مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد فصل ربی به شرح زیر است:

نکته مهم: برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدن، حتماً از سبزیجات تازه و کاملاً خشک شده استفاده کنید.

آماده سازی سبزیجات

آماده سازی دقیق سبزیجات گام اول برای تهیه یک ترشی باکیفیت است:

خیساندن موسیر: موسیرها را بشویید و به مدت 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.

آماده کردن گل کلم: گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کرده و کاملاً بشویید.

خرد کردن مواد اصلی

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.

هویج ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای یا نگینی خرد کنید.

ساقه ها و برگ های کرفس و خیارها را بشویید و خرد کنید.

سیرها و فلفل های تند را نیز پوست گرفته و خرد کنید (می توانید فلفل ها را درسته نگه دارید).

خشک کردن: پس از شستشو، سبزیجات را روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی آن ها کاملاً گرفته و خشک شوند. این کار در پیشگیری از کپک زدن ترشی بسیار مؤثر است.

تهیه مایه ترشی (محلول سرکه و رب)

مایه ترشی قلب این چاشنی خوشمزه است:

رقیق کردن رب: رب گوجه فرنگی را در یک ظرف با نیم لیتر آب ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.

افزودن ادویه ها: تخم گشنیز (می توانید آن را کمی آسیاب کنید)، سیاهدانه و پودر گلپر را به مایه رب اضافه کرده و مخلوط کنید.

جوشاندن سرکه و آب: 1 لیتر آب و 1 لیتر سرکه قرمز را در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

پختن و ترکیب مواد

در این مرحله، سبزیجات به تدریج به محلول سرکه افزوده و پخته می شوند:

افزودن هویج: هویج های خرد شده را در محلول جوشیده بریزید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشند تا کمی نرم شوند (نیم پز شوند).

افزودن کرفس: کرفس ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به جوشاندن ادامه دهید.

افزودن بادمجان، گل کلم و خیار: بادمجان، گل کلم و خیار را اضافه کرده و هم بزنید.

افزودن موسیر، سیر و فلفل: موسیر، سیر و فلفل های تند را اضافه کنید، مواد را هم بزنید، درب قابلمه را بگذارید و 3 تا 4 دقیقه دیگر مواد را بپزید.

نکته: هدف، فقط نیم پز شدن سبزیجات است تا تردی خود را حفظ کنند.

اضافه کردن مایه رب و تنظیم طعم: مایه رب گوجه و ادویه را به سبزیجات نیم پز شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و مزه ترشی را تنظیم کنید. در صورت نیاز به رقیق تر شدن ترشی، کمی آب جوشیده سرد شده یا سرکه اضافه کنید.

بسته بندی و نگهداری ترشی

بسته بندی صحیح برای ماندگاری طولانی ترشی ضروری است:

ضدعفونی کردن شیشه ها: شیشه های مخصوص ترشی را کاملاً بشویید و خشک کنید. برای اطمینان از استریل بودن، می توانید شیشه ها و درب ها را 5 تا 10 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک و سرد شوند.

پر کردن شیشه ها: ترشی ربی سرد شده را در شیشه های تمیز بریزید.

خروج گاز و بستن درب:

چند ساعت (حدود 2 تا 3 ساعت) صبر کنید تا گاز احتمالی ترشی خارج شود و سپس درب شیشه را محکم ببندید.

برای خروج هوای اضافی، می توانید شیشه های درب بسته را به مدت یک شبانه روز وارونه قرار دهید.

زمان بندی جا افتادن: شیشه های ترشی را در جای خشک، خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید. ترشی معمولاً پس از یک هفته تا ده روز جا می افتد و آماده مصرف است.

نگهداری پس از باز شدن: پس از باز کردن درب شیشه ترشی، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.

نکات مهم برای ماندگاری و کیفیت ترشی

آلودگی ممنوع: به هیچ وجه از قاشق خیس یا آلوده برای برداشتن ترشی استفاده نکنید.

ظرف نگهداری: بهتر است از ظرف شیشه ای برای نگهداری ترشی استفاده شود و از دبه یا ظروف پلاستیکی پرهیز شود.

مدت زمان ماندگاری: ترشی ربی مشهدی در شرایط مناسب و در یخچال می تواند تا حدود 1 و نیم ماه بدون کپک زدن تازه بماند.

سرد شدن کامل: شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مایه ترشی کاملاً سرد شود.