مواد اولیه مورد نیاز برای نازلقمه

برای تهیه این غذای اصیل شمالی، مواد اولیه به دو بخش اصلی تقسیم می شوند: مواد لازم برای لقمه های گوشتی و مواد مورد نیاز برای سس بادمجان و ماست.

الف) مواد لازم برای لقمه های گوشتی:

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

پیاز: 1 عدد (برای مخلوط گوشت)

آرد نخودچی: 1 قاشق سوپ خوری

ادویه ها:

نمک: 1/2 قاشق چای خوری

فلفل سیاه: 1/4 قاشق چای خوری

سماق: 1 قاشق چای خوری

گشنیز تازه خرد شده: 2 قاشق سوپ خوری

ب) مواد لازم برای سس بادمجان و ماست:

بادمجان: 3 عدد

ماست چکیده: 1 پیمانه

سیر: 2 حبه

نمک: 1/2 قاشق چای خوری (برای سس بادمجان)

ج) مواد لازم برای سس گوجه و پخت نهایی:

گوجه فرنگی: 3 عدد

پیاز: 1 عدد (برای سس)

روغن: 2 قاشق سوپ خوری

ادویه ها:

نمک: 1/4 قاشق چای خوری

فلفل سیاه: 1/4 قاشق چای خوری

شکر: 1 قاشق چای خوری

در صورت نیاز: کمی رب گوجه فرنگی

روش تهیه نازلقمه در چند گام کلیدی

این غذا در سه مرحله مجزا شامل آماده سازی لقمه ها، سس گوجه و سس بادمجان تهیه می شود و در نهایت با چیدمانی خاص سرو می گردد.

مرحله اول: آماده سازی لقمه های گوشتی

رنده کردن پیاز و آب گیری: پیاز (مخصوص گوشت) را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید.

مخلوط کردن مواد: گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، آرد نخودچی، سماق، نمک، فلفل سیاه و گشنیز خرد شده مخلوط کنید. (می توان از ترکیب سردست گوساله و قلوه گاه گوسفند استفاده کرد.)

ورز دادن: مواد را خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

شکل دهی: از گوشت به مقدار حدود 60 گرم بردارید و در دست به شکل استوانه های کوچک (لقمه ای) حالت دهید.

تفت دادن: لقمه ها را در تابه ای که روغن ریخته اید، تفت دهید تا سرخ شوند.

مرحله دوم: تهیه سس گوجه و پخت لقمه ها

تهیه سس پایه: پیاز (مخصوص سس) را نگینی خرد کرده و در همان تابه تفت لقمه ها، کمی تفت دهید.

افزودن گوجه: گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

چاشنی زدن: به سس، نمک، فلفل سیاه و شکر بزنید. در صورت کم رنگ بودن، کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید.

پخت نهایی: یک لیوان آب جوش به سس اضافه کرده و لقمه های سرخ شده را درون سس بچینید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپزند.

مرحله سوم: آماده سازی سس بادمجان و ماست

کباب کردن بادمجان: روی بادمجان ها چند چاقو بزنید و آن ها را روی حرارت یا داخل فر کباب کنید.

ترکیب مواد: بادمجان های کبابی را ساتوری (ریز خرد) کنید.

آماده سازی سیر: دو حبه سیر را با کمی نمک له کنید.

مخلوط کردن: بادمجان ساتوری، ماست چکیده، سیر له شده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

نحوه سرو و چیدمان غذا

برای سرو نازلقمه، ترکیب سس ها و لقمه ها به صورت لایه ای چیده می شود:

بخش اول: سس بادمجان و ماست را روی نان بریزید.

بخش دوم: سس گوجه گوشت را روی سس بادمجان بریزید.

بخش سوم: کمی گشنیز خرد شده روی ترکیب بپاشید.

بخش آخر: لقمه های گوشتی پخته شده را روی سس ها بچینید.

تزیین: با جعفری یا گشنیز تازه و لیموی تازه تزیین و سرو کنید. نوش جان.