به گزارش پارسینه به نقل از همشهری، کباب حسینی بر خلاف کباب های دیگر به صورت تکه های گوشت تهیه می شود و هر تکه در کنار هم در داخل سیخ فلزی (ترجیحا بامبو) قرار می گیرد. همچنین در داخل سیخ به همراه فلفل دلمه ای، گوجه و سایر مواد غذایی سرو می شود.

کباب حسینی اصیل با گوشت گوسفندی
این روش طرز تهیه کباب حسینی را باید روش کلاسیک و اصلی در نظر گرفت. مواد اولیه و دستور تهیه در ادامه آمده است.

مواد اولیه مورد نیاز
گوشت گوسفند (بدون استخوان) : 500 گرم و به مکعب های کوچک بریده شده است

پیاز: 2 عدد متوسط، ریز رنده شده

سیر: 2 حبه، خرد شده

پودر زردچوبه: یک قاشق چایخوری

زعفران: یک پیمانه حل شده در آب گرم

فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری، تازه آسیاب شده

نمک: به میزان لازم

ماست: 3 قاشق غذاخوری

روغن نباتی: 2 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: 3 عدد، به تکه های درشت خرد شده

فلفل دلمه ای سبز: 2 عدد، به تکه های درشت خرد شده

لیمو: یک عدد

طرز تهیه مرحله به مرحله
در ظرفی پیاز رنده شده، سیر، پودر زردچوبه، فلفل سیاه، لیمو، نمک، آب زعفران، ماست و روغن را با هم مخلوط کنید. تکه های گوشت گوسفند را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید حداقل چهار ساعت، ترجیحا یک شب در یخچال بماند.

تکه های گوشت گوسفندی را با تکه های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به طور متناوب روی سیخ ها قرار دهید.

یک گریل یا کباب را از قبل گرم کنید. سیخ ها را روی حرارت متوسط بپزید و مرتب آنها را بچرخانید تا از پخت یکنواخت مطمئن شوید. برای مرطوب نگه داشتن گوشت، هر از گاهی با برس روغنی کنید.

کباب ها را گرم با نان، برنج یا سالاد، همراه با ماست سرو کنید.

کباب حسینی با گوشت مرغ
طرز تهیه کباب حسینی با گوشت مرغ در صورتی استفاده می شود که گوشت گوسفندی در دسترس نباشد. در ادامه به روش تهیه این غذا اشاره می کنیم:

مواد اولیه مورد نیاز
مرغ (بدون استخوان) : 500 گرم به مکعب های کوچک خرد شده

پیاز: 2 عدد متوسط، ریز رنده شده

سیر: 2 حبه، خرد شده

پودر زردچوبه: یک قاشق چایخوری

زعفران: یک پیمانه حل شده در آب گرم

فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری

نمک: به میزان لازم

ماست: 3 قاشق غذاخوری

روغن نباتی: 2 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: 3 عدد، به تکه های درشت خرد شده

فلفل دلمه ای سبز: 2 عدد، به تکه های درشت خرد شده

لیمو: یک عدد

طرز تهیه مرحله به مرحله
در یک کاسه پیاز رنده شده، سیر، پودر زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، لیمو، آب زعفران، ماست و روغن را با هم مخلوط کنید. مکعب های مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. اجازه دهید 2 تا 4 ساعت در یخچال مارینت شود.

تکه های مرغ را با تکه های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به طور متناوب روی سیخ ها قرار دهید.

یک گریل یا کباب را از قبل گرم کنید. سیخ ها را روی حرارت متوسط بپزید و گهگاه آنها را بچرخانید تا مرغ طلایی و پخته شود. برای رطوبت بیشتر با برس روی تکه های گوشت را روغن یا کره بزنید.

کباب مرغ را با برنج زعفرانی ایرانی، سالاد جانبی و ترشی سبزیجات میل کنید.

کباب حسینی با رب انار
رب انار اغلب برای ایجاد طعم ترش در طرز تهیه کباب حسینی استفاده می شود. در ادامه به دستور تهیه این غذا می پردازیم.

مواد اولیه مورد نیاز
گوشت دلخواه (گوشت گوسفند یا مرغ) : 500 گرم، به مکعب های کوچک برش دهید

پیاز: 2 عدد متوسط، ریز رنده شده

سیر: 2 حبه، خرد شده

پودر زردچوبه: یک قاشق چایخوری

رب انار: 3 قاشق غذاخوری

عسل یا شکر: یک قاشق غذاخوری (اختیاری برای متعادل کردن اسیدیته)

فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری

نمک: به میزان لازم

روغن نباتی: 2 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: 3 عدد، به تکه های درشت خرد شده

فلفل دلمه ای سبز: 2 عدد، به تکه های درشت خرد شده

لیمو: یک عدد

طرز تهیه مرحله به مرحله
در ظرفی پیاز رنده شده، سیر، پودر زردچوبه، رب انار، لیمو، عسل (در صورت استفاده)، فلفل سیاه، نمک و روغن را با هم مخلوط کنید. گوشت را با ماریناد بپوشانید و به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

تکه های گوشت را به طور متناوب با تکه های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای روی سیخ ها نخ کنید.

یک گریل یا کباب را از قبل گرم کنید. سیخ ها را روی حرارت متوسط بپزید و مرتب بچرخانید. با ماریناد باقی مانده در حین کباب کردن برای طعم بهتر تکه های گوشت را بپوشانید.

کباب های آماده شده را با نان لواش و سبزی تازه سرو کنید.

ترفندهای تهیه کباب حسینی اصیل

در طرز تهیه کباب حسینی به ترفندهای زیر توجه داشته باشید:

برای طعم و بافت بهینه، از برش های گوشت گاو یا گوسفند نرم مانند فیله یا فیله گوشت استفاده کنید.

گوشت را به قطعات نازک و یکنواخت برش دهید تا از پخت یکنواخت و آسان به سیخ کشیدن مطمئن شوید.

ماریناد را با ماست، پیاز رنده شده، سیر، آبلیمو، زعفران (اختیاری)، زردچوبه، نمک و فلفل آماده کنید.

اجازه دهید گوشت برای حداقل 4 تا 6 ساعت، ترجیحاً یک شب مارینت شود تا طعم آن عمیقا جذب شود.

لایه هایی از سبزیجات مانند گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای را بین تکه های گوشت قرار دهید تا آبدار و طعم بیشتری داشته باشند.

سیخ های چوبی (بامبو) را قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید تا در هنگام پخت نسوزند.

گوشت و سبزیجات را در حین سیخ زدن جایگزین کنید تا طعم ها متعادل شود و از کباب شدن یکنواخت مطمئن شوید.

سیخ ها را روی حرارت متوسط کباب کنید یا روی باربیکیو بپزید تا طعم دودی و اصیل به دست آید.

سیخ ها را مرتباً بچرخانید تا از سوختن آن جلوگیری کنید و از پخت یکنواخت مطمئن شوید.

کباب ها را با برس کره یا روغن ذوب شده گاهی اوقات بمالید تا مرطوب بماند و طعم آنها بیشتر شود.

کباب ها را داغ با نان تخت، برنج ایرانی، سبزی تازه و یک طرف ماست یا سالاد سرو کنید.

کلام آخر
طرز تهیه کباب حسینی را آموزش دادیم، اکنون می توانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید. توصیه می کنیم به سراغ محصولات غذایی مرغوب و باکیفیت بروید تا بتوانید حداکثر ارزش غذایی را دریافت کنید. این غذای خوشمزه بسیار مقوی است و بهتر خواهد بود آن را در رژیم غذایی ماهانه خود قرار دهید. کباب حسینی به دلیل ظاهر جالب به ویژه برای کودکان نیز جذاب است.