به گزارش پارسینه ، ته چین مرغ و انار. از قدیم ترها تو بعضی شهرهای ایران خصوصاً قزوین و یه سری مناطق گیلان و زنجان برای مهمونی های زمستونی درست می شده و ترکیبش با انار رو خیلی ها نذر سلامتی هم می دونستن. این غذای خوشگل هم مهمون پسنده، هم خوش رنگه، هم برای دورهمی های 10 تا 15 نفره شب یلدا کاملاً مناسبه. بیاین ریز و دقیق براتون بگم چطوری یه ته چین قرمز اصیل درست کنید؛ همون جوری که قدیمی ترها می پختن.

مواد لازم برای 15 نفر

برنج 7 پیمانه

سینه یا ران مرغ 1.5 کیلوگرم

پیاز 2 عدد بزرگ

زعفران دم کرده 5 قاشق غذاخوری

ماست چکیده 2.5 پیمانه

تخم مرغ 5 عدد

رب انار 6 قاشق غذاخوری

انار دونه شده 4 تا 5 عدد(نیاز به یک لیوان آب انار داریم و البته برای تزیین)

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

کره 100 گرم

روغن 1 پیمانه

خلال پسته یا بادام برای تزیین

طرز تهیه ته چین مرغ و انار

1) پخت مرغ با طعم اناری

اول تو قابلمه کمی روغن گرم کنین، پیازهای خلالی رو سبک کنین.

بعد مرغ رو با نمک، زردچوبه و فلفل بریزین توش و یکم تفت بدین تا رنگ بگیره.

سه لیوان آب، دو قاشق رب انار و یه لیوان آب انار هم اضافه کنین.

حدود 45 دقیقه بذارین آروم بپزه تا مرغ حسابی مزه بگیره و سسش غلیظ بشه.

آخر سر مرغ رو ریش ریش یا مکعبی خرد کنین.

2) نیم پز کردن برنج

برنج رو از قبل با نمک خیس کنین.

بریزینش تو آب جوش و وقتی مغزش نرم شد ولی هنوز دونه سفتی داشت، آبکش کنین.

) آماده کردن مایه ته چین

ماست، تخم مرغ، زعفران، چهار قاشق غذاخوری رب انار، نمک و فلفل رو مخلوط کنین.

برنج آبکش رو آروم بریزین داخل این مواد و مخلوط کنین.

نصف دونه های انار رو هم اضافه کنین.

4) دم گذاری حرفه ای

ته قابلمه یه کم روغن بریزین و چند قاشق برنج زعفرونی کفش پخش کنین.

یه لایه مایه ته چین بریزین.

بعد یه لایه مرغ.

باز مایه ته چین.

همین جوری لایه چینی کنین تا تموم بشه.

چند تا تیکه کره هم روی لایه آخر بذارین.

45 تا 60 دقیقه با شعله کم بذارین دم بکشه.

5) سرو کردن

وقتی آماده شد، روش رو با دونه های انار و خلال پسته یا بادام تزیین کنین.

ده دقیقه ای بذارین خنک بشه تا برش ها تمیز دربیاد.

فوت وفن سرآشپز

هرچی رب انار بهتر باشه، رنگ ته چین یاقوتی تر درمیاد.

اگر می خواین رنگش خیلی خوشرنگ بشه، آخر کار کمی سس انار روی لایه ها پخش کنین.

ران برای این غذا خوشمزه تر از سینه ست.

دم کشی طولانی راز وا نرفتن ته چینه.

این غذا از کجاست و چرا یلداییه؟

تو قزوین و بخش هایی از گیلان و زنجان، غذاهای اناری همیشه پای ثابت شب های بلند زمستون بودن.