به گزارش پارسینه به نقل از همشهری آنلاین، یکی از مهم ترین سؤالات خریداران هنگام تهیه عسل طبیعی این است که چرا عسل بعد از مدتی شکرک می زند و آیا این تغییر ظاهر به معنی فاسد شدن یا تقلبی بودن محصول است؟

پاسخ کوتاه و علمی این است: شکرک زدن نشانه طبیعی بودن عسل است. این اتفاق به دلیل ساختار طبیعی قندهای موجود در عسل رخ می دهد و نه تنها مضر نیست، بلکه نشان می دهد عسل خام و دست نخورده است و بدون حرارت بالا بسته بندی شده.

در این مطلب به صورت کامل و قابل استناد، علت شکرک زدن عسل، راه های نگهداری صحیح و نکات مهم تشخیص عسل طبیعی را بررسی می کنیم.

شکرک زدن زمانی اتفاق می افتد که گلوکز طبیعی موجود در عسل شروع به بلوری شدن کند. این بلورها ممکن است ریز، درشت، نرم یا سخت باشند و رنگ آن ها نیز بسته به نوع گل و میزان مواد معدنی تغییر کند.

این پدیده بین چند هفته تا چند ماه پس از برداشت رخ می دهد و کاملاً طبیعی است.

نکته مهم: عسل هایی که هرگز شکرک نمی زنند، معمولاً حرارت دیده اند یا ترکیباتشان دستکاری شده است.

قطعاً خیر؛ اتفاقاً عکس این موضوع صحیح تر است.

عسل طبیعی به دلیل خام بودن و حفظ آنزیم ها و ترکیبات فعال، شکرک می زند. اما عسل های صنعتی که تحت حرارت شدید قرار گرفته اند، آنزیم ها و قندهای فعالشان از بین رفته و به همین دلیل دیرتر یا اصلاً شکرک نمی زنند.

پس: شکرک زدن یعنی عسل سالم است.

1. نسبت گلوکز به فروکتوز

عسل هایی با گلوکز بالاتر سریع تر شکرک می زنند. برخی شهدها مانند یونجه، گشنیز یا آفتابگردان به سرعت بلوری می شوند.

2. دمای نگهداری

دمای 10 تا 15 درجه محیطی ایده آل برای بلوری شدن عسل است.

قرار گرفتن عسل در یخچال سرعت شکرک زدن را چند برابر می کند.

3. خام و حرارت ندیده بودن

عسل هایی که حرارت ندیده اند آنزیم های طبیعی شان فعال است و همین عامل شکرک زدن را تسریع می کند.

4. وجود ذرات طبیعی در عسل

گرده گل، موم و ذرات ریز طبیعی نقش هسته اولیه کریستال را دارند و فرآیند شکرک را آغاز می کنند.

بله، کاملاً ایمن، سالم و سرشار از خواص است.

عسل شکرک زده:

• تمام ویتامین ها و آنزیم ها را حفظ کرده؛

• طعم طبیعی تری دارد؛

• برای گلو و سیستم گوارش مفید است؛

• برای کودکان دلپذیرتر است چون نمی چسبد؛

پس نیازی به نگرانی یا دور ریختن آن نیست.

اگر ترجیح می دهید عسل دوباره روان شود، مراحل زیر را انجام دهید:

1. ظرف عسل را در قابلمه آب گرم 40 45 درجه قرار دهید.

2. اجازه دهید چند دقیقه بماند تا بلورها به آرامی آب شوند.

3. از حرارت مستقیم روی شعله گاز استفاده نکنید.

4. دمای بالا به آنزیم ها آسیب می زند؛ پس با حوصله گرم کنید.

• دمای اتاق بهترین محل نگهداری است.

• عسل را درون کابینت و دور از نور مستقیم قرار دهید.

• از نگهداری عسل در یخچال خودداری کنید.

• درب ظرف باید کاملاً بسته باشد تا رطوبت وارد نشود.

• ظرف شیشه ای بهترین گزینه است.

نوع گل مورد استفاده زنبور تأثیر زیادی در سرعت شکرک زدن دارد:

• عسل گل آفتابگردان، کلزا و گشنیز → سریع شکرک می زنند

• عسل کنار، عسل مرکبات و عسل طبیعی کوهی → دیرتر شکرک می زنند

این تفاوت کاملاً طبیعی و مرتبط با ترکیب قندی شهد است.

خیر. عسل شکرک زده از نظر کیفیت، ارزش غذایی و خواص دارویی هیچ تفاوتی با عسل مایع ندارد.

نه لزوماً. این فقط به سلیقه مصرف کننده بستگی دارد. گرم کردن تنها برای تغییر ظاهر است.

نه. عسل فاسدشدنی نیست و شکرک زدن فقط یک تغییر فیزیکی طبیعی است.

اگر حرارت دیده باشد، بله. اما عسل خام معمولاً دیر یا زود شکرک می زند.

ظرف شیشه ای درب دار، زیرا واکنش پذیر نیست و رطوبت را جذب نمی کند.