به گزارش پارسینه ، اگر به دنبال افزودن یک چاشنی منحصربه فرد، سالم و پرطرفدار به سفره خود هستید، با ما همراه شوید تا رازهای تهیه این گنجینه ی گیلانی را کشف کنید.

مواد لازم برای تهیه کال کباب: ترکیبی از طبیعت گیلان

برای خلق این شاهکار طعمی، نیاز به مواد اولیه ای داریم که کیفیت و تازگی آن ها نقش کلیدی در نتیجه نهایی دارد.

مواد اصلی

بادمجان قلمی: 1 کیلوگرم (ترجیحاً برای کباب کردن)

مغز گردوی آسیاب شده: 150 گرم

سیر تازه: 4 حبه

سبزیجات معطر (اهمیت چوچاق)

سبزی های معطر محلی: 1 قاشق غذاخوری از هر کدام (ترکیب نعنا، گشنیز و چوچاق چوچاق، سبزی خاص گیلانی است که عطر بی نظیری به این غذا می دهد.)

چاشنی ها و طعم دهنده ها

آب انار ترش (یا ملس): نصف استکان

رب انار مرغوب: 1 قاشق غذاخوری

گلپر: 1 قاشق چای خوری (به دلخواه، برای تقویت عطر و طعم)

نمک: به میزان لازم

مراحل تهیه کال کباب: از بادمجان تا چاشنی دلخواه

تهیه کال کباب نیازمند کمی دقت و حوصله است، اما نتیجه ی آن قطعاً ارزشش را دارد.

گام اول: کبابی کردن بادمجان ها و آماده سازی پایه

کباب کردن: بادمجان ها را مستقیماً روی آتش یا زغال (روش سنتی و ترجیحی) یا در فر کبابی کنید تا کاملاً نرم شوند و عطر دودی به خود بگیرند.

پوست گیری و له کردن: پس از خنک شدن، پوست بادمجان ها را جدا کنید. بادمجان های دودی و پوست گرفته را با گوشتکوب یا ساطور به خوبی له کنید تا یکدست و پوره شوند. (توجه داشته باشید که نباید کاملاً میکس شوند، حفظ بافت ریز بادمجان جذاب تر است).

گام دوم: ترکیب طعم ها و مواد افزودنی

سابیدن سیر و گردو: سیر و مغز گردو را به صورت جداگانه با هم یا با استفاده از دستگاه آسیاب، به صورت نیمه کوبیده آماده کنید.

اضافه کردن مواد: سیر و سبزیجات معطر (به خصوص چوچاق) را به بادمجان له شده اضافه کنید.

چاشنی زدن: گردوی سابیده شده، گلپر، نمک، رب انار و آب انار را به ترکیب اضافه کرده و با هم به خوبی مخلوط کنید.

گام سوم: استراحت و جادو شدن مزه ها

استراحت در یخچال: این مرحله کلید اصلی کال کباب خوش طعم است. پس از ترکیب نهایی، محتویات را به یک ظرف در بسته منتقل کرده و حداقل 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

هدف از استراحت: این استراحت طولانی باعث می شود تا عطر بادمجان دودی، تندی سیر، ترشی انار و عطر سبزیجات محلی کاملاً به خورد هم بروند و مزه ای عمیق و لایه لایه ایجاد شود.

نکات مهم و حرفه ای برای یک کال کباب بی نقص

اهمیت سبزی چوچاق: اگر به سبزی چوچاق دسترسی ندارید، می توانید کمی پونه کوهی یا نعنای خشک را جایگزین کنید، اما بدانید که طعم اصیل کال کباب مدیون عطر بی نظیر چوچاق است.

میزان گردو: افزودن گردوی بیشتر، کال کباب را چرب تر و غلیظ تر می کند و آن را به یک پیش غذای پرانرژی تبدیل می سازد.

سرو کردن: کال کباب گیلانی به عنوان یک چاشنی کنار غذای اصلی (مانند ماهی و کباب) یا به عنوان یک پیش غذا، سرد سرو می شود. برخی آن را با نان یا در کنار ماست و بورانی نیز سرو می کنند.