدا کنید و آن را به قالب یا مکعب های هم اندازه (حدود 2 3 سانتی متر) برش بزنید. برای بافت یکدست، از قطعات هم اندازه استفاده کنید.

روش پخت کدو

روش با آهک (برای قطعات ترد و شیشه ای): اگر می خواهید قطعات کاملاً ترد باشند، آب آهک را طبق روش مرسوم آماده کنید: آهک را در آب حل کنید، بگذارید ته نشین شود، سپس آب صاف شده را جدا کنید و کدوها را 6 8 ساعت (یا یک شب) در آن قرار دهید. بعد کدوها را با آب زیاد بشویید تا آهک کاملاً رفته باشد. (این روش در دستورهای سنتی رایج است.)

روش بدون آهک (ساده و سریع): کدوها را نیم پز کنید: کدوها را با یک لیوان آب روی شعله ملایم 5 7 دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند اما له نشوند؛ سپس آبکشی کنید. این روش برای کسانی که دوست ندارند از آهک استفاده کنند مناسب و رایج است.

تهیه شربت مربا

شکر و 1 لیوان آب را در قابلمه بریزید، روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود و شربت شفاف شود. در صورت تمایل هل یا چوب دارچین اضافه کنید. اجازه دهید شربت چند دقیقه قل بزند تا کمی غلیظ شود.

افزودن کدو و پخت نهایی

کدوهای نیم پز یا آهکی را وارد شربت کنید. با حرارت ملایم حدود 20 30 دقیقه بپزید تا کدوها کاملاً در شربت شفاف شوند و شربت به قوام مناسب برسد. در 5 7 دقیقه پایانی آبلیمو یا جوهر لیمو را اضافه کنید تا از شکرک جلوگیری و طعم متعادل شود. (مراقب باشید بیش از حد نجوشد تا کدو له نشود.)

عطر و تزیین

در نهایت زعفران یا گلاب و خلال پسته برای تزیین اضافه کنید. مربا را کمی خنک بگذارید سپس در شیشه های تمیز بریزید.

روش تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک ؛ فوت و فن ترد و خوش رنگ شدن مربای کدو حلوایی

فوت وفن ها و نکات کلیدی (فوری برای جلوگیری از اشتباهات)

برای جلوگیری از شکرک: افزودن 1 2 قاشق آبلیمو یا چند قطره جوهر لیمو در انتهای پخت مؤثر است و دلیل آن تنظیم اسیدیته و تجزیه بخشی از ساکاروز است.

زمان پخت ملایم و هم زدن کم باعث می شود رنگ و بافت کدو حفظ شود.

اگر از آهک استفاده کردید، حتماً قبل از افزودن به شربت، کدوها را خوب با آب شست وشو دهید تا آهک خارج شود.

نگهداری و استریل شدن شیشه ها (برای ماندگاری طولانی)

برای نگهداری ایمن و ماندگاری بهتر، شیشه ها را استریل کنید: شیشه ها را پس از شست وشو در آب جوش (10 دقیقه) بجوشانید یا در فر / ماشین ظرف شویی داغ قرار دهید و تا پر کردن گرم نگه دارید؛ درپوش ها را نیز با جوشاندن یا طبق دستور سازنده آماده کنید.

پس از پر کردن شیشه ها، می توانید از روش آب جوش (boiling-water bath) برای پردازش نهایی استفاده کنید تا مهر و موم واکنشی ایجاد شود. این روش ها استانداردهای نگهداری مربا را افزایش می دهند.

پیشنهادهای سرو و ایده های کدو حلوایی

سرو همراه با پنیر خامه ای یا نان داغ برای صبحانه

اضافه کردن مقداری زعفران یا پوست پرتقال برای طعم متفاوت

اگر دنبال مربای کم قند هستید، نسبت شکر را تا 20 درصد کاهش دهید اما مراقب باشید که ماندگاری کاهش می یابد.

پرسش های متداول

آیا برای پخت مربای کدو حلوایی باید از آهک استفاده کنم؟

خیر؛ آهک باعث تردی می شود اما روش بدون آهک (نیم پز کردن) نیز بسیار رایج و ایمن است.

چرا مربا شکرک می زند؟

دلایل معمول شامل نبود اسیدیته کافی، پخت نامناسب یا سرد شدن ناگهانی است؛ افزودن آبلیمو و پخت ملایم کمک می کند.

چطور شیشه های مربا را استریل کنم؟

شیشه ها را در آب جوش 10 دقیقه بجوشانید یا از روش های استاندارد آب باث / فر استفاده کنید.