به گزارش پارسینه ، اگر به دنبال یک دستور پخت اصیل و در عین حال ساده هستید که سفره تان را با طعمی بهشتی رنگین کند، این دستور پخت را از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه خورشت (مناسب برای 2 نفر)

برای شروع این ماجراجویی خوشمزه، مواد اولیه زیر را آماده کنید. توجه داشته باشید که می توانید مقدار آلو یا رب ترش را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

اسفناج تازه: 3 دسته (حدود 300 تا 400 گرم)

ران مرغ: 2 عدد (یا سایر تکه های دلخواه مرغ)

پیاز: 1 عدد درشت (ریز رنده شده)

سیر: 2 حبه درشت (کوبیده یا ریز خرد شده)

آلو خورشتی: 10 تا 12 عدد (از قبل خیس شده)

جایگزین ترشی: 1 قاشق غذاخوری رب آلوچه یا رب انار (بسته به ذائقه)

آب جوش: 2 تا 3 لیوان

روغن مایع: به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم (برای رنگ و طعم)

زعفران دم کرده (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری برای طعم و رنگ بهتر مرغ

گام به گام تا طعم اصیل شمالی

دنبال کردن این مراحل ساده به شما کمک می کند تا یک خورشت مرغ و اسفناج اصیل و کاملاً جاافتاده تهیه کنید:

1. آماده سازی اسفناج و مرغ

آماده کردن اسفناج: ابتدا اسفناج ها را به خوبی بشویید و به صورت درشت خرد کنید. سپس آن ها را بدون اضافه کردن آب و با درب باز، در یک قابلمه یا تابه بریزید. حرارت باعث می شود آب اسفناج کشیده شده و حجم آن کم شود. این مرحله برای جلوگیری از تغییر رنگ اسفناج بسیار مهم است.

طعم دار کردن مرغ: ران های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه ماساژ دهید تا مزه دار شوند.

سرخ کردن مرغ: در یک تابه مناسب، مقداری روغن داغ کنید و دو طرف تکه های مرغ را به خوبی سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند. مرغ های سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

2. تفت دادن پیاز و سیر

پیاز داغ: در همان تابه (یا قابلمه) باقیمانده، پیاز رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.

افزودن سیر و ادویه: سیر کوبیده شده، زردچوبه، پاپریکا و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.

3. پخت و جا افتادن خورشت

پخت اولیه مرغ: مرغ های سرخ شده را روی مخلوط پیاز و ادویه بچینید. دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت 40 تا 60 دقیقه با حرارت ملایم کاملاً بپزد. نکته مهم: در اواسط پخت، مرغ ها را پشت و رو کنید تا به صورت یکنواخت بپزند و آب خورشت به خورد تمام قسمت ها برود.

اضافه کردن طعم دهنده ها: پس از پخت کامل مرغ، به مرغ نمک بزنید (چون نمک زدن در ابتدای پخت ممکن است باعث سفت شدن مرغ شود). سپس اسفناج های آماده شده و آلوهای خیس شده را به خورشت اضافه کنید.

نکته درباره آلو: برای جلوگیری از متلاشی شدن آلوها، حتماً آن ها را حداقل 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید تا گوشتشان نرم شود.

جا افتادن نهایی: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا اسفناج کاملاً مزه بگیرد و روغن خورشت بالا بیاید و خورشت جا بیفتد.

سرو و نکات کلیدی برای یک خورشت بی نقص

نحوه سرو: این خورشت را به صورت گرم، همراه با برنج کته یا پلوی ایرانی سرو کنید.

نکات برای طعم بهتر:

تنظیم ترشی: اگر از رب های ترش استفاده می کنید، آن را همراه با اسفناج و آلو اضافه کنید و قبل از سرو، مزه آن را بچشید و تنظیم کنید.

تغییر ندادن رنگ: اگر اسفناج را با درب باز و در زمان کوتاه آماده کنید، رنگ سبز زیبای آن حفظ خواهد شد.

غلیظ شدن خورشت: برای غلیظ تر شدن آب خورشت، می توانید پس از سرخ کردن پیاز، یک قاشق چای خوری آرد را به همراه ادویه ها تفت دهید و سپس آب را اضافه کنید.

مزایای اسفناج: اسفناج منبع عالی آهن و ویتامین ها است و این خورشت را به یک غذای بسیار سالم و مغذی تبدیل می کند.

نوش جان!