به گزارش پارسینه ، این صبحانه گرم و مقوی که اصالت آن به شهر زیبای ارومیه بازمی گردد، با سادگی مواد اولیه و طعم دلپذیر شیره انگور، می تواند شروعی پرانرژی و شیرین برای روز شما باشد. در این مطلب، نگاهی به اصالت این غذا و روش تهیه گام به گام آن خواهیم داشت.

قَیقاناخ چیست و چرا محبوب است؟

قَیقاناخ در زبان ترکی به معنای خاگینه است و نوع ساده و اصیل آن در ارومیه، اغلب با طعم دهنده اصلی یعنی شیره انگور (دوشاب) سرو می شود. این غذا به دلیل ترکیب ساده تخم مرغ و آرد، سرشار از پروتیین و انرژی است و به عنوان یک صبحانه کامل یا یک میان وعده مقوی شناخته می شود.

اصالت: صبحانه و میان وعده سنتی در شهر ارومیه و منطقه آذربایجان.

مزیت: بسیار سریع آماده می شود و برای شروع روز، انرژی لازم را تأمین می کند.

تفاوت کلیدی: تفاوت آن با بسیاری از خاگینه های دیگر، در نحوه سرو با شیره انگور به جای شکر و شربت است که طعمی طبیعی تر و خواصی بیشتر به آن می بخشد.

مواد لازم برای تهیه قَیقاناخ ساده

برای تهیه این خاگینه خوشمزه برای 2 تا 3 نفر، مواد زیر مورد نیاز است. (نکته: برای تعداد بیشتر، می توانید مقادیر را دو یا سه برابر کنید.)

تخم مرغ: 2 عدد درشت

آرد سفید قنادی: 2 قاشق غذاخوری سرصاف

ماست (ترجیحاً پرچرب): 2 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری (برای پف بهتر)

زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری

شیره انگور (دوشاب): به مقدار لازم برای سرو

روغن مایع: به مقدار کم برای سرخ کردن

مراحل گام به گام تهیه خاگینه ارومیه ای

دنبال کردن این مراحل ساده، شما را به یک قَیقاناخ خوش پف و لذیذ می رساند:

1. آماده سازی مایه خاگینه

تخم مرغ ها را در یک کاسه مناسب بشکنید و با یک همزن دستی یا چنگال، به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و یکدست شوند.

ماست را اضافه کنید و مجدداً با چنگال هم بزنید. (در دستورهای اصیل، از وانیل استفاده نمی شود، اما در صورت تمایل برای رفع بوی زهم می توانید نوک قاشق چای خوری وانیل اضافه کنید.)

مواد خشک را اضافه کنید: آرد و بکینگ پودر را روی مواد الک کنید. زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.

نکته مهم: مواد را تنها با چنگال و در حد مخلوط شدن هم بزنید. هم زدن بیش از حد مایه خاگینه، باعث می شود پف آن از بین برود.

2. پخت و سرخ کردن

یک تابه نچسب با قطر کوچک تا متوسط (حدود 18 تا 20 سانتی متر) را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار کمی روغن مایع در آن بریزید. اجازه دهید روغن گرم شود.

مایه خاگینه یکدست شده را درون تابه بریزید.

درب تابه را بگذارید. حرارت باید بسیار ملایم باشد تا خاگینه کاملاً مغز پخت شود و پف کند.

حدود 3 تا 5 دقیقه صبر کنید تا یک سمت خاگینه سرخ شود و روی آن سفت و حباب دار شود.

با احتیاط، خاگینه را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز طلایی و سرخ شود.

. شیرین کردن و سرو

پس از اینکه هر دو طرف خاگینه به خوبی سرخ شد، آن را به شکل های دلخواه (معمولاً لوزی یا مستطیل) برش دهید.

مرحله سنتی: در این مرحله، حرارت را خاموش کنید و شیره انگور را به مقدار دلخواه روی خاگینه برش خورده بریزید.

درب تابه را برای 2 تا 3 دقیقه بگذارید تا گرما باعث جذب کامل شیره انگور در بافت خاگینه شود.

قَیقاناخ ارومیه را گرم و در کنار چای داغ نوش جان کنید.

تغییرات و نکات تکمیلی

قَیقاناخ علاوه بر سادگی، قابلیت سفارشی سازی زیادی دارد:

افزودنی های اختیاری: می توانید در مرحله نهایی، روی آن را با مغز گردوی خردشده یا پودر پسته تزیین کنید.

سایر شیرین کننده ها: در صورت عدم دسترسی به شیره انگور، می توانید از شیره خرما یا شیره توت استفاده کنید. برخی نیز آن را با پودر قند و دارچین سرو می کنند.

خاگینه قالبی (رولتی): برای تهیه خاگینه رولتی، پس از پخت و شیرین کردن، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را رول کنید و برش بزنید.