به نقل از the times of india،آووکادو، یکی از مواد اصلی آشپزخانه، به طور گسترده در جهان محبوب است و به خاطر بافت خامه ای و ارزش غذایی اش شناخته می شود. با این حال، یکی از ظریف ترین میوه ها برای نگهداری است. از لحظه برداشت، روند رسیدن آن به سرعت ادامه می یابد و اغلب تنها در چند روز از حالت کاملاً نرم به حالت بیش رسیده و غیرقابل مصرف تبدیل می شود.

شناخت ماهیت زیستی آووکادو به عنوان یک میوه کلایمکتریک و کنترل دما و رطوبت، کلید افزایش عمر نگهداری آن است. عادات ساده خانگی مانند جابه جایی ملایم، مدیریت اتیلن و نگهداری صحیح آووکادوی بریده شده می تواند به طور چشمگیری از فساد جلوگیری کرده و کیفیت را حفظ کند.

- آووکادو میوه ای کلایمکتریک است؛ یعنی پس از برداشت همچنان به دلیل تولید گاز اتیلن و افزایش نرخ تنفس به رسیدن ادامه می دهد.

- این فرایند داخلی برای نرم شدن و توسعه طعم ضروری است، اما پس از رسیدن، سرعت فساد را افزایش می دهد.

- پوست نازک و محتوای بالای روغن، آووکادو را نسبت به فشار، تغییرات دما و فعالیت های میکروبی بسیار حساس می کند. حتی یک ضربه کوچک می تواند راه ورود قارچ ها را باز کند و منجر به لکه های سیاه و فساد شود.

- عمر کوتاه آن همچنین به کاهش رطوبت و اکسیداسیون مرتبط است. با رسیدن میوه، رطوبت کاهش یافته و تماس با اکسیژن باعث قهوه ای شدن گوشت می شود.

چالش اصلی برای مصرف کنندگان، ایجاد تعادل میان رسیدن و نگهداری است تا میوه خوش طعم و سالم باقی بماند، بدون آنکه له شود یا بوی ناخوشایند پیدا کند.

- دما مهم ترین عامل در حفظ تازگی آووکادو است. نگهداری آووکادوی رسیده در دمای پایین، نرخ تنفس و تولید اتیلن را کاهش داده و عمر نگهداری را افزایش می دهد.

- بهترین روش این است که آووکادو ابتدا در دمای اتاق برسد و سپس پس از نرم شدن به محیط خنک منتقل شود. نگهداری آووکادوی کاملاً رسیده در یخچال می تواند آن را تا یک هفته تازه نگه دارد. اما گذاشتن آووکادوی نارس در یخچال روند رسیدن را مختل کرده و بافت لاستیکی ایجاد می کند.

- رطوبت نیز نقش مهمی دارد. محیط خشک باعث چروک شدن پوست و رطوبت زیاد موجب رشد کپک می شود. کشوی مخصوص سبزیجات در یخچال بهترین تعادل را برای حفظ بافت و طعم فراهم می کند.

- در مناطق خشک، نگهداری آووکادو در کیسه پلاستیکی یا کاغذی سوراخ دار داخل یخچال مانع از دهیدراته شدن می شود و در عین حال گردش هوا را حفظ می کند.

- پوشش های خوراکی: لایه های نازک ساخته شده از پلیمرهای طبیعی مانند کیتوسان یا نشاسته، گاهی همراه با روغن های ضروری ضد میکروبی، رطوبت را کاهش داده، اکسیداسیون را به تأخیر می اندازند و مانع رشد قارچ ها می شوند.

- رفتار خانگی: آووکادو را با ملایمت جابه جا کنید، از روی هم گذاشتن آن ها بپرهیزید و میوه های بدون بریدگی یا لکه را انتخاب کنید.

- مدیریت اتیلن: دور نگه داشتن آووکادوی رسیده از میوه های تولیدکننده اتیلن مانند سیب، موز یا کیوی روند رسیدن را کند می کند. برعکس، قرار دادن آووکادوی نارس در کیسه کاغذی همراه با سیب، رسیدن را تسریع می کند.

- هسته را نگه دارید: باقی گذاشتن هسته سطح تماس را کاهش داده و اکسیداسیون را کند می کند.

- آب لیمو یا لیموترش: کمی روی سطح بریده شده بمالید تا اسید سیتریک مانع قهوه ای شدن شود.

-بسته بندی مناسب: آووکادو را در سلفون یا ظرف دربسته قرار دهید تا اکسیژن وارد نشود و رطوبت حفظ شود.

- استفاده از پیاز: نگهداری آووکادو همراه با چند برش پیاز در ظرف دربسته، به دلیل ترکیبات گوگردی، رنگ و تازگی را حفظ می کند.

- از نگهداری در آب خودداری کنید: این کار می تواند رشد باکتری ها را افزایش دهد. سازمان غذا و داروی آمریکا آن را توصیه نمی کند.

- برای نگهداری طولانی تر: آووکادو را با چند قطره آب لیمو له کرده و در بخش های کوچک فریز کنید؛ برای هفته ها قابل استفاده خواهد بود.