به گزارش پارسینه ، از تقویت سیستم ایمنی گرفته تا مبارزه با بیماری ها، خواص شگفت انگیز سیر بر کسی پوشیده نیست. اما یک سوال مهم مطرح است: آیا نحوه ی آماده سازی سیر (خام یا پخته) بر خواص دارویی و تغذیه ای آن تأثیر می گذارد؟ آیا سیر پخته همان فواید سیر خام را دارد یا برعکس؟ در این مقاله، به بررسی دقیق تفاوت های علمی و تغذیه ای بین سیر خام و پخته می پردازیم تا بتوانید با آگاهی کامل، بهترین استفاده را از این ماده ی غذایی ارزشمند ببرید.

برای درک تفاوت بین سیر خام و پخته، باید با مولکول اصلی و مسئول بسیاری از خواص درمانی سیر آشنا شویم: آلیسین (Allicin).

تشکیل آلیسین: آلیسین به طور طبیعی در سیر وجود ندارد! بلکه زمانی تشکیل می شود که سیر خرد، له، رنده یا جویده شود. در این فرآیند، دو ترکیب موجود در سیر (آلییین و آنزیم آلیناز) با هم واکنش داده و آلیسین را تولید می کنند. آلیسین یک ترکیب گوگردی است که مسئول بوی تند و بسیاری از خواص ضدباکتریایی، ضدویروسی، ضدقارچی و آنتی اکسیدانی سیر است.

هنگامی که سیر به صورت خام مصرف می شود، بیشترین پتانسیل برای تولید و بهره مندی از آلیسین را دارد.

مزایای سیر خام:

بوی تند و سوزش: بوی قوی دهان و معده و احتمال سوزش معده در برخی افراد.

مشکلات گوارشی: می تواند در برخی افراد حساس، باعث نفخ، گاز و ناراحتی گوارشی شود.

تداخل دارویی: سیر خام می تواند با داروهای رقیق کننده خون (مانند وارفارین) تداخل داشته باشد و خطر خونریزی را افزایش دهد. حتماً قبل از مصرف منظم سیر خام با پزشک مشورت کنید.

طبخ سیر، چه به صورت سرخ کردن، کبابی کردن یا آب پز کردن، بر ترکیبات شیمیایی آن تأثیر می گذارد.

مزایای سیر پخته:

محدودیت های سیر پخته:

کاهش چشمگیر آلیسین: حرارت (به ویژه حرارت بالا و طولانی مدت) می تواند آنزیم آلیناز را غیرفعال کرده و تا حد زیادی از تشکیل آلیسین جلوگیری کند. این بدان معناست که سیر پخته، قدرت آنتی بیوتیکی و ضد سرطانی کمتری نسبت به سیر خام دارد.

از دست دادن برخی ویتامین ها: ویتامین C موجود در سیر، به حرارت حساس است و در فرآیند پخت کاهش می یابد.

پاسخ به این سوال که سیر خام بهتر است یا پخته؟ به هدف شما و میزان تحمل بدنتان بستگی دارد:

بهترین رویکرد برای بهره مندی کامل از تمام خواص سیر، استفاده ترکیبی از هر دو شکل خام و پخته است:

روزانه یک حبه سیر خام: اگر معده شما تحمل می کند، روزانه یک حبه سیر خام را به صورت له شده یا خرد شده (مثلاً با صبحانه یا در سالاد) مصرف کنید تا از فواید دارویی آلیسین بهره مند شوید.

افزودن سیر پخته به غذاها: در کنار آن، در طبخ غذاهای روزمره نیز از سیر پخته برای طعم دهی و بهره مندی از سایر ترکیبات مفید آن استفاده کنید.