به گزارش پارسینه و به نقل از theguardian،برای تهیهٔ ترشی های خانگی، چیزی بیشتر از شیشه های تمیز، آب نمک و کمی زمان نیاز نیست.

اگر شما می خواهید برای صرفه جویی در هزینه ها، خودتان ترشی درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید.

کانر ویلسون، سرآشپز رستوران Kirkstyle Inn در نورث آمبرلند، پیشنهاد می دهد: شاید با هویج، پیاز، خیار یا چغندر—هر چیزی که بن مقدار زیادی از آن دارد. تخمیر روش فوق العاده ای برای نگهداری مواد غذایی است، اما نمی تواند به سبزیجاتی که کاملاً خراب شده اند جان تازه ای بدهد.

با این حال، هویج های کمی پژمرده گزینهٔ عالی ای برای شروع هستند. اولیا هرکولس، نویسندهٔ کتاب ریشه های قوی، می گوید: اگر هویج ها خشک شده اند ولی نشانه ای از فساد ندارند، برای تخمیر فوق العاده اند. قندشان متمرکز می شود و طعم هویج روشن و واضحی به دست می آید.

برای شروع، هویج ها را نازک برش بزنید ( هرچه نازک تر یا کوچک تر باشند، سریع تر تخمیر می شوند )، سپس آب نمک تهیه کنید: 35 گرم نمک سنگ یا دریایی (نه نمک سفره) را با یک لیتر آب (آب شیر کافی است، ولی تصفیه شده بهتر است) مخلوط کرده و مطمئن شوید کاملاً حل شده.

می توانید آب نمک را ساده یا خوش عطر تهیه کنید: چند دانه فلفل، هل، تخم گشنیز، رازیانه یا هر ادویه ای که دوست دارید اضافه کنید، مخلوط را بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

هویج های برش خورده را در شیشهٔ استریل شده بریزید و با آب نمک پر کنید، طوری که کاملاً غوطه ور باشند: هیچ قسمتی نباید بیرون بماند و با هوا تماس داشته باشد، چون باعث رشد باکتری های مضر می شود.

هرکولس شیشه را چند روز در دمای اتاق نگه می دارد تا نشانه های تخمیر ظاهر شود: آب نمک کدر می شود و حباب هایی دیده می شود. سپس مزه کنید، مزه کنید، مزه کنید: وقتی هویج ها ترش و خوش طعم شدند، شیشه را در یخچال بگذارید.

یوکو ناکازاوا، نویسندهٔ کتاب هنر ژاپنی ترشی و تخمیر، نیز توصیه می کند ساده شروع کنید: کلم یا شلغم انتخاب های خوبی هستند. در ژاپن نوعی ترشی به نام آسازوکه داریم که به معنای ‘ترشی سبک’ است و با مالیدن 2 تا 3 درصد وزن سبزیجات نمک تهیه می شود.

طعم این ترشی ها به مرور تغییر می کند: با همین روش ساده، می توانید طعم های مختلفی را تجربه کنید—در ابتدا ترد و نمکی، سپس کمی ترش و در نهایت کاملاً اسیدی. می توان آن ها را در مراحل مختلف به عنوان چاشنی، پاک کنندهٔ طعم یا تزیین ساده سرو کرد.

البته نیمی از لذت تخمیر، آزمون و خطاست—پس می توانید ادویه، گیاهان معطر یا پوست مرکبات اضافه کنید. فقط چند نکتهٔ ساده را رعایت کنید. ناکازاوا می گوید: اول از همه، تمیزی بسیار مهم است تا فقط میکروب های مفید فعال شوند. من ظروف، شیشه ها و ابزارها را با آب جوش استریل می کنم.

سپس باید به حواس خود اعتماد کنید و بپرسید: آیا ظاهرش جذاب است؟ بوی خوبی دارد؟ طعمش زنده است؟ نشانه ها شامل: سبزیجات روشن و ترد، حباب در مایع، بوی ترش دلپذیر، صدای خفیف هنگام باز کردن در شیشه، و طعمی که از نمکی به اسیدی و پیچیده تبدیل می شود.

در نهایت، تخمیر هم مثل ما نیاز به توجه دارد. ناکازاوا می گوید: من با ترشی ها با مهربانی صحبت می کنم و وقتی خسته یا مضطرب هستم، سراغشان نمی روم. این یک فعالیت ذهن آگاهانه است.