تندی فلفل یک حس چشایی مثل شیرینی یا ترشی نیست، بلکه یک واکنش عصبی است. کپسایسین، ماده فعال در فلفل، در واقع یک محرک شیمیایی است که به طور طبیعی برای بازداشتن پستانداران از خوردن دانه های گیاه تکامل یافته است.

این مولکول به صورت مستقیم به گیرنده های عصبی به نام تریپ وی وان (TRPV1) متصل می شود که معمولاً مسئول ثبت حس سوزش ناشی از حرارت بالا هستند. با فعال شدن این گیرنده، مغز فریب می خورد و تصور می کند دهان در حال سوختن است! در پاسخ، سیستم عصبی بدن را وادار به عرق کردن، آبریزش بینی و اشک ریزی می کند تا این محرک را دفع کند.

چرا انسان ها عاشق حس فلفل هستند؟

شواهد نشان می دهد انسان ها هزاران سال است که از فلفل استفاده می کنند. پیش بینی می شود ارزش بازار جهانی سس تند تا سال 2030 میلادی به 5 میلیارد دلار برسد؛ اما

چه دلایلی باعث می شود از این درد، لذت ببریم؟

ایمنی اکتسابی:با مصرف مکرر غذاهای تند، گیرنده های تریپ وی وان حساسیت خود را از دست می دهند و تحمل بدن افزایش می یابد؛

بازتعریف درد:مغز می آموزد که این سیگنال سوزش در واقع بی خطر است. این حس کنترل و تسلط بر یک تجربه به ظاهر خطرناک، لذت بخش است؛

لذت خطر کنترل شده: این پدیده شبیه به تماشای فیلم ترسناک است که به آن آزارگری بی آزار می گویند؛

انتشار اندورفین: بدن برای مقابله با استرس ناشی از سوزش، اندورفین ترشح می کند که مسکن طبیعی بدن است و حس سرخوشی خفیف ایجاد می کند.

روش تهیه مربای فلفل ؛ خوشمزه ترین مربای عمرتان می شود | نکات مهم تهیه مربای فلفل تند و شیرین

چگونه تندی را خنثی کنیم؟

اگر غذایتان زیادی تند شد، نوشیدن آب کمکی نمی کند، زیرا کپسایسین در چربی حل می شود، نه در آب. راه حل های مؤثر عبارت اند از:

1. شیر یا ماست: کازیین موجود در شیر مانند یک ماده شوینده مولکول های کپسایسین را احاطه و از گیرنده های عصبی جدا می کند؛

2. نان یا برنج: با برداشتن فیزیکی مولکول ها از روی زبان به کاهش تندی کمک می کنند؛

3. بستنی نعنا: هم چربی شیر را دارد و هم حس خنکی نعنا می تواند حس سوزش را به طور موقت آرام کند.

پس دفعه بعد که یک غذای تند میل کردید، بدانید که این لذت عجیب، حاصل ترکیب پیچیده ای از فریب عصبی، بازی روانی و شیمی بدن شماست.

منبع: ایرنا