معرفی سوپ ورمیشل

ورمیشل چیست؟

ورمیشل (Vermicelli)، نوعی پاستا یا رشته بسیار نازک و بلند است که ریشه ایتالیایی دارد و معنای لغوی آن "کرم های کوچک" است. در تهیه آن معمولاً از آرد گندم (اغلب سمولینا یا گندم دوروم) به همراه آب و نمک استفاده می شود. این رشته های نازک به دلیل نشاسته ای که دارند، پس از پخت به سوپ لعاب و غلظت خوبی می بخشند. در آشپزی ایرانی، ورمیشل به صورت خرد شده در بسته بندی های مخصوص "رشته سوپی" به فروش می رسد.

سوپ ورمیشل در فرهنگ غذایی

این سوپ به دلیل تنوع مواد اولیه قابل استفاده در آن، بسیار انعطاف پذیر است. می توان آن را با پایه آب مرغ، آب گوشت یا حتی به صورت کاملاً گیاهی با عصاره سبزیجات تهیه کرد. از سینه مرغ، گوشت قرمز، میگو و انواع سبزیجات تازه مانند هویج، گوجه فرنگی و جعفری می توان برای غنی تر کردن طعم و ارزش غذایی آن استفاده کرد.

خواص و فواید تغذیه ای سوپ ورمیشل

سوپ ورمیشل نه تنها یک غذای دلچسب، بلکه یک منبع خوب از مواد مغذی است، به خصوص اگر با سبزیجات و پروتیین کافی تهیه شود:

تأمین آب بدن (هیدراتاسیون): این سوپ به دلیل محتوای بالای مایعات، به حفظ تعادل آب بدن، به ویژه در دوران بیماری و فصول سرد که خشکی بدن شایع تر است، کمک می کند.

تقویت کننده در سرماخوردگی: عصاره مرغ، همراه با ویتامین ها و آنتی اکسیدان های موجود در سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی (منبع لیکوپن) و هویج (منبع بتاکاروتن)، به تقویت سیستم ایمنی و تسکین علائم سرماخوردگی کمک شایانی می کند.

کم کالری و سیرکننده: یک کاسه سوپ ورمیشل ساده و بدون افزودنی های چرب (مانند خامه) می تواند یک پیش غذای سبک و کم کالری باشد که از پرخوری در وعده اصلی جلوگیری کرده و در مدیریت وزن مؤثر است.

غنی از مواد مغذی: با افزودن سبزیجات، پروتیین (مرغ) و جو پرک یا حبوبات، سوپ به منبع خوبی از فیبر (کمک به هضم)، پروتیین و انواع ویتامین ها و مواد معدنی تبدیل می شود.

دستور پخت 1: سوپ ورمیشل ساده و فوری (بدون مرغ)

این دستور یک گزینه سریع و مقوی برای زمانی است که فرصت کافی ندارید و می خواهید یک سوپ ساده و گرم آماده کنید.

مراحل تهیه

آماده سازی پیاز و سیر: پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر رنده شده یا کوبیده شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

افزودن آب و رب: آب مرغ یا گوشت را به قابلمه اضافه کنید. پس از به جوش آمدن، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا رب کاملاً در آب حل شود.

افزودن رشته: اجازه دهید مواد چند جوش بزنند. سپس رشته ورمیشل را اضافه کنید.

پخت و سرو: حرارت را کم کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه زمان دهید تا رشته ها کاملاً بپزند و سوپ به غلظت دلخواه برسد. سوپ را پس از جا افتادن، با جعفری تازه و آبلیمو سرو کنید.

دستور پخت 2: سوپ ورمیشل مجلسی با مرغ و سبزیجات (به سبک رستورانی)

این دستور یک سوپ کامل و مغذی است که به دلیل وجود مرغ و سبزیجات بیشتر، برای مهمانی ها و تقویت بدن در زمان سرماخوردگی عالی است.

مراحل تهیه سوپ مرغ مجلسی

پخت و آماده سازی مرغ

سینه مرغ را با 2 لیوان آب، مقداری زردچوبه و نمک بپزید.

پس از پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید. مرغ پخته را ریش ریش یا به صورت نگینی ریز خرد کنید.

تفت دادن مواد پایه

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

مرغ خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ باز کند.

پخت سوپ

4 لیوان آب مرغ داغ (به همراه آب مرغ اولیه) را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید.

پس از 20 دقیقه، هویج نگینی یا رنده شده و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید.

در صورت تمایل، پس از 15 دقیقه، سیب زمینی نگینی خرد شده را اضافه نمایید.

افزودن رشته و جا افتادن

نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید.

رشته ورمیشل خرد شده را به سوپ اضافه کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید تا رشته ها کاملاً پخته و سوپ به خوبی جا بیفتد.

سرو

سوپ را در ظرف سرو بکشید. در هنگام سرو، با جعفری تازه خرد شده و آب لیموترش تازه تزیین و میل نمایید.

نکات طلایی برای یک سوپ ورمیشل رستورانی عالی

استفاده از آب مرغ خانگی: برای طعم غنی تر و عمق بیشتر، حتماً از آب مرغ خانگی که با استخوان و سبزیجات پخته شده، استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی، می توانید از عصاره های آماده (قرص یا پودر) استفاده کنید.

تفت دادن رب: تفت دادن رب گوجه فرنگی با پیاز و مرغ قبل از افزودن آب، علاوه بر از بین بردن بوی خامی، رنگ سوپ را بسیار زیباتر می کند.

زمان اضافه کردن رشته: رشته ورمیشل به سرعت می پزد و نباید بیش از حد در سوپ بماند، زیرا سوپ را بسیار غلیظ و شفته می کند. آن را در مراحل پایانی و حدود 15-20 دقیقه قبل از سرو اضافه کنید.

گزینه های جایگزین: برای یک سوپ متفاوت، می توانید:

به جای مرغ از قارچ ورقه شده استفاده کنید (برای سوپ گیاهی).

مقداری جو پرک یا بلغور جو به سوپ اضافه کنید تا غلظت آن بیشتر شود.

از آبلیمو تازه یا کمی آبغوره برای ترش تر کردن سوپ استفاده کنید.