به نقل از همشهری ؛ پژوهشی تازه پاسخی علمی و امیدوارکننده به این سؤال داده است.

مطالعات نشان می دهد نوشیدنی های تهیه شده از مغزها سرشار از چربی های مفید برای قلب هستند، اما از نظر پروتیین معمولاً ضعیف تر از شیر گاو عمل می کنند. پژوهشگران پیشنهاد می کنند افزودن ویتامین D، کلسیم و B12 و ترکیب مغزها با حبوبات می تواند این فاصله را جبران کند. گزینه های بدون قند افزوده نیز برای کنترل کالری و قند خون بهترند.

برای ماندگاری بیشتر و از بین بردن میکروب ها، از روش هایی مانند فرآیند فشار بالا یا حرارت دهی سریع UHT استفاده می شود که طعم طبیعی مغزها را حفظ می کند. افزودن مواد طبیعی مانند پکتین یا صمغ زانتان نیز مانع دوفاز شدن و “گچی شدن” بافت می شود.

پژوهشگران می گویند تخمیر با باکتری های مفید می تواند بافت و طعم را بهبود دهد و حتی نوشیدنی را به یک غذای عملکردی پروبیوتیک تبدیل کند. اگر این فناوری ها به درستی اجرا شوند، شیرهای مغزی می توانند به گزینه ای ایمن، مغذی و سازگار با محیط زیست برای زندگی بدون لاکتوز تبدیل شوند.