مواد لازم برای پخت کیک سیب و دارچین (قالب گرد 20 سانتی متر)

به گزارش پارسینه ، برای اینکه نتیجه نهایی یک کیک نرم، مرطوب و خوش عطر باشد، دقت در اندازه گیری مواد اولیه ضروری است:

آرد سفید قنادی: 270 گرم

تخم مرغ: 4 عدد

شکر: 150 گرم

روغن مایع: 80 گرم

ماست یونانی (یا ماست پرچرب و چکیده): 90 گرم

وانیل: 1 قاشق چای خوری

بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری سرپر

نمک: 1 پنس (مقدار کمی بین دو انگشت)

سیب (پوست کنده و ورقه ای یا مکعبی): 3 عدد متوسط

پودر دارچین: به میزان لازم (برای پاشیدن روی لایه های سیب)

پودر قند: به میزان لازم (برای تزیین نهایی)

مواد لازم برای تهیه کرم روی کیک

این کرم خاص، بافت و طعمی منحصربه فرد به کیک شما می دهد:

تخم مرغ: 1 عدد

شکر: 50 گرم

نشاسته ذرت: 30 گرم

شیر: 240 گرم (معادل 1 پیمانه)

وانیل: 1 قاشق چای خوری

دستور پخت: قدم به قدم تا کیک سیب کرم دار

1. آماده سازی کرم (باید کاملاً خنک شود)

برای این بخش، نیاز است که کمی صبور باشید تا کرم به غلظت مناسب برسد و قبل از استفاده، خنک شود:

مخلوط کردن: تخم مرغ، نشاسته ذرت، شکر، وانیل و شیر را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط و یکدست کنید.

پخت: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کرم شما غلیظ شده و به غلظت فرنی برسد.

سرد کردن: بلافاصله حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کرم در دمای محیط کاملاً خنک شود (می توانید روی آن را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد).

2. آماده سازی مایه اصلی کیک

برای یک کیک پف دار و خوش بافت، رعایت نکات زیر کلیدی است:

هم زدن تخم مرغ: تخم مرغ ها، وانیل، شکر و نمک را درون یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا کاملاً کرم رنگ، روشن و کشدار شود.

افزودن مایعات: روغن مایع را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید. سپس ماست را اضافه کرده و 30 ثانیه دیگر هم بزنید. همزن را کنار بگذارید.

افزودن مواد خشک: آرد و بکینگ پودر را که از قبل سه بار الک و مخلوط کرده اید، کم کم به مایه کیک اضافه کنید. با استفاده از لیسک و به صورت دورانی و فقط در یک جهت، مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. (توجه: مایه این کیک کمی سفت و غلیظ خواهد بود.)

3. لایه چینی و پخت کیک

حالا نوبت به لایه چینی سیب و کرم می رسد که جادوی اصلی این کیک است:

آماده کردن قالب: کف قالب گرد 20 سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را از قبل روی 180 درجه سانتی گراد (یا 350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.

لایه بندی

ابتدا مقداری از مایه کیک را کف قالب بریزید و صاف کنید.

یک لایه از سیب های ورقه ای شده را روی مایه بچینید و روی آن کمی پودر دارچین بپاشید.

مقداری دیگر از مایه کیک را روی سیب ها بریزید.

لایه دوم سیب را بچینید و دارچین بپاشید.

بقیه مایه کیک را روی لایه دوم سیب ها ریخته و صاف کنید.

اجرای کرم: کرم خنک شده را درون قیف ریخته و به صورت دایره ای و منظم روی سطح کیک بریزید.

پخت: قالب را به مدت تقریبی 45 دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید. وقتی کیک پف کرد و روی کرم کمی طلایی شد، با سیخ چوبی چک کنید. اگر سیخ تمیز خارج شد، کیک آماده است.

نکته طلایی برای یک کیک بی نقص

پخت کیک، علم و هنر است! رعایت این نکات به شما کمک می کند تا همیشه بهترین نتیجه را بگیرید:

هم دمایی مواد: همیشه مواد اولیه (به خصوص تخم مرغ و ماست) را حداقل 30 دقیقه قبل از شروع کار، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث مخلوط شدن بهتر و پف بیشتر کیک می شود.

تنظیم دمای فر: فر گازی معمولاً به 10 تا 20 درجه سانتی گراد دمای بیشتر نسبت به فر برقی نیاز دارد. قلق فرتان را پیدا کنید و همیشه آن را قبل از شروع کار روشن کنید تا کاملاً گرم باشد.

ترازوی دقیق: برای تهیه هر نوع شیرینی، حتماً از ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد استفاده کنید. اندازه های دقیق، کلید موفقیت هستند.

هوادهی آرد: آرد و مواد خشک (مثل بکینگ پودر) را حداقل سه بار الک کنید تا هواگیری شده و بافت کیک شما سبک و نرم شود.

توجه به غلظت: کیفیت آردها متفاوت است. اگر احساس کردید مایه کیک با آرد گفته شده بسیار سفت یا بسیار شل است، مقدار آرد را کمی کم یا زیاد کنید تا به غلظت مناسب برسد.

تخم مرغ بدون بو: هنگام هم زدن تخم مرغ، چند بار همزن را خاموش کنید و کناره های ظرف را با لیسک تمیز کنید تا هیچ ذره ای از تخم مرغ هم نخورده باقی نماند. این کار از بوی زهم تخم مرغ جلوگیری می کند.

در فر ممنوع: به هیچ عنوان قبل از 30 تا 35 دقیقه اول پخت، در فر را باز نکنید. باز کردن زودهنگام در فر باعث می شود پف کیک بخوابد و کیک سفت شود.

انتخاب قالب: قالبی را انتخاب کنید که پس از ریختن مایه کیک، حدود یک سوم (1/3) آن خالی بماند تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد. قالب های گالوانیزه گزینه ای عالی و مقرون به صرفه هستند.

ریختن مایه کیک: مایه را از وسط قالب بریزید و اجازه دهید به طور یکنواخت به کناره ها پخش شود.

زمان بندی: بعد از پخت، قالب را فوراً از فر خارج نکنید. 5 دقیقه اجازه دهید در فر خاموش بماند تا دچار شوک دمایی نشود.

سرد کردن: قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کنید و با پودر قند تزیین نمایید. نوش جان!