مربای انگور بدون شکر یکی از سنتی ترین و خوشمزه ترین مرباهای ایرانی است که در فرهنگ غذایی گیلان طرفداران زیادی دارد. این مربا با استفاده از انگور طبیعی تهیه می شود و ویژگی خاص آن این است که به هیچ گونه شکر یا مواد افزودنی نیاز ندارد. در دنیای امروز که توجه به تغذیه سالم و طبیعی بیش از پیش افزایش یافته، تهیه مربای انگور بدون شکر یک گزینه بسیار مناسب برای افراد و خانواده ها است.

مربای انگور بدون شکر که در زبان محلی گیلکی به آن انار پته یا انگور خمس می گویند، نشانی از فرهنگ غنی غذایی این منطقه است. واژه انار پته به معنای انگور پخته است و به مرور زمان به نام انگور خمس تغییر یافته است. این تغییر نام نشان دهنده تغییرات زبان شناختی و فرهنگی در طول تاریخ است. مربای انگور بدون شکر به دلیل استفاده از شیرینی طبیعی انگور، یکی از معدود خوراکی هایی است که تنها با یک ماده غذایی تهیه می شود و این خود به محبوبیت آن افزوده است. در این مقاله به بررسی تاریخچه، خواص و طرز تهیه مربای انگور بدون شکر می پردازیم.

شستن و آماده سازی انگور: انگورهای سبز بدون هسته را به خوبی بشویید و در یک قابلمه لعابی یا استیل بریزید.

له کردن انگورها: انگورها را کمی له کنید تا آب آن ها آزاد شود. این کار باعث می شود که مربا بهتر بپزد و طعم آن بهتر شود.

پختن انگور: قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و درب آن را ببندید. اجازه دهید انگورها به مدت حدود دو ساعت با حرارت ملایم بجوشند. این کار موجب می شود که آب انگور به غلظت مناسبی برسد.

گرفتن کف مربا: در طول پخت، حتماً کف روی مربا را بگیرید تا مربا شفاف و تمیز بماند.

غلیظ کردن مربا: وقتی رنگ مربا قرمز شد، آن را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. به محض اینکه مربا به غلظت دلخواه رسید، می توانید گردو خرد شده یا دانه هل را به آن اضافه کنید.

نگهداری از مربا: مربای آماده شده را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

استفاده از قابلمه مناسب: برای تهیه مربا از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید تا طعم طبیعی مربا حفظ شود.

حرارت ملایم: حتماً حرارت را ملایم نگه دارید زیرا حرارت زیاد باعث کاراملی شدن مربا و تغییر طعم آن می شود.

هم زدن مربا: مرتباً مربا را هم بزنید تا ته نگیرد و طعم آن یکنواخت شود.

تست اولیه: برای امتحان می توانید ابتدا با یک خوشه انگور این مربا را درست کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.