ریشه ها و شهرت جهانی تریلچه: سفری از سه شیر تا ترکیه

به گزارش پارسینه ، دسر تریلچه که در زبان اسپانیایی با نام Tres Leches شناخته می شود، به معنای واقعی کلمه سه شیر است. ریشه اصلی این دسر به کشورهای آمریکای لاتین برمی گردد و بر خلاف تصور رایج، اصالتاً ترکی نیست. اما شهرت و محبوبیت خیره کننده آن در سال های اخیر در کشورهای منطقه بالکان، خاورمیانه و به ویژه ترکیه باعث شده که بسیاری آن را با نام دسر ترکی بشناسند.

نام: Tres Leches (اسپانیایی: سه شیر)

خاستگاه: آمریکای لاتین (بسیاری آن را منتسب به نیکاراگوئه یا مکزیک می دانند.)

شهرت امروز: ترکیه، آلبانی و سایر کشورهای حوزه بالکان.

این دسر به خاطر بافت بسیار مرطوب و نرم کیک اسفنجی، که در مخلوطی از شیر غلیظ شده (شیر عسلی)، شیر تبخیر شده و خامه ساده خیس می شود، مشهور است.

طرز تهیه تریلچه در خانه: گامی به گام تا طعم بهشتی

اگر به دنبال یک دسر خاص با طعمی فراموش نشدنی هستید، تریلچه انتخابی عالی است. این دسر با وجود ظاهر مجلل، روش تهیه نسبتاً آسانی دارد.

مواد لازم برای کیک اسفنجی و خامه

مواد لازم برای سس کارامل (لایه بالایی)

نکته مهم: برای لایه سه شیر ، پس از پخت کیک، معمولاً ترکیبی از شیر غلیظ شده (شیر عسلی)، شیر تبخیرشده و شیر معمولی را روی کیک می ریزند تا کیک کاملاً خیس و مرطوب شود.

مراحل پخت کیک اسفنجی

1. آماده سازی اولیه: فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت جدا کنید.

2. تهیه مرنگ (سفیده): نیمی از شکر را کم کم به سفیده اضافه کرده و با دور تند همزن بزنید تا سفت شده و از ظرف نریزد (مرنگ).

3. ترکیب زرده: باقی مانده شکر را با زرده و وانیل هم بزنید تا کرم رنگ و روشن شود. ترکیب آب و روغن (یا شیر) را اضافه کرده و سی ثانیه دیگر بزنید.

4. افزودن آرد: همزن برقی را کنار بگذارید. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.

5. ترکیب نهایی: سفیده فرم گرفته (مرنگ) را به آرامی و با حرکت دورانی به مایه کیک اضافه کنید تا پف کیک نخوابد.

6. پخت: مایه کیک را در قالب مستطیلی 20 سانتی متری حاوی کاغذ روغنی بریزید. به مدت حدود 40 دقیقه در فر 180 درجه بپزید.

7. خنک کردن: پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. آن را به ظرف سرو لبه دار منتقل کنید.

مراحل تهیه سس کارامل (تاپینگ)

1. آب کردن شکر: شکر را در یک تابه نچسب روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید بدون هم زدن (فقط با دور دادن تابه) شکر کم کم ذوب و کاراملی شود.

2. افزودن آب: وقتی شکر کاملاً ذوب و طلایی شد، نصف پیمانه آب را اضافه کنید و سریعاً هم بزنید.

توجه: در این مرحله شکر سفت می شود، نگران نباشید! هم زدن سریع و مداوم را ادامه دهید تا سس کاراملی دوباره شل و یکدست شود.

3. سرد کردن: حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید سس کارامل کاملاً خنک شود.

تکمیل دسر تریلچه (لایه نهایی)

1. خیس کردن کیک: پس از خنک شدن کیک، آن را با مخلوط سه شیر خیس کنید (این مرحله معمولاً در دستور اصلی تریلچه وجود دارد تا کیک فوق العاده مرطوب شود).

2. فرم دادن خامه: خامه قنادی یخ زده را طبق روش های صحیح (در بخش زیر) با همزن فرم دهید تا کاملاً سفت شود.

3. لایه خامه: خامه فرم گرفته را روی کیک خیس شده بریزید و با لیسک یا پالت کاملاً صاف کنید.

4. لایه کارامل: سس کارامل سرد شده را به آرامی روی لایه خامه بریزید و به صورت یکنواخت پخش کنید.

5. سرو: دسر را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود و طعم ها به خورد هم بروند. تریلچه شما آماده سرو است. نوش جان!

نکات کلیدی: چگونه خامه ای سفت و بی نقص داشته باشیم؟

فرم دادن صحیح خامه قنادی نقش حیاتی در کیفیت دسر تریلچه دارد.

ابزار و سرعت: قدرت همزن خود را بشناسید. زمان بندی (معمولاً 15 تا 20 دقیقه) تقریبی است. با همزن قوی تر، زمان کمتری نیاز دارید.

دمای خامه: خامه را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا حالت بستنی پیدا کند (بسیار مهم).

شروع کار: خامه را در کاسه ای مناسب بریزید و ابتدا با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست شود. سپس دور را روی تند قرار دهید.

علائم آمادگی:

رنگ خامه از براق به مات تغییر می کند.

رد پره های همزن روی خامه می افتد.

اگر سر همزن را بیرون بیاورید، خامه در آن گیر می کند.

اگر ظرف را برعکس کنید، خامه بیرون نمی ریزد.

بهترین نتیجه: برای نتیجه بهتر، کاسه خامه را در یک ظرف بزرگتر پر از یخ قرار دهید تا دمای خامه همواره پایین بماند.