به گزارش پارسینه به نقل از همشهری آنلاین، حالا امروز می خوایم نسخه خونه گیِ همون کیک کافی شاپی رو یاد بگیریم؛ دقیق، مرحله به مرحله و با فوت وفن هایی که باعث میشه کیکتون نرم، خوش رنگ و بی نقص از فر دربیاد. اگه دنبال یه کیک پاییزی پر عطر هستین که مناسب عصرونه، مهمونی یا حتی میز صبحانه باشه، این یکی بهترین انتخابه. حتماً این آموزش کامل رو ذخیره کنید و برای عزیزانتون بفرستید.

(اندازه لیوان 200 میلی لیتر است. برای دقت بیشتر، بهتر است از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید.)

آماده سازی اولیه

فر را روی دمای 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. قالب مورد نظر (ترجیحاً میان تهی) را با کره یا روغن جامد به خوبی چرب کرده و سپس تمام سطوح داخلی آن را آردپاشی کنید. آرد اضافه را با برگرداندن و ضربه زدن به قالب، خارج کنید.

هم زدن تخم مرغ و شکر:

تخم مرغ هایی که به دمای محیط رسیده اند را در یک کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و با دور تند همزن برقی حدود 5 تا 7 دقیقه بزنید. این مرحله بسیار مهم است؛ مخلوط باید کاملاً حجیم، کِشدار، روشن و کرم رنگ شود تا حباب های هوا به خوبی در آن شکل بگیرند و بافت کیک پوک شود.

اضافه کردن مایعات

روغن مایع و شیر را که آن ها هم به دمای محیط رسیده اند، به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. حالا با دور کند همزن، فقط برای 30 ثانیه یا تا زمانی که مواد یکدست شوند، هم بزنید. هم زدن بیش از حد در این مرحله باعث از بین رفتن حباب های هوا و سفت شدن کیک می شود.

اضافه کردن مواد خشک

آرد و بیکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط و سه بار الک کرده اید، طی سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید. در هر مرحله، با استفاده از لیسک یا همزن دستی (خاموش) به آرامی و به صورت دورانی (فولد کردن) مواد را مخلوط کنید تا فقط ذرات آرد ناپدید شوند. این کار از فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن بافت کیک جلوگیری می کند.

اضافه کردن هویج و گردو

در مرحله آخر، هویج رنده شده، گردوی خرد شده و پودر دارچین را اضافه کنید. مجدداً با لیسک و به آرامی مواد را فولد کنید تا به صورت یکنواخت در تمام مایه کیک پخش شوند.

ریختن در قالب و پخت

مایه کیک را به آرامی در قالبی که از قبل آماده کرده اید بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب های هوای اضافی خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر که کاملاً گرم شده، قرار دهید و به مدت تقریبی 45 تا 50 دقیقه بپزید.

تست پخت کیک

پس از 45 دقیقه، در فر را باز کرده و یک خلال دندان یا سیخ چوبی تمیز را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما کاملاً پخته است. در غیر این صورت، اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه دیگر در فر بماند. نشانه های دیگر پخت کامل، طلایی شدن سطح کیک و جدا شدن لبه های آن از دیواره قالب است.

خنک کردن و سرو

پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید 10 دقیقه در همان قالب بماند تا کمی خنک شود. سپس آن را روی توری سیمی برگردانید و اجازه دهید برای حداقل یک ساعت کاملاً خنک شود. عجله برای برش زدن کیک داغ باعث خرد شدن آن می شود. پس از خنک شدن کامل، می توانید آن را با پودر قند، سس شکلات یا فراستینگ پنیر خامه ای تزیین و سرو کنید. نوش جان!

حتماً تمام مواد اولیه، به خصوص تخم مرغ و شیر را حداقل نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می شود مواد بهتر با هم ترکیب شده و کیک بافت یکنواخت تری داشته باشد.

هویج را با رنده ریز رنده کنید تا بافت آن در کیک لطیف باشد و به پخت بهتر کمک کند. نیازی به گرفتن آب هویج نیست، زیرا رطوبت آن به نرمی کیک کمک می کند.

از مخلوط کردن بیش از حد مایه کیک پس از اضافه کردن آرد جداً خودداری کنید. هم زدن زیاد باعث ایجاد گلوتن و سفت شدن بافت کیک می شود. مخلوط کردن در حد یکدست شدن کافی است.

می توانید برای تنوع، نصف لیوان کشمش پلویی یا آناناس کمپوتی خرد شده (کاملاً آب گرفته) نیز به مایه کیک اضافه کنید.

این کیک به طور سنتی با فراستینگ پنیر خامه ای سرو می شود که طعم آن را فوق العاده می کند. برای تهیه آن، 200 گرم پنیر خامه ای را با 50 گرم کره نرم شده و 1 لیوان پودر قند الک شده و کمی وانیل با همزن بزنید تا یکدست شود.

کیک هویج به دلیل داشتن رطوبت بالا، بهتر است در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری شود تا تازه بماند. این کیک تا 4 روز در یخچال کیفیت خود را حفظ می کند.