مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی

به گزارش پارسینه ، برای تهیه این خورش سنتی برای 4 تا 5 نفر، به مواد زیر نیاز دارید. استفاده از گوشت ماهیچه یا مغز ران گوسفندی به خوشمزه تر شدن خورش بسیار کمک می کند.

طرز تهیه گام به گام خورش آلو اسفناج

برای پخت یک خورش جاافتاده و لذیذ، این مراحل را دنبال کنید:

1. آماده سازی و تفت دادن گوشت

تفت پیاز: ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه مناسب، تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

افزودن گوشت: گوشت های خردشده را به پیاز داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.

اضافه کردن ادویه ها: تمام ادویه ها (به جز نمک) شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر کاری و کمی دارچین را به گوشت اضافه کرده و برای چند ثانیه هم بزنید تا عطر آن ها آزاد شود.

پخت اولیه گوشت: مواد را به یک قابلمه مناسب منتقل کرده، مقداری آب (حدود 3 تا 4 لیوان) اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم، حدود 2 تا 2.5 ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. پخت با حرارت ملایم کلید جا افتادن خورش است.

2. تفت دادن و اضافه کردن اسفناج

سرخ کردن اسفناج: اسفناج های خرد شده را به همراه کمی نمک در یک ماهیتابه جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید. هرچه اسفناج بیشتر سرخ شود، خورش خوشمزه تر می شود، اما مراقب باشید زیاد سرخ نشود تا تلخ نشود.

افزودن به خورش: اسفناج تفت داده شده را حدود 40 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت، به قابلمه خورش اضافه کنید. در صورت نیاز می توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

3. اضافه کردن آلو و طعم دهنده ها

خیساندن آلو: آلو بخارا را از قبل به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.

طعم دهی نهایی: زمانی که خورش کاملاً جا افتاد و غلیظ شد (و گوشت پخت)، آلو، رب انار و نمک باقیمانده را اضافه کنید.

جا افتادن: پس از اضافه کردن آلو، 30 دقیقه دیگر اجازه دهید تا آلوها بپزند و خورش به روغن بیفتد.

فوت و فن های خوشمزه تر شدن خورش آلو اسفناج

برای اینکه خورش شما طعمی بی نظیر پیدا کند و مجلسی تر شود، این نکات را به کار بگیرید:

ترشی و شیرینی: خورش آلو اسفناج به طور سنتی طعم ملس و کمی ترش دارد. اگر طعم ترشی را نمی پسندید، می توانید کمی شکر به همراه آلو به خورش اضافه کنید.

عطر دلپذیر

در انتهای پخت (15 دقیقه پایانی)، اضافه کردن کمی زعفران دم کرده در کنار آلو، عطر خورش را دگرگون می کند.

استفاده از چوب دارچین به جای پودر آن، طعم ملایم تر و بهتری می دهد.

سبک گیلانی (با گردو): برای تهیه خورش آلو اسفناج به سبک گیلانی، از گردوی سابیده شده و رب انار بیشتر استفاده کنید (مانند فسنجان).

گردو و رب انار را پس از تفت گوشت، کمی تفت دهید و سپس آب را اضافه کنید.

برای خارج شدن روغن گردو، هر نیم ساعت کمی آب خنک به خورش اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس بدهند.

نکات مربوط به اسفناج:

برای خوش رنگ تر شدن خورش می توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید، اما مراقب تعادل نمک و ترشی باشید.

تفت دادن مناسب اسفناج رمز غلظت و طعم خورش است، اما از تلخ شدن آن بپرهیزید.

ارزش غذایی و ملاحظات سلامتی خورش آلو اسفناج

این خورش نه تنها خوشمزه است، بلکه به دلیل وجود اسفناج و گوشت، منبع خوبی از مواد مغذی است:

اسفناج: منبع غنی آهن، ویتامین A، ویتامین K و فیبر است.

گوشت گوسفندی: حاوی پروتیین با کیفیت بالا و انواع ویتامین های گروه B است.

آلو بخارا: به دلیل داشتن فیبر، به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.

نکته سلامتی: اگر رژیم غذایی خاصی (مانند رژیم لاغری) دارید، می توانید با کم کردن روغن مصرفی در تفت گوشت و اسفناج، یا جایگزینی گوشت با سینه مرغ یا قارچ (برای گیاهخواران)، کالری آن را کنترل کنید. همیشه به میزان نمک مصرفی توجه داشته باشید.